李女士前些日子身體突然暴瘦，去一開(kāi)始還很高興覺(jué)得體重降了，可是近來(lái)總出現乏力的情況。李女士覺(jué)得不太對，就連忙去醫院檢查，結果被告知患了糖尿病。

醫生囑咐了一些平時(shí)飲食中的注意事項，并開(kāi)了一些藥物?；丶液?，李女士聽(tīng)鄰居說(shuō)，吃粗糧可以控制血糖，平時(shí)大米最好少吃，于是就將所有的食物換成了粗糧，就這樣堅持了兩個(gè)多月。

可是回來(lái)復查結果卻顯示，李女士的血糖不降反升，這兩個(gè)月以來(lái)，病情并沒(méi)有得到很好的控制。經(jīng)過(guò)一番詢(xún)問(wèn)后才知曉，李女士所更換的粗糧實(shí)則是“偽粗糧”，對糖尿病患者并不友好，需要進(jìn)行調整。那么什么是“偽粗糧”？為何還會(huì )升血糖呢？粗糧和細糧之間有什么差別？

什么是偽粗糧？粗糧和細糧有什么區別？

粗糧其實(shí)泛指的是玉米、高粱、蕎麥、燕麥等各種食物的一種統稱(chēng)，而細糧指的是白米、白面等比較精細的食物。

近些年來(lái)也經(jīng)常會(huì )有多吃粗糧，對身體好的說(shuō)法，而之所以這么說(shuō)，主要在于粗糧中富含豐富的營(yíng)養成分，比如膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等，且這種原生態(tài)的食物也更加綠色健康，因此也就誕生了許多的粗糧代餐食物。不過(guò)很多商家會(huì )在這些食物中添加一些糖、鹽等添加劑，只是產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值大大被削弱，這類(lèi)食物就被稱(chēng)作偽粗糧。

比如，部分全麥面包就屬于偽粗糧。全麥面包的主料是小麥粉，小麥作為粗糧，其中的麩皮含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、視黃醇等。

而小麥粉是小麥去除麩皮和胚芽后的胚乳部分殺菌磨碎制作而成的粉末，其本身的營(yíng)養成分本就被削弱了一些，而且有些全麥面包中的全麥粉并不高，還富含了一些多余的糖類(lèi)等添加劑，營(yíng)養反而降低了。

其次，一些麥片、雜糧餅干也屬于“偽粗糧”。在制作的過(guò)程中為了讓口感更好，常會(huì )添加一些糖精來(lái)調味。雖然口感較好，但是本身的熱量有所增加，并且也不易被吸收，也更加容易升糖。

另外，在超市里經(jīng)常能夠看到麥麩饅頭等粗糧饅頭，很多人就會(huì )認為這種饅頭營(yíng)養更豐富，但其實(shí)有些雜糧饅頭是典型的“偽粗糧”。部分“雜糧饅頭”在制作過(guò)程中會(huì )將粗糧富含營(yíng)養的部位去除，最后僅留下淀粉含量高的胚乳部分，營(yíng)養成分并不多。

看到這有些人可能有疑問(wèn)了，自己買(mǎi)的原料是粗糧還是自己做的，為什么還會(huì )升糖？這類(lèi)情況的關(guān)鍵點(diǎn)在于粗糧的烹飪方式存在一定的問(wèn)題。

比如有些人喜歡喝八寶粥，覺(jué)得原料豐富，對身體好，但在烹飪的過(guò)程中會(huì )加入一些糖來(lái)提升口感。

其次，由于粗糧相對于細糧來(lái)講，不太好消化，所以在煮粥的時(shí)間就會(huì )特別久，甚至會(huì )將粗糧浸泡一夜再煮。但粗糧中也含有大量的淀粉，當追求更加軟糯的口感時(shí)，食物消化吸收加快，也會(huì )導致血糖的指數不斷攀升。

因此，粗糧的烹飪時(shí)間不建議太長(cháng)，適當即可，另外，也不建議在粗糧中加入過(guò)多的糖或者油，不要為了貪圖一時(shí)的口感，而影響控糖。長(cháng)期如此，不僅不利于降糖，還有可能會(huì )引發(fā)肥胖，影響自身的代謝水平，增加高血脂的發(fā)病率。

以上幾種“偽粗糧”，都是在日常生活中相對常見(jiàn)的類(lèi)型。對于有粗糧攝入需求的人而言，其實(shí)更加推薦純天然的粗糧原料，烹飪方式也要保障低油、低糖、低鹽，有利于糖尿病患者控制病情。那么糖尿病患者更適合吃哪種粗糧？

糖尿病患者更適合吃哪種粗糧？

雖然建議糖尿病患者吃粗糧，但并非所有粗糧都可食用，粗糧的選擇主要在于攝入后體內血糖的變化是否合理。比如大黃米、糯玉米這種粘性類(lèi)食物，可能比白米白面造成的血糖波動(dòng)還要高。因此糖尿病患者食品粗糧主要分為以下3類(lèi)：

豆類(lèi)：綠豆、黑豆、豌豆等；

谷物類(lèi)：燕麥、玉米、蕎麥、黑米、小米等；

薯類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

這些粗糧對糖友的身體健康很有益處。美國心臟學(xué)會(huì )曾發(fā)布一項研究，如果每天至少吃三份全谷物粗糧，可以顯著(zhù)降低疾病的死亡風(fēng)險。不過(guò)生活中也要正確掌握食用粗糧的方式，在烹飪和食用時(shí)多加留意，才能提高健康指數。

由于粗糧膳食纖維含量多，適量食用才能發(fā)揮其真正的營(yíng)養價(jià)值。很多患者為了能夠更好的維穩病情，就會(huì )每日三餐都用粗糧來(lái)替代，但是食用過(guò)多的粗糧也有可能會(huì )導致血糖不穩定。

不僅如此，對于那些消化道黏膜較脆弱，腸胃蠕動(dòng)能力比較差的人，過(guò)量食用粗糧后，由于胃部肌肉蠕動(dòng)力量不足，有可能出現胃動(dòng)力不足的情況。

而且，食用過(guò)量粗糧不僅會(huì )延緩體內糖分和脂類(lèi)的吸收，而且還會(huì )阻礙人體對蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收，這對部分老年人和一些身體本就缺少這些營(yíng)養物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，影響會(huì )更大。

適當的吃粗糧不會(huì )影響藥效，但是如果大量吃，過(guò)多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，可能降低某些降血脂藥的藥效。

另外，不同的粗糧之間的營(yíng)養成分有所不同，不可長(cháng)期吃單一的粗糧，應該換著(zhù)吃。粗糧中也含有一定量的碳水化合物，日常飲食中需要注意一日的攝入量?！吨袊用裆攀持改?022》中有提到，推薦成人每天攝入200-300g谷類(lèi)，其中雜豆類(lèi)和全谷物為50-150g，薯類(lèi)50-100g。如果長(cháng)期食用過(guò)多，不僅會(huì )影響血糖、誘發(fā)肥胖，還存在以下不利因素。