【簡(jiǎn)介】
玉米油(又稱(chēng)玉米胚芽油)是一種高品質(zhì)的食用植物油，含有86％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營(yíng)養成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規則性排列，不含葉綠素，因而比較穩定，深度煎炸時(shí)也具有相當的穩定性，比其他油有較長(cháng)的保質(zhì)期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營(yíng)養價(jià)值。常食玉米油可防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營(yíng)養保健價(jià)值。玉米油在歐美發(fā)達國家享有“健康油”、“長(cháng)壽油”等美譽(yù)。
【營(yíng)養成分】
1．亞油酸
亞油酸是人體必需的脂肪酸，它是構成人體細胞膜的重要成分，同時(shí)對視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的發(fā)育有益。血液中脂質(zhì)異常增加會(huì )引起動(dòng)脈粥樣硬化，亞油酸可與膽固醇結合，能夠減少膽固醇與飽和脂肪酸結合的沉淀。所以，亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預防和改善動(dòng)脈粥樣硬化等作用。玉米油富含亞油酸，長(cháng)期食用能增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力、促進(jìn)傷口愈合等效果。
2．維生素E
維生素E具有抗氧化的作用?？梢越档腿梭w內對細胞膜有害的過(guò)氧化物自由基水平，防止由于過(guò)氧化自由基的游離而使皮膚細胞受損，產(chǎn)生老年斑。還具有加速細胞分裂，防止細胞衰老，延緩人體衰老，保持機體青春的功效。維生素E還有抑制過(guò)氧化脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預防動(dòng)脈粥樣硬化。
3．植物甾醇(亦稱(chēng)固醇)
植物甾醇是玉米油不皂化物的主要成分。有研究指出，玉米油的甾醇含量要高于葵花子油及大豆油。植物甾醇通過(guò)抑制腸道對膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的異化、在肝臟內抑制膽固醇的生物合成三種作用方式，顯著(zhù)降低膽固醇。另外，動(dòng)物實(shí)驗和人體試驗證明，植物甾醇還具有抗癌、類(lèi)激素活性、消炎退熱、免疫調節、調節生長(cháng)和抗病毒等功能。
4．卵磷脂
卵磷脂是一種十分重要的營(yíng)養物質(zhì)，它是合成乙酰膽堿的重要原料。大腦中乙酰膽堿的含量越多，傳遞信息則越快、有加深記憶和改善腦功能的作用。卵磷脂還有乳化性能，可使血漿中的膽固醇保持懸浮不沉積，也可預防動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)的形成。
【保健功能】
實(shí)驗證明，高脂血癥患者服用玉米胚芽油膠囊45天后，平均血清總膽固醇、血清甘油三酯含量均顯著(zhù)低于實(shí)驗前，且實(shí)驗前后各項安全性指標未見(jiàn)異常?？梢?jiàn)玉米胚芽油對人體具有輔助降血脂作用，且無(wú)毒性。日本科學(xué)家證明，按能控制膽固醇上升的效果從強到弱排序，分別是玉米油、小麥胚芽油、紅花油、菜子油，其中以玉米油最為有效。另外，玉米油對于老年斑、皮膚炎癥、夜盲癥及動(dòng)脈粥樣硬化都具有明顯的改善功效。
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