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【大豆油概述】
大豆油取自大豆種子，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。

【營(yíng)養分析】
從營(yíng)養價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

【健康功效】
1. 豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾??；
2. 豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；
3. 豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(cháng)，但是豆油食用過(guò)多對心腦血管還是會(huì )有一定影響，而且容易發(fā)胖。