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“燕之屋”認為燉燕窩至少需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋，當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。

將浸透及清洗后的燕窩瀝干后置于燉盅內加入適量熱開(kāi)水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內，注入熱開(kāi)水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉。

燕窩加其他佐料及開(kāi)水（或其他營(yíng)養液）放入燉盅內的水位不超過(guò)該燉盅的7分（7/10）。因為燕窩在燉的過(guò)程中，還會(huì )膨脹，令水位升高。如燉前水位過(guò)高，則易滾瀉造成浪費。

燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會(huì )保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營(yíng)養和香味。

 

●“燕之屋”燕窩燉制參考時(shí)間

血燕盞：A.溫水浸泡8—12小時(shí)，燉煮約3—4小時(shí)。

        B.溫水浸泡24—48小時(shí)，燉煮約1—2小時(shí)。

血燕條：浸泡方法同血燕盞。

血燕絲：溫水浸泡8—12小時(shí)，燉煮約1—2小時(shí)。

白燕盞：浸泡4—6小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí)。

屋燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉約1小時(shí)。

屋燕絲：浸泡1小時(shí)，文火慢燉約30分鐘。

燕  餅：浸泡3—4小時(shí)，文火慢燉約1—2小時(shí)。

 

具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應減少燉的時(shí)間。