合生元《走進(jìn)今天》記者 奚斌
傳統菜肴“泡椒鳳爪”，一向都是老百姓的家常菜之一。經(jīng)過(guò)精心調制的鳳爪，色澤鮮嫩，味道可口，在品嘗鳳爪的同時(shí)，大家一定會(huì )對廚師的手藝贊嘆不絕。但是大多數人都不知道，蕭山區義橋鎮有一個(gè)泡制鳳爪的地下作坊，幾間隱蔽的小土房，污水橫流，蚊蠅叢生，每天早上都有幾百斤鳳爪從這里源源不斷地流向餐桌。近日，記者對這家地下作坊進(jìn)行了暗訪(fǎng)。
地下作坊：三道工序打造“美味”鳳爪 杭州市蕭山區義橋鎮是個(gè)偏遠的小鎮。在一家企業(yè)旁邊的出租屋里，隱蔽著(zhù)一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)“泡椒鳳爪”的地下作坊。記者走進(jìn)里面發(fā)現，這里污水橫流、臭氣熏天、蚊蠅叢生……靠墻邊的幾個(gè)大桶里浸泡著(zhù)大量雞爪，只能容兩三個(gè)人通過(guò)的狹窄過(guò)道中，工人正在忙碌，原來(lái)，“美味”的鳳爪就是在這里燒制的。
記者發(fā)現，“泡椒鳳爪”從開(kāi)始制作到完成的整個(gè)過(guò)程，大致需要三道工序。
首先是用濃度為85%的工業(yè)甲酸對雞爪進(jìn)行漂白。這位工人告訴記者，大概50公斤雞爪加一桶甲酸。在靠墻的一個(gè)角落，記者發(fā)現了工人所說(shuō)的裝甲酸的大桶。估算了一下，這一桶甲酸至少有25公斤。
接著(zhù)，工人將雞爪盛到一只大鋁桶里進(jìn)行燒煮。而在燒煮之前，工人拿出一只瓶子，將瓶?jì)鹊囊后w倒在瓶蓋里量了量，再倒入鋁桶中。為了掩人耳目，老板將瓶子上的標簽全部撕掉了?！袄习逭f(shuō)這是香精水”，現場(chǎng)的工人說(shuō)，加這個(gè)東西是為了讓雞爪能多放幾天，“是什么東西我也不知道，我也從來(lái)不吃這種東西?！逼鋵?shí)干這行的人都知道，他們加的是甲醛。如果不加甲醛，這些雞爪不到一天就臭了。
燒煮完畢后，工人將大堆的雞爪抬到一個(gè)房間里進(jìn)行修剪，隨后被倒入大桶的雙氧水中浸泡。由于雙氧水的強烈漂白作用，水面上已經(jīng)浮起了成堆的白色泡沫，有的雞爪甚至已經(jīng)漂浮在了水面上。經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡后的雞爪色澤白嫩，幾乎看不到一點(diǎn)黑色的跡象。最后加入辣椒調料腌制，“美味可口”的泡椒鳳爪就這樣“橫空出世”了。
追蹤：有毒雞爪流向何方？ 在化學(xué)上，甲酸是一種化學(xué)物質(zhì)，也是一種有毒物質(zhì)，長(cháng)期接觸可引起急性化學(xué)性肺炎，或者急性腎功能衰竭及呼吸功能衰竭而死亡。甲醛就是我們俗稱(chēng)的“福爾馬林”，在老百姓眼中，是泡尸體用的。
甲醛只能用于工業(yè)生產(chǎn)，因對人體有毒而禁止當作食品添加劑。世界衛生組織確定甲醛為致癌和致畸性物質(zhì)，對兒童和孕婦的危害性更大。由于其強烈的致癌、致病作用，已經(jīng)被禁止作為食品添加劑使用。而雙氧水常與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導致癌癥，特別是消化道癌癥。另外，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，更會(huì )嚴重危害食用者的健康。經(jīng)過(guò)地下作坊三道工序制作出來(lái)的“泡椒鳳爪”，可謂五毒俱全。
記者暗訪(fǎng)發(fā)現，這家地下黑作坊利用白天時(shí)間生產(chǎn)有毒雞爪。第二天凌晨?jì)牲c(diǎn)，黑作坊的老板會(huì )開(kāi)著(zhù)一輛牌照為浙A55Y73的面包車(chē)，將加工好的雞爪運到杭州市蕭山西門(mén)菜市場(chǎng)批發(fā)出售。于是記者裝扮成前來(lái)收購雞爪的老板和這位作坊老板攀談起來(lái)?！斑@些都是有衛生許可證的，不會(huì )什么東西都隨便加進(jìn)去的”，老板試圖說(shuō)服記者，“加工廠(chǎng)都是經(jīng)過(guò)登記批下來(lái)的，我們干什么也要講個(gè)職業(yè)道德?！?br> 而幾位快餐店和熟食店的老板告訴記者，其實(shí)他們都知道這雞爪里的秘密，所以自己都不吃，只給顧客吃。旁邊一位女攤主更是提醒記者：“越好看的東西越是不好的，白白的里面都放了東西?！?br>
出擊：質(zhì)監部門(mén)查處地下黑作坊 從凌晨?jì)牲c(diǎn)鐘開(kāi)始，陸陸續續有不少飯店、快餐店和熟食店從這里批發(fā)走了大量毒雞爪。臨近天亮，幾箱有毒雞爪都已經(jīng)賣(mài)得差不多了。隨后記者尾隨一輛批發(fā)毒雞爪的車(chē)一路來(lái)到了濱江區的聯(lián)莊綜合市場(chǎng)，幾個(gè)攤主將雞爪卸下，擺在攤位上。8元的進(jìn)貨價(jià)格，這些攤主就以9元的價(jià)格賣(mài)給普通老百姓。通過(guò)這樣的渠道，毒雞爪便擺上了普通百姓的餐桌。
杭州市質(zhì)量監督局蕭山分局得知這一消息后，決定依法查處這個(gè)地下窩點(diǎn)。當執法人員來(lái)到地下作坊時(shí)，窗臺上仍然擺著(zhù)這些已經(jīng)撕了標簽的瓶子。面對執法人員的詢(xún)問(wèn)，老板臉上的肉都緊張得繃了起來(lái)。他支支唔唔，始終不肯承認這是甲醛。在作坊老板的床底下，執法人員搜出了一箱整整11瓶同樣的液體。經(jīng)過(guò)比對，執法人員發(fā)現，兩者都屬于同一個(gè)類(lèi)型的甲醛?！拔疫@甲醛是打掃衛生用的，撒一點(diǎn)在拖把上用的?！焙谛睦习謇^續抵賴(lài)。
在作坊里，執法人員還相繼搜查到了有毒的甲酸和雙氧水。在證據面前，老板承認了用有毒的甲醛甲酸和雙氧水加工雞爪的不法行為。同時(shí)，執法人員還找到了不少同樣用有毒物質(zhì)加工的烤雞和烤鴨以及一桶用染料染過(guò)的豬耳朵。對于這些有毒食品，作坊老板顯得有些委屈：“哪個(gè)不是這樣做的呢，西門(mén)菜市場(chǎng)早上在賣(mài)的，有五六十家都是這樣做的?！北M管老板百般解釋?zhuān)|(zhì)監局執法人員還是當場(chǎng)查封了大批有毒的雞爪、烤雞、烤鴨等食品。
