若干年前，漂泊在上海，
那時(shí)，不像現在般狂戀廚房，
吃不到可口的飯菜，只能出外四處尋覓。
無(wú)奈囊中羞澀，大館子不敢進(jìn)，
唯有各式快餐店成了最多的選擇。
好在，上海小吃很多，口味不差。
但，思鄉苦是解不開(kāi)的。
一次，跟閨蜜逛完超市，
恰巧看到商場(chǎng)里的大招牌：金師傅餛飩，
便流著(zhù)哈喇子，踱著(zhù)步進(jìn)去了。
兩人一碗，10只餛飩1人5個(gè)，解解饞。
記得很清楚，就是這個(gè)味：薺菜大餛飩，
有媽媽的味道，差點(diǎn)沒(méi)激動(dòng)到蹦出兩行淚來(lái)。
兩嘴抹油的火速解決，
臨了，沒(méi)把持住，又打包了一份。
后來(lái)便成了那里的?？?，
不但自己常去，還強迫朋友也去，
最?lèi)?ài)薺菜味兒和咸蛋黃味，
多年后依然念念不忘。
那時(shí)的鄉愁那樣濃，
五個(gè)餛飩便能安撫片刻。
如今，聽(tīng)說(shuō)金師傅已變的稀少。
而我也回到了故鄉。
卻開(kāi)始想念上海，
想念那個(gè)春天來(lái)臨前，
漂浮著(zhù)暖暖慰藉的五只餛飩。
—————————————————————————————————————
薺菜大餛飩
原料：
餛飩餡：薺菜、肉餡、香菇、姜、蔥、花椒
餛飩湯：蝦米或蝦皮、紫菜、香菜、蔥、醬油、雞精、香油
輔料：
鹽、生抽、老抽、五香粉、糖、香油
餛飩餡做法：
1、 將薺菜洗凈焯水，然后瀝干水分后切碎待用；香菇3朵去根切粒（根不要丟掉）；蔥、姜切絲；
2、蔥姜絲放入酸缽中，搗碎；花椒10粒左右加適量水煮開(kāi)后加蓋燜5分鐘，倒出晾涼；
3、將薺菜、蔥姜蓉、香菇粒與肉餡放在一個(gè)碗中，根據食材的分量與個(gè)人口味加入輔料（老抽、五香粉、糖、香油只需少量）；
4、把花椒水逐次逐量倒入3中，注意充分攪拌。直到用手觸餡感覺(jué)很軟但又沒(méi)有水滲出為佳。
餛飩湯做法：
1、蝦米洗凈提前用溫水泡軟（蝦皮不用泡）；
2、鍋中加入適量水，倒入蝦米及泡蝦米的水、香菇根（切絲）、少許姜絲；
3、水開(kāi)后文火煮5分鐘，加入鹽、雞精、醬油調味。
4、將洗凈的紫菜、香菜、蔥花、香油鋪在碗底，加入煮好的餛飩和餛飩湯即可。
【羅嗦兩句】
肉餡最好選肥瘦四六分的，不柴不膩。菜肉的配比很重要1:2的比例比較合適。
餡料中加入五香粉提香，糖調鮮，所以少許即可。
另外餛飩湯里還可以依喜歡添加榨菜末、蛋皮絲等。
聯(lián)系客服
