臨窗坐飲，有順流而行的烏篷船相伴，這一趟冬日紹興之旅，就算沒(méi)有旅伴，你也能憑一碗黃酒在老紹興們眼中找到一絲默契。忽的想起《舌尖上的中國》里評價(jià)紹興黃酒：“黃酒厚重而綿長(cháng)，中國人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出柔和剛兩種境界”。正如我現在不溫不火、恬靜平和的心情。
所屬地區： 浙江 紹興 適合人群： 所有人 出游難度： 輕松
適合天數： 2天 花費預算： 500元 適合時(shí)間： 全年
溫一壺酒，臨河坐飲 作者：小林
每當冬至過(guò)后，全國各地都進(jìn)入一年當中最寒冷的時(shí)期，而在江南紹興卻別有一番民風(fēng)民俗，諺語(yǔ)稱(chēng)"冬至大如年"，是一年中的大節。我幾次去紹興，為之動(dòng)情的是還是去年冬天那一段愜意生活。白墻黛瓦配上清灰色的街道，特有的江南風(fēng)韻。街道兩側大大小小商鋪緊挨著(zhù)，墻上、竿上掛滿(mǎn)臘雞、臘肉等，空氣里充斥著(zhù)黃酒的糯香和臘制品的咸香。深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，這是只有紹興才有的味道。
黃酒是紹興人生活的一部分 作者：mxxwwr
黃酒暖身，“雙臭”相隨
紹興人家，幾乎每天都要喝點(diǎn)黃酒，周身松軟。即使你不喝只看，當地人飲酒閑聊也是令人興趣十足的一道風(fēng)景。往來(lái)街道兩側，與臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。處處商鋪、家家餐館都陳設擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的黃酒，均是地道的貨色。聽(tīng)當地人介紹，冬春到紹興選16度以上黃酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住誘惑，數日內痛痛快快地把各種類(lèi)型的黃酒嘗了個(gè)遍。
烏篷船搖櫓人少不了的伴 作者：小林
咸亨酒店還能吃到孔乙己當年吃的茴香豆，也能聞到那最原味的"臭豆腐"。由于孔乙己的原因，來(lái)紹興的男女總喜歡到咸亨酒店以一種斯文的腔調對著(zhù)柜臺說(shuō)：“溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆 ”，并且用這里獨特的串筒來(lái)溫酒。
從魯迅故里景點(diǎn)的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就會(huì )看到好幾家"咸亨酒店"，而且每家門(mén)口都站著(zhù)一尊孔乙己塑像，讓人難辨真偽。這時(shí)要牢記，只有一直走到街尾，看到一處敞開(kāi)間的平房才算到了正地兒。
拙樸的酒壇卻讓人見(jiàn)之而醉 作者：葉正麟
雖說(shuō)這里水牌上各種品種的黃酒一應俱全，但最值得推薦的是太雕。它是由多種年份的黃酒勾兌而成，味道奇香，在其他地方絕對喝不到。黃酒最地道的喝法是當一回"短衣幫"。一個(gè)錫壺的酒，稱(chēng)為一案，倒出來(lái)，正好是淺淺的兩碗，所以最少要喝上兩碗酒，要是不知道路數，去酒店只喝一碗，會(huì )被人嘲笑的。而用什么搭配黃酒才算最地道？"只要是手抓著(zhù)吃的菜都好",掌柜會(huì )哈哈一笑告訴你，“用手抓著(zhù)吃，再喝一口老酒，滋味可不一樣呢” 。
紹酒名天下，鑒湖出佳釀 作者：wingmanex
臭莧菜、臭豆腐、醉魚(yú)、醉雞，茴香豆各點(diǎn)了一盤(pán)，點(diǎn)了碗黃酒。臭豆腐的地道豈止是名聲在外的"臭"，那口感讓人上癮。放入嘴里的瞬間如吻凝脂般的肌膚，上下齒稍加用力，再經(jīng)舌尖的舞動(dòng)和潤滑，柔香都從鼻腔排出來(lái)。
咂一口黃酒，甜絲絲地，浸著(zhù)米香。數秒后，食道和胃里被漸漸溫暖了，慢慢感覺(jué)身軀也跟著(zhù)暖起來(lái)，神經(jīng)似乎也放松了?？简炇晨陀職獾氖菉A一口臭莧菜，味道令你不得不試探著(zhù)輕輕咬，"沖"味猛地排出隨著(zhù)咀嚼再感覺(jué)起來(lái)，莧菜的汁液還殘留一些在口腔，卻滑膩膩的清香，有點(diǎn)薄荷的清爽感。清香中混著(zhù)黃酒的甜香，變得美妙了！加上粒粒茴香，一碗酒不知不覺(jué)就見(jiàn)底了。
臨窗坐飲，有順流而行的烏篷船相伴，這一趟冬日紹興之旅，就算沒(méi)有旅伴，你也能憑一碗黃酒在老紹興們眼中找到一絲默契。忽的想起《舌尖上的中國》里評價(jià)紹興黃酒：“黃酒厚重而綿長(cháng)，中國人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出柔和剛兩種境界”。正如我現在不溫不火、恬靜平和的心情。
跟隨老藝人探訪(fǎng)手工黃酒
鑒湖，水勢浩渺，碧波映照，成片白墻烏瓦的舊宅子環(huán)湖而建，頗有江南水鄉的鄉間野趣。清末民主革命志士秋瑾自號“鑒湖女俠”，而使鑒湖更多了一份豪邁的傳奇。
這片由東漢會(huì )稽太守馬臻開(kāi)鑿而修的水域，因水質(zhì)清醇，除了作為紹興一景以外，更是釀造上品黃酒必不可少的水源。雖說(shuō)傳統的手工酒作坊近乎銷(xiāo)聲匿跡，但真要找，還是能找到幾十年如一日，堅守這一純手工勞作的釀酒之人。
江南水鄉的風(fēng)味 作者：小林
冬天是鑒湖水最清澈、最溫厚的時(shí)節，用冬天湖水釀出的冬釀，一向是紹興酒中的上品。潮冷的江南冬天，卻是"酒頭腦"(負責釀造的技工代稱(chēng))們積蓄了一年的力氣、經(jīng)驗，要好好發(fā)揮的季節。鑒湖方圓幾里內分布著(zhù)紹興最老牌的幾家酒廠(chǎng)，最值得一去的是倚鑒湖而建的塔牌酒廠(chǎng)，一臺抽水泵直通湖心，直接抽取底層最清澄的鑒湖水來(lái)釀酒。
釀酒師在進(jìn)行封壇 作者：郝笑天
從立冬到立春，手工黃酒一年只釀一季。初冬時(shí)節，酒廠(chǎng)的師傅們一早就忙活開(kāi)了。戴著(zhù)氈帽、滿(mǎn)臉通紅的師傅們兩人一組，用粗大的竹杠扛起滿(mǎn)滿(mǎn)一竹筐浸泡好的糯米，顫顫微微地抬進(jìn)蒸飯車(chē)間。車(chē)間里熱氣蒸騰，如墜云海，隱約可見(jiàn)4個(gè)蒸飯臺子和一臺改裝過(guò)的鼓風(fēng)機。隨著(zhù)一聲有力的號子，一整筐糯米被倒進(jìn)了蒸飯臺上碩大的紅漆木桶里，蒸汽很快彌漫了整個(gè)作坊，看上去像個(gè)巨大的蒸籠。
黃酒、過(guò)酒胚、烏篷船 作者：tiger
塔牌酒廠(chǎng)是紹興有名的老字號，也一直堅持著(zhù)手工釀造技藝。這里的潘興祥師傅祖傳三輩都是釀酒師，在黃酒界也屬小有名氣。據他講，釀酒全憑經(jīng)驗，即使步驟相同，最后成酒的口感差別也經(jīng)常十分微妙。
烏篷船上聽(tīng)社戲
唯有黃酒和社戲讓紹興的百姓興奮了幾千年，在讀了魯迅先生的《社戲》后，便心心念念的要看一出。 "大敲，大叫，大跳，很不適于劇場(chǎng)，但若在野外散漫的所在，遠遠的看起來(lái)，也自有他的風(fēng)致。" 夜晚的烏篷船上目睹的場(chǎng)景讓我又驚又喜，90年前被魯迅在《社戲》一文好像就書(shū)寫(xiě)在眼前！
紹興的臘月年味十足 作者：平安就是福
傍晚時(shí)分，立在水上的戲臺模糊在月夜中，和空間幾乎分不出界限的戲臺，大幕隨著(zhù)鑼鼓漸漸拉開(kāi)，前奏逐漸變得粗獷而高昂，拉開(kāi)了整場(chǎng)戲的序幕，臺下的眼睛隨著(zhù)節奏瞪起來(lái)，一同朝著(zhù)舞臺掃去。遠處的群眾，聞聲快步趕了過(guò)來(lái)。約十分鐘隨著(zhù)喊叫開(kāi)場(chǎng)了，幾分鐘一個(gè)高潮，隨即引發(fā)一陣喝彩。似乎天天看天天有味道，演員們臺上演出，村民早已在臺下泡好了茶，酒熱臉紅，敞開(kāi)外衣，和著(zhù)臺上的節拍，想著(zhù)賞心的樂(lè )事。
堅守傳統的民間釀酒法 作者：飛仙
看戲的人是很自由的，一邊喝著(zhù)黃酒一邊悠哉悠哉的看著(zhù)戲，再嚼上幾顆茴香豆，脆生生在嘴邊作響。幾分醉意，幾分激昂，幾分逍遙又幾分自在。由于紹劇方言為多，立在劇場(chǎng)兩側的電子字幕顯示的臺詞是普通話(huà)，憑借字幕跟下來(lái)，就會(huì )漸漸品出味道來(lái)。社戲表現了老百姓原汁原味生活，既古老又接地氣，在不經(jīng)意間散發(fā)著(zhù)濃濃的鄉土味。
聽(tīng)演社戲的演員介紹，做這行是個(gè)苦差事，年年都有傷殘演員，而且觀(guān)眾看戲一直都是免費的。每次演出能夠或多或少地得到當地鄉村組織、社會(huì )人士的資助，也僅可支付演員補貼。好在政府財政保證所有演職人員的工資，從事這行仍屬清貧階層。演員和觀(guān)眾不舍不棄紹劇，這是牽著(zhù)他們魂魄，印染著(zhù)濃重民風(fēng)、民情和民俗的一根脈動(dòng)。
世間最神奇的轉化 作者：sai
我在烏篷船里，悠然水面之上，手里幾顆茴香豆，口中余留黃酒香，行走水上紹興的街巷中，也會(huì )感受到橋多船多歌亦多。時(shí)不時(shí)能從某戶(hù)人家的窗戶(hù)里飄出紹劇的唱腔；清早的河畔、古街巷中民眾自發(fā)的社戲唱段，唱腔豪邁，披肝瀝膽，也是一道獨特的景觀(guān)。
女兒紅是最著(zhù)名的紹興酒 作者：暮下凡晨
離開(kāi)紹興的前夜，心里隱隱有些不舍得。窗外燈火點(diǎn)點(diǎn)不絢麗，有車(chē)鳴人語(yǔ)但不嘈雜，白墻黑瓦更平添安寧。喝碗香醇的黃酒，面對嫻靜的小河，遠處若隱若現地飄來(lái)社戲抑揚頓挫的曲調，一個(gè)恬適的城市，一個(gè)暖融融的冬！
景點(diǎn)介紹
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨創(chuàng )酒曲復式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒的釀酒技術(shù)獨樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。紹興被稱(chēng)為"酒鄉"，其黃酒釀制技藝是紹興黃酒的靈魂，已被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
紹興黃酒文化類(lèi)景點(diǎn)
中國黃酒博物館
中國黃酒博物館是集文化、歷史、旅游購物于一體的新型博物館。由序廳、酒史廳、酒業(yè)廳、酒藝廳、酒俗廳、酒窖、廣場(chǎng)等組成。
序廳，浮雕壁畫(huà)"中國黃酒演義圖"，記錄了從原始社會(huì )到民國時(shí)期，上下五千年黃酒發(fā)展史上的50個(gè)故事；酒史廳可以看到黃酒歷史的演變；酒藝廳用三維幻影展示黃酒從一粒米到成品酒的釀造過(guò)程；酒俗廳有酒道表演和花雕工藝演示；而地下酒窖是黃酒城的主要參觀(guān)點(diǎn)，現以傳統模式存放著(zhù)4350壇陳年黃酒。此外還提供酒道表演、花雕演示、花雕品鑒、酒窖藏酒等服務(wù)，游人購酒后，可以不馬上帶走，而是由黃酒館代為保管。
另有 "品紹興酒、吃紹興菜"為主題的黃酒宴、黃酒體驗吧；有酒令投壺、花雕DIY、三維投幣品酒等體驗活動(dòng)；有興趣的游客還可參觀(guān)作坊釀造米酒的過(guò)程。
地址：浙江省紹興市越城區下大路1號
門(mén)票：60元 開(kāi)放時(shí)間：8:30-17:00 電話(huà)：0575-85176032
旅游的人總要帶一壇回去 作者：葉正麟
鑒湖
鑒湖原名鏡湖，相傳黃帝鑄鏡于此而得名。鑒湖湖面寬闊，水勢浩淼，泛舟其中，近處碧波映照，遠處青山重迭，有在鏡中游之感。
鑒湖不僅有獨特的自然風(fēng)光，還有許多名勝古跡為之增色。湖濱有陸游故里、三山、快閣遺址等古跡。湖東岸有馬臻墓，創(chuàng )湖之始，多淹冢宅，馬臻興修水利，為豪強所誣而被刑。越人思其功，將遺骸由洛陽(yáng)遷回山陰，安葬于鑒湖邊，并立廟紀念。
鑒湖水質(zhì)佳，當地人認為沒(méi)有鑒湖水釀不成好黃酒。因鑒湖水微量元素含量極高，有利于釀酒時(shí)的酵母菌生長(cháng)發(fā)育。水體的含氧量高且穩定，且水流緩慢，鑒湖底下的泥炭能將湖水中的雜質(zhì)吸附掉。湖水不清不濁，正好釀酒。
地址：紹興市越城區紹興柯巖風(fēng)景區內
門(mén)票：鑒湖屬于柯巖風(fēng)景區，聯(lián)票100元(包括柯巖、鑒湖、魯鎮)
開(kāi)放時(shí)間：8:00-17:00
柯巖 作者：歲月如歌
順道游
1.柯巖 以采石遺景為特色的石文化景區，已有1000多年歷史，是近年來(lái)紹興規模最大，功能最全的風(fēng)景旅游景區。
地址：紹興市越城區柯山腳下
門(mén)票：聯(lián)票100元(包括柯巖、鑒湖、魯鎮)
開(kāi)放時(shí)間：冬季8：00~16：30；夏季7：30~17：00
2.魯鎮 根據魯迅筆下的"魯鎮"還原的一個(gè)鄉村小鎮主題公園，其間蘊含著(zhù)舊時(shí)紹興城鎮的民俗風(fēng)情、建筑風(fēng)韻、自然景觀(guān)，可以說(shuō)是紹興水鄉的一個(gè)縮影。
地址：紹興市越城區紹興柯巖風(fēng)景區內
門(mén)票：聯(lián)票100元(包括柯巖、鑒湖、魯鎮) 開(kāi)放時(shí)間：7:30 ～17:00
東浦
東浦是紹興最早的釀酒地，其歷史可以追溯到大禹時(shí)代，有"水鄉，酒鄉，橋鄉，名士之鄉"的美稱(chēng)。位于紹興市區西郊7.5公里處。東浦的特產(chǎn)就是酒，酒坊林立，酒旗重重。東浦酒具有酸、甜、苦、辣、鮮五味一體和香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格，是越酒中的珍品。這里還有朱厚照沽酒的孝貞酒坊遺址，酒坊坐落在越甫橋畔，當年這一帶酒肆鱗次櫛比。如今兩岸已是住家，唯街南街北的門(mén)面，依舊保存著(zhù)舊時(shí)酒戶(hù)模樣。
據傳說(shuō)，當時(shí)明武宗微服來(lái)到這里，在酒坊后邊店堂里沽酒品嘗，大為賞識，又得悉掌柜的竟是婆媳二人，越發(fā)驚喜，高興之余，贈題了"孝貞"二字。兩百年后，乾隆南下巡視，也慕名前來(lái)，在品嘗東浦佳釀后，留墨"越酒行天下，東浦酒最佳"，并賞賜金爵。這只金爵至今仍存在酒坊傳人手中。
地址：紹興市區西郊7.5公里處
門(mén)票：免費 交通：紹興市內公交5路車(chē)即到。
紹興黃酒美食類(lèi)景點(diǎn)
咸亨酒店
咸亨酒店創(chuàng )建于1984年，是紹興最負盛名的百年老店，與魯迅故居只隔一條石板路。在"無(wú)處不酒家"的紹興，這里也算得上最富有代表性的。"溫一碗醇香的黃酒，來(lái)一碟味的茴香豆"，魯迅筆下的咸亨酒店深入人心，也使它成為紹興的旅游"名片"。
咸亨酒店保留著(zhù)江南一帶白墻黑瓦的建筑風(fēng)格，頗具古風(fēng)。有紹興酒俗博物館之戲稱(chēng)，太雕酒是這里的招牌老酒，在當地人及消費者中有很高的名譽(yù)。店內柜臺上放著(zhù)的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黃酒最佳的"過(guò)酒坯"。 如當地人說(shuō)"用手抓著(zhù)吃的過(guò)酒坯最好。"柜臺內備有熱水，可隨時(shí)溫酒。
在咸亨酒店，如果選擇工薪階層吃法，人均消費也不過(guò)20-30元，就能吃得很舒服。推薦臭豆腐、茴香豆、鹽水花生、霉干菜燜肉。
20世紀的咸亨酒店 作者：佚名
地址：紹興市都昌坊口 電話(huà)：0575-85116666
交通：公交車(chē)魯迅路口站下車(chē)。穿過(guò)馬路，沿魯迅路約5分鐘可見(jiàn)。
順道游
1.魯迅故里 與咸亨酒店甚近，徒步可到。魯迅故里是市區保存最完好、最具文化內涵和水鄉古城經(jīng)典風(fēng)貌的歷史街區。
地址：紹興市越城區魯迅中路 門(mén)票：免費 開(kāi)放時(shí)間：8:30-17:30
2.倉橋直街 全長(cháng)1.5公里，是紹興古城的重要文化遺產(chǎn)之一。由河道、民居、街坊三部分組成，古城街衢的一個(gè)縮影。
地址：紹興市臥龍山東南麓
商業(yè)街解放路
商業(yè)街解放路是紹興美食的聚集地，食物多以"蒸、煮、焐"為其烹調特色，注重原湯原汁、清油忌辣，常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，加上紹興老酒，醇香甘甜，回味無(wú)窮。在老街你可以吃到荷葉粉蒸肉、醬爆螺螄、西施豆腐、元寶魚(yú)、臭千張、臭豆腐、蝦油雞、霉豆腐、干菜燜肉、蘿卜絲餅、喉口饅頭、菜沃年糕等美食。一路走下去，到了魯迅路可去咸亨酒店、魯迅故里、倉橋直街，沿途還有各式商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、飯店和美食城。
地址：紹興市商業(yè)街解放路
紹興黃酒體驗類(lèi)景點(diǎn)
坐烏篷，品黃酒，看社戲
魯迅筆下的紹興社戲是紹興民間的一種藝術(shù)表演形式、深受紹興人的喜愛(ài)，傳承千年而流傳。委婉的越劇、熱鬧的紹劇、滑稽的蓮花落……精彩紛呈。社戲流行于紹興地區的傳統民間娛樂(lè )風(fēng)俗，是舊時(shí)紹興城鄉春秋兩季祭祀社神所演的戲，用以酬神祈福?；蛟S伴隨紹興黃酒的醉意，你會(huì )情不自禁哼哼起來(lái)，并被那傳統的、經(jīng)典的、豐富的演出而折服。
社戲沒(méi)有固定的場(chǎng)地，如在大戶(hù)人家里演出就稱(chēng)為堂會(huì )(如沈園之夜)，但表演形式是類(lèi)似的。紹興東湖和紹興城市廣場(chǎng)各有一個(gè)烏篷社戲臺，可以坐在烏篷船上享受這一份愜意，社戲、搖晃的烏篷船、黃酒配合下的悠閑有不一樣的陶醉。"坐烏篷、品黃酒、看社戲"將極具紹興地方特色的--船、酒、戲完美結合在一起，使動(dòng)與靜、賞與聽(tīng)、古典與現代完美結合。
體驗地點(diǎn)：魯迅故里、東湖
演出時(shí)間：每天從早上9:00至下午16：00，在魯迅故里風(fēng)情園朱家臺門(mén)有循環(huán)的演出。
順便游
1.東湖
東湖在紹興古城東約六公里處，以崖壁、巖洞、石橋、湖面巧妙結合，成為巧奪天工的山水大盆景。東湖旅游，坐烏篷船、品黃酒、聽(tīng)社戲不能錯過(guò)。每條烏篷船都免費提供一壇正宗的"紹興老酒"，還有瓜子、茴香豆。
地址：紹興市越城區云東路 門(mén)票：40元/人 開(kāi)放時(shí)間：7:30-17:00
2.沈園
沈園在宋代已是紹興著(zhù)名的園林。800年前，陸游的一首《釵頭鳳》使沈園成為愛(ài)情圣地。沈園適合晚上去，"沈園之夜"是目前紹興唯一的夜游景點(diǎn)。
地址：紹興市越城區魯迅中路318號
門(mén)票：白天40元；晚上"沈園之夜"70元，兒童半價(jià)
開(kāi)放時(shí)間：白天：8:00-17:00 ；夜晚：17:30-22:00
戲劇演出時(shí)間：每晚6:30至20:50，在沈園入口、沈園船碼頭、雙桂堂等地均有演出。
臘月風(fēng)情類(lèi)景點(diǎn)
安昌古鎮
臘月是安昌古鎮最迷人、最美味的時(shí)刻，紹興幾千年的民俗風(fēng)情在這里展現得淋漓盡致。古鎮安昌每年一月份都會(huì )舉行臘月節，熱鬧的水鄉社戲，喜慶的船上迎親，傳統的手工釀酒、醬油制作，穿梭的烏篷小船……臘月里人們忙著(zhù)祝福，搡年糕、裹粽子、串臘腸、扯白糖等，構成了喜慶、祥和、古老、淳樸的水鄉古鎮風(fēng)情。
安昌古鎮的臘月 作者：mxxwwr
咪酌黃酒：喝酒的環(huán)境最好是靠河或老街的酒店，坐在長(cháng)條凳上。如果是冬天，店家會(huì )用"汆筒"來(lái)溫熱一下老酒。芳香四溢的陳年老酒用雕花的錫壺裝好，在青花酒盅里滿(mǎn)滿(mǎn)斟上一杯，舉杯咪上一口，香滿(mǎn)唇齒間，撿起小碟里的過(guò)酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。過(guò)酒胚少不了當地的茴香豆、臭豆腐、醉魚(yú)干、五香豆腐干。
水鄉社戲年味濃：鎮內每逢黃金周都會(huì )演社戲，包括臘月節。古鎮城隍殿的對面是萬(wàn)年戲臺，挨著(zhù)街河，會(huì )有社戲上演?；驌u晃烏篷船，或坐于老店長(cháng)凳，吃年糕、臘腸、醬鴨下黃酒，看社戲，淡然悠遠年味由此定格。
地址：紹興市西十幾公里，安昌鎮 門(mén)票：古鎮不需門(mén)票，但鎮里展館需要門(mén)票。
開(kāi)放時(shí)間：全天開(kāi)放
交通：紹興客運中心乘118路公交車(chē)到安昌大酒店下，紹興去安昌的末班車(chē)為晚8點(diǎn)，票價(jià)4元，每5分鐘一班。
紹興其他景點(diǎn)介紹
會(huì )稽山
會(huì )稽山是中華九大名山之首、五大鎮山，具有非凡的歷史地位。公元前2198年，夏禹大會(huì )諸侯于此，成立中國第一個(gè)朝代"夏"。會(huì )稽山是中國歷代帝王加封祭祀的著(zhù)名鎮山、也是中國山水詩(shī)的重要發(fā)源地。華夏歷史對山脈的崇拜，始于會(huì )稽山。會(huì )稽山以禹陵、百鳥(niǎo)樂(lè )園、香爐峰三大景點(diǎn)為主要景觀(guān)，佛、道、儒諸多遺跡遍布其間。
會(huì )稽山與古代圣君、治水英雄大禹有著(zhù)不解的淵源，它是大禹娶妻、封禪的地方，也是大禹的陵寢所在地。早在隋代，會(huì )稽山就被列入中國的"四鎮"之一。自南朝以來(lái)這一帶旖旎的風(fēng)光，就讓人有口皆碑。眾多文人學(xué)士泛舟若耶溪，輕步會(huì )稽山，留下許多麗詞佳句。
地址：紹興市區東南部，距市中心約6公里，
門(mén)票：通票50元(含大禹陵、百鳥(niǎo)苑和香爐峰)?！ ‰娫?huà)：0575-88366666
線(xiàn)路規劃：
紹興的旅游景點(diǎn)眾多，以紹興黃酒為載體，結合自身興趣展開(kāi)文化、美食、體驗等旅游方式，全面而深入，當旅游成為了當地生活，就是一段豐富又有趣的旅程。
紹興黃酒文化之旅
紹興的酒文化已經(jīng)滲透到紹興各旅游景點(diǎn)之中，于紹興的街頭巷尾、酒家菜館，甚至彌漫著(zhù)酒香的空氣中。走遍那些古老的酒坊，盡管現在難見(jiàn)到當地人傳統的手工釀酒，但總還有堅守著(zhù)純手工的民間釀酒人。去黃酒博物館認購一壇紹興黃酒，藏在地窖，十八年后"女兒紅"、"狀元紅"時(shí)取走和佳客親友慢品，大約是最潮的事了。
文化類(lèi)的景點(diǎn)游覽約需2天：D1 中國黃酒博物館--東浦；D2 鑒湖(包括柯巖、魯鎮)
花雕酒，名自壇上雕花 作者：小肥羊
紹興黃酒美食之旅
紹興有那么好的酒，自然就有好的下酒菜。美食是旅游中不可缺的樂(lè )趣之一，喝酒少不了美食佐餐，咪上一口，吃點(diǎn)適宜的下酒菜，那味道才算完整，既舒服又健康。咸亨酒店自然不能放過(guò)，人們都樂(lè )意在咸亨酒店要一碗酒，親身體驗孔乙己的生活。但穿街走巷尋美食遠比被動(dòng)接受有樂(lè )趣，紹興的美食品種繁多，具有明顯的越地特點(diǎn)，只有一路吃，一路游，兩手都要抓，才能滿(mǎn)足視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。
一碟茴香豆，一碗紹興酒就是最經(jīng)典的紹興式體驗 作者：樂(lè )樂(lè )
紹興黃酒體驗之旅
體驗其實(shí)是穿插于整個(gè)旅程中的。紹興游，一碟茴香豆，一盤(pán)梅菜扣肉，一壺溫熱的老酒，這就是不能錯過(guò)的最地道紹興式的體驗。臨窗而坐，與老紹興喝兩盅小老酒，做烏篷船沿紹興城河道游覽，才能真正感受到這座城市的底蘊以及魯迅筆下的風(fēng)情。
拿出半天的時(shí)間去東湖或下鄉看一出社戲，晚上去沈園之夜看風(fēng)情大戲。沈園長(cháng)廊里掛滿(mǎn)了寫(xiě)有情人誓言的風(fēng)鈴，在夜色微風(fēng)中清脆回響。醉在花前月下、燈影酒香之中。
紹興越劇 作者：花言巧語(yǔ)
烏篷船除了在東湖景區內可以盡情享受外，市區內乘坐一般在魯迅故里或沈園門(mén)前上船，40元/半小時(shí)，沿著(zhù)紹興城里的河道游覽，可以經(jīng)過(guò)八字橋、倉橋直街(老街)，城市廣場(chǎng)等景點(diǎn)。如果購買(mǎi)了魯迅故里和沈園的聯(lián)票，可以贈送兩點(diǎn)之間的烏篷船游覽。
傍晚可以嘗試夜游環(huán)城河，順流而去，岸上粉墻黛瓦，圓洞曲徑，花叢柳影，不著(zhù)一字，盡得風(fēng)流。環(huán)城河約12公里，途經(jīng)紹興城區的主要景點(diǎn)，有27座橋橫跨兩岸，需歷時(shí)一個(gè)半小時(shí)，價(jià)格為30元/人。
D1 東湖看社戲，傍晚烏篷環(huán)城河，沈園之夜。
安昌寶麟酒家的掌柜最?lèi)?ài)喝紹興老酒 作者：mxxwwr
臘月風(fēng)情之旅
安昌古鎮不大，游玩時(shí)間一天足夠，隆冬臘月，漫步安昌老街，更能體味到一幅幅喜慶祥和、古老淳樸的水鄉地方風(fēng)情。但若時(shí)間寬裕，最好住上一宿，因為晚間和清晨的古鎮才是最真實(shí)的。走在臨河的廊檐上，看著(zhù)一旁?huà)鞚M(mǎn)了一串串紅得發(fā)亮的臘腸、一條條風(fēng)干的鳊魚(yú)，古鎮濃濃的年味就撲面而來(lái)。
當地交通：
紹興的地理位置絕佳，面向東海，是海灣頂端城市，交通方便，特別是跨海大橋通車(chē)后，紹興成為有重大影響力的區域中心城市。
航空
紹興沒(méi)有機場(chǎng)，但紹興距杭州蕭山國際機場(chǎng)僅30公里，半小時(shí)車(chē)程。杭州蕭山國際機場(chǎng)是華東地區的重要國際機場(chǎng)，來(lái)往的航班較多，北京、廣州、西安等全國各大城市都有航線(xiàn)，乘坐飛機非常方便。蕭山機場(chǎng)到紹興有直達巴士，運行到晚上20:00點(diǎn)。
火車(chē)
紹興的客運火車(chē)站是紹興站，不少的火車(chē)會(huì )經(jīng)停此站，尤其是在紹興高鐵站投入使用后，紹興至杭州僅需28分鐘，所以坐火車(chē)出行也是一個(gè)不錯的選擇。在紹興可預訂杭州、上海始發(fā)全國各地車(chē)票。紹興火車(chē)站問(wèn)訊電話(huà)：0575-88022584
北京方向：有1趟列車(chē)可到，車(chē)程約14個(gè)小時(shí)。最快捷的乘車(chē)方式是在上海中轉。
上海方向：有13趟列車(chē)可到紹興，車(chē)程約1個(gè)半小時(shí)。
杭州方向：有44趟列車(chē)可到，車(chē)程約50分鐘
客車(chē)
紹興有客運中心和東、西兩個(gè)長(cháng)途汽車(chē)站，有發(fā)往杭州、上海、蘇州、寧波、烏鎮等的直達客車(chē)。其中到杭州為流水發(fā)車(chē)，普通車(chē)票價(jià)28元，中途可在柯巖下車(chē)游覽；高速大巴23元，中途不停，直達紹興長(cháng)途客運中心。
紹興市公路客運中心問(wèn)訊熱線(xiàn)：0575-88022222；紹興汽車(chē)東站電話(huà)：0575-88644350
烏篷船上看社戲 作者：佚名
自駕
上海方向：滬杭高速公路，經(jīng)楓涇、嘉興、屠甸、長(cháng)安，拐入杭州繞城高速，往紹興、寧波方向，經(jīng)下沙、蕭山，轉入杭甬高速，經(jīng)瓜瀝、柯橋后到紹興出口下高速，一路直行到紹興市區。全程大約180公里，車(chē)程2-2.5小時(shí)。
南京方向：從市區開(kāi)車(chē)出發(fā)上寧杭高速，經(jīng)杭州繞城高速轉滬杭甬高速往寧波方向，在紹興出口下，即到紹興，全程行駛約4小時(shí)。
市內交通
烏篷船：烏篷船是江南水鄉的獨特交通工具，因篾篷漆成黑色而得名，紹興是典型的江南水鄉，烏篷船在水中或行或泊，行則輕快，泊則閑雅，或獨或群，獨則獨標高格，群則浩浩蕩蕩，烏篷船是水鄉的精靈，更是水鄉的風(fēng)景。一般40元/半小時(shí)。在柯巖、鑒湖、東湖、柯橋碼頭等各大景點(diǎn)有租用。
公交：紹興城區不大，所以在市區打出租車(chē)費用也不會(huì )很高，當然，在時(shí)間允許的情況下，推薦還是坐公交，坐公交更能認識一個(gè)城市。紹興市內有公共汽車(chē)線(xiàn)路二十多條，另有兩趟旅游觀(guān)光巴士，分別都不同線(xiàn)路，途徑紹興大多數知名景點(diǎn)。
出租車(chē)：起步價(jià)7元(2.5公里)，超2.5公里后每公里2元，燃油附加費1元。紹興城市不大，一般起步費就可以到達。但到郊區景點(diǎn)，打的就比較貴了，比如從市區到柯巖打的要35元左右。打的服務(wù)熱線(xiàn)：0575-85333333
紹興的臘月年味十足 作者：平安就是福
當地住宿：
紹興住宿十分方便，建議選擇市中心魯迅中路一帶，出行交通、休閑餐飲都很方便。這一帶除了咸亨大酒店類(lèi)的星級酒店，也有不少性能價(jià)格比都較好的小旅舍。星級賓館一般價(jià)格在300元左右，衛生條件不錯的小旅館價(jià)格在20～40元/床。推薦住宿：
紹興國際青年旅舍
推薦理由：旅舍按照紹興民居的格調設計，古樸、優(yōu)雅、溫暖、安靜，透露出一種厚重的書(shū)香門(mén)弟氣息。
地址：浙江省紹興市越城區環(huán)山路11號(紹興飯店正門(mén)旁)
電話(huà)：0575-85151780 89191960 價(jià)格：35元起
紹興飯店
推薦理由：地理位置優(yōu)越，鬧中取靜。古樸典雅的建筑群配以白墻黑瓦、曲徑回廊、小橋流水、花木扶疏，具有濃郁的江南民居特色。
地址：紹興市環(huán)山路8號(府山西路口) 電話(huà)：0575-85155888 價(jià)格：358元起
當地美食：
紹興菜富有江南水鄉風(fēng)味，以淡水魚(yú)蝦河鮮及家禽、豆類(lèi)為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣。除了不可不嘗的紹興黃酒，醬制菜肴也小有名氣，還有與魯迅筆下人物孔乙己緊緊聯(lián)系的茴香豆，一壺老黃酒，一碟茴香豆就是最經(jīng)典的吃法。除咸亨酒店外，紹興也有很多有特色的當地菜館，推薦飲食：
紹興菜館
推薦理由：紹興菜館作為紹興本地最具紹興特色的餐廳，在當地人中比較有口碑，很多不太想做飯的紹興人都將其變成了自家廚房，既上檔次，價(jià)格又比較親民。
地址：(紹興店)解放南路春天百貨四樓；(柯橋店)紹興縣金柯橋大道112號。
電話(huà)：0575-85087888 價(jià)格：人均30-80元。
農校食堂
推薦理由：以碗菜出名，菜品主要是紹式口味。菜盆也豪華。這里還可以吃到很多紹興特色小點(diǎn)，如飯捂茄子，燒酒楊梅。
地址：新建南路投镠河路口 電話(huà)：0575-85134366 價(jià)格：人均30元
安昌寶麟酒家
推薦理由：寶麟酒家有口皆碑，酒店臨河，坐在河邊的小桌上，品一盞黃酒，就一碟茴香豆，點(diǎn)半只安昌醬鴨，再來(lái)一盤(pán)安昌特色味臘腸，坐在河邊欣賞小橋流水烏篷船。老店主寶麟先生可謂是寶麟酒家的招牌，如果有一面之緣，會(huì )陪著(zhù)你喝兩盅小老酒，聊上兩小時(shí)的紹興話(huà)。
地址：安昌古鎮老街 電話(huà)：0575-85271630 價(jià)格：人均20-30元
當地特色小吃
紹興除了是酒鄉，也是個(gè)美食之鄉，有數不清的特色美食和小吃?！渡嗉馍系闹袊返谌芯驮罅空宫F了紹興美食，包括紹興黃酒、安昌醬料、臘腸、醬鴨、醉雞等，讓不少人在感動(dòng)于紹興厚重文化的同時(shí)也流下了口水。
除了《舌尖上的中國》中提到的美食，還有經(jīng)典美食臭豆腐、茴香豆兒、鹽水花生、臭菜等"過(guò)酒胚"。紹興菜以淡水魚(yú)蝦河鮮及家禽、豆類(lèi)為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無(wú)窮。如清明螺、糟溜蝦仁、糟青魚(yú)干、醉蝦、鱖魚(yú)、清湯越雞、霉干菜燒肉、飯捂茄子，燒酒楊梅等。
其他比較有特色的還有奶油小攀、扯白糖、蜜仁糕、紹興香糕、酒香月餅、桂花香糕、桂花炒米糕、魚(yú)肉皮子餛飩、重酥燒餅、松子糕、煎酥魚(yú)、響玲、香糕等。
黃酒最佳下酒菜
飲紹興酒很講究酒菜，不同品種的紹興酒適用不同的下酒菜。黃酒屬于細酌慢飲之酒，其所配菜肴最好也是耐嚼滋味長(cháng)久的那種。如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。
花雕酒的絕配當屬大閘蟹，溫燙至40度的花雕酒，淺斟慢飲。其蟹味美但性寒不能多吃，而黃酒性溫，溫寒相抵，又因黃酒最能去除腥味，食之更覺(jué)香美。與紹興黃酒絕配的還有當地紹興臭菜，除莧菜梗、臭冬瓜外，尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千張、臭筍根頭等?？偰芸吹綖跖翊蠟鯕置钡拇p腳搖著(zhù)櫓，單手劃著(zhù)小槳舵，空出另一只手來(lái)撮些臭菜有滋有味地咪抿著(zhù)紹興酒，那景象就像一幅水墨畫(huà)?？偨Y來(lái)說(shuō)，搭配如下：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蟄皮等冷盤(pán)；
半干型的加飯酒，宜配螃蟹、肉類(lèi)；
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)；
甜型的香雪酒，宜配偏甜的當地臭菜。
其他信息
紹興黃酒釀制工藝
紹興黃酒釀制源于春秋，成于北宋，興于明清的，是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能，經(jīng)過(guò)千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，出神入化，終成傳世絕技。
紹興酒一般在農歷七月份制酒藥，九月份制麥曲，十月份制淋飯(酒娘)。大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春結束，發(fā)酵期長(cháng)達80多天。紹興酒釀造工藝為：原料糯米經(jīng)過(guò)篩選、浸米、蒸飯、攤冷、落作(加麥曲、淋飯、鑒湖水)、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌壇后發(fā)酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀(3年以上)，即為成品酒。
釀酒之前請酒神 作者：佚名
紹興酒的主要品種有紹興元紅酒、紹興加飯酒、紹興善釀酒、紹興香雪酒四大類(lèi)型。釀造紹興酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品。主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。
紹興黃酒品種
紹興黃酒四大傳統品種為加飯、元紅、善釀、香雪。
加飯是以元紅為酒基，在原料配比中減少配水量，增加飯量(與元紅相比較)，顧名思義是多加原料的意思。此酒由于飯多水少，發(fā)酵醪濃度大，制成的成品酒酒度高，含殘糖量多，故酒質(zhì)特純，屬半干型酒。此酒色澤橙黃，清澈透明，具有濃郁酒香，味醇厚爽口。
元紅酒是紹興酒的代表品種，元紅酒名稱(chēng)的由來(lái)，是因舊時(shí)在壇壁外涂朱紅色而得名，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘糖量少，色澤橙黃清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。
善釀酒名稱(chēng)中的"善"是良好之意，"釀"是酒娘或酒母，包含有母子之意，所以善釀就是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。此酒在清代有沈永和釀坊創(chuàng )造，該釀坊以釀制醬油而聞名。工人師傅在釀制醬油中得到啟發(fā)，試以醬油代水的母子醬油原理來(lái)釀制紹興酒，以提高酒的品質(zhì)，獲得了成功。善釀酒以貯存1-3年的元紅酒代水釀成的雙套酒，屬半干型酒，深黃色，其香芳郁，質(zhì)地特濃，口味甜美。
香雪酒在釀制時(shí)，不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以糟粕色如白雪，故稱(chēng)香雪酒。該酒是以陳年糟燒代水釀成的雙套酒，屬半甜型酒，酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。
釀酒工人查看露天發(fā)酵的黃酒 作者：高潔
紹興黃酒的發(fā)展歷程
黃酒是世界三大古酒之一。河姆渡遺跡發(fā)現的古稻和陶器，證明早在六千多年前，古越人民已開(kāi)始用谷物釀造美酒。但紹興的黃酒文化真正聞名天下，卻是在唐宋兩代。
在唐代，飲酒已成為文人墨客的一大嗜好。這里盛產(chǎn)美酒，兼之轄內山川秀麗，遠離政治中心，成為了當時(shí)文人墨客心中的"香格里拉"。千古流芳的"浙東唐詩(shī)之路"即在紹興境內。據統計，唐代有三百多位詩(shī)人來(lái)到了越州，品越酒，游山水，留下了許多贊賞"越地美酒"的千古絕唱。而當時(shí)的紹興黃酒，也隨著(zhù)這些千古名篇名揚天下。宋朝把酒稅作為重要的財政收入，在官府的倡導下紹興釀酒事業(yè)更上層樓，所繳稅收也名列前茅。南宋建都臨安(今杭州)，達官貴人云集西湖，"直把杭州作汴州"，酒的消費量大漲，賣(mài)酒成了一個(gè)十分掙錢(qián)的行業(yè)。紹興離杭州咫尺之遙，所以當時(shí)紹興釀酒業(yè)空前繁榮，詩(shī)人陸游嘆之，"城中酒壚千百家"。
紹興酒經(jīng)過(guò)唐宋兩代的發(fā)展，真正從"地方酒""地方名酒"升格為"中華國酒"。
紹興酒俗酒風(fēng)
紹興自古以來(lái)無(wú)處不釀酒，無(wú)處沒(méi)酒家，紹興人大多與酒結緣，與酒結朋，由此形成了各種各樣的酒俗。
在形形色色的酒俗中，有一些特別具有酒鄉色彩。像婚嫁酒俗，舊時(shí)許多紹興人家一待女兒出世，就開(kāi)始釀造"女兒紅"，并將其貯藏在干燥的地窖中，或埋在地下，真到女兒長(cháng)大出嫁時(shí)，才取出來(lái)接待賓客或做陪嫁。這個(gè)習俗又演化到生男孩時(shí)也釀酒，并在酒壇上涂上朱紅，取名"狀元紅"，意謂兒子有狀元之才。紹興人還有"鬧新房"的習俗，一般鬧房的親朋好友都會(huì )向新郎新娘敬酒，新郎新娘也得回敬，大家盡興歡飲，不醉不歸。
生喪酒俗幾乎伴隨著(zhù)紹興人的每一個(gè)人生階段。孩子滿(mǎn)月時(shí)，家里要辦"剃頭酒";到了一周歲時(shí)，要辦"得周酒";逢十為壽，要辦"壽酒";人死了，也要辦"白事酒"。甚至還有"忌日酒"，即死者的生日和死日設酒致祭。
每逢重要時(shí)節，紹興人也有設宴飲酒的習俗。像清明節在家里擺酒祭奠祖宗，稱(chēng)為"清明酒";端午節則不僅喝酒，還要將雄黃酒噴灑到屋內的各個(gè)角落；七月半的酒席就比較豐盛了，有的地方稱(chēng)之為"過(guò)小年"。還有冬至，祭祀死者之余，親友也要聚飲一番以懷念亡者。
每至農事關(guān)鍵時(shí)候，紹興農村常還要擺各種農事酒。像春耕到了要擺"請春牛酒"，插秧第一天要擺"開(kāi)秧酒"，割麥時(shí)要擺"麥收酒"，割稻了要擺"慶豐酒"等等，不一而足。當然，商人置辦的酒宴不同于農民，他們在新店開(kāi)張時(shí)會(huì )擺"開(kāi)業(yè)酒"、在洽談生意時(shí)會(huì )擺"利市酒"等等。
紹興人還喜行酒令，不論男女老幼，不分貴賤高低，均可各得其所，各行其樂(lè )。
中國黃酒的分類(lèi)
紹派黃酒："天下黃酒源紹興"，黃酒的正宗在紹興。紹興黃酒是酒精度相對較高，采取傳統工藝釀制的黃酒。紹派黃酒釀制具有以下特點(diǎn)：
(1)原料。原料是精白糯米，早在西漢，人們就將酒分為三級：以糯米釀制的酒為上等。
(2)水。紹興酒的釀制用鑒湖之水，鑒湖水體清潔，無(wú)雜質(zhì)，水硬度適中，符合釀酒的一切條件，這是紹興得天獨厚的自然環(huán)境和地質(zhì)條件所賜予的，非人工所能合成。
(3)工藝。紹興酒嚴格工藝操作，道道工序把關(guān)，其精心釀制的酒，再進(jìn)行一段時(shí)間的貯藏，或一年、或三五年，甚至十年、幾十年，使其味更醇厚，香更芬芳。
紹派黃酒的以古越龍山、會(huì )稽山、女兒紅、塔牌、鑒湖等品牌為代表。
海派黃酒：海派黃酒是營(yíng)養黃酒，通過(guò)創(chuàng )新傳統黃酒的釀制工藝、配方，如添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改變口感和增加營(yíng)養雙重目的。工藝上采用冷凍24小時(shí)后反復過(guò)濾的葡萄酒制作方法，釀成的黃酒呈琥珀色且口感清爽。海派黃酒以和酒、石庫門(mén)等品牌為代表。
蘇派黃酒：原產(chǎn)于江蘇地區，酒精度10-12度左右。采用傳統生產(chǎn)操作工藝，通過(guò)優(yōu)質(zhì)大米的選用、過(guò)篩、浸漬、攤冷、落缸、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒等。生產(chǎn)出的黃酒偏甜，口感舒適、甜而不膩，比較符合江蘇、上海一帶人的口味。蘇派黃酒以沙洲優(yōu)黃、南通白蒲、無(wú)錫惠泉、丹陽(yáng)黃酒、百花漾等品牌為代表。
閩派黃酒：采用紅曲、糯米，配以山泉精釀而成，是福建的特有酒種。用紅曲做為糖化發(fā)酵劑，具有清爽、低糖、原味、本色、營(yíng)養、綠色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒種。
閩派黃酒中著(zhù)名的還有龍巖沉缸酒，屬甜型黃酒，是久負盛名的高級營(yíng)養滋補低度酒。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米，配以祖傳秘方藥曲(內含冬蟲(chóng)夏草等三十多種名貴中藥材)，精心釀制，陳釀而成。其工藝獨特，異于別種黃酒，采取兩次小曲米酒入酒醅的方法，讓酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。此酒營(yíng)養極為豐富，滋補健身，有"斤酒當九雞"之說(shuō)。
徽派黃酒：徽派黃酒具有獨特的魅力，有著(zhù)深厚的文化歷史背景?；罩萑硕嘁栽?shī)書(shū)傳家，不懼遠游，很多人少小離家，以期榮歸故里。出門(mén)前家中都會(huì )備一壇黃酒，臨行滿(mǎn)飲一碗，揮淚辭行。余酒則深埋儲存。十余年后，少年衣錦還鄉。此時(shí)，宗室長(cháng)者便會(huì )親自挖出那一壇黃酒，舉杯共慶。這是徽派黃酒的由來(lái)?；张牲S酒以古南豐、海神黃等品牌為代表。
魯派黃酒：魯派黃酒起源于商朝，興盛于春秋戰國時(shí)期。魯派老酒選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成("古遺六法")，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。營(yíng)養成分比較齊全。魯派黃酒以即墨、妙府等品牌為代表。
湘派黃酒：無(wú)論是選料、工藝，口感、香型，湘派黃酒都有自己獨特的風(fēng)味。湘派黃酒采用"綠色糯米"加湖湘地區的"湘蓮"和大補之紅棗、桂圓、枸杞等，形成獨特的配方工藝，并創(chuàng )造了"四酶二曲一酵母"生物釀造黃酒技術(shù)。 湘派黃酒的代表是勝景山河·古越樓臺。
紹興人亦有著(zhù)“黃酒性格” 作者：小林
自釀黃酒法
原料：優(yōu)質(zhì)糯米10斤，藥曲，麥曲，優(yōu)質(zhì)水
1、大米浸泡，浸泡至手指可捏斷。
2、裝桶蒸飯，木燒磚鍋最好，電飯煲蒸熟會(huì )也影響口感。蒸飯過(guò)程中分幾次開(kāi)蓋淋灑80度左右的開(kāi)水，以防米蒸干，米以蒸的熟而不爛為宜。
3、將蒸好的米放在草墊中，平攤均勻，冷卻后加入酒曲，充分攪拌，將酒曲和米飯拌勻。酒曲應事先曬干，水分太多會(huì )使酒發(fā)酸。
4、在拌勻后的飯團上挖個(gè)坑，蓋上薄膜，放在理想的溫度環(huán)境中。
5、一天后糖化成功，加入麥曲(麥曲的作用是發(fā)酵和增加香味，淋飯酒不能單靠一個(gè)黃酒曲，沒(méi)有麥曲的加入，將無(wú)法體現出黃酒特有的風(fēng)味)。將飯團打散、攪拌、密封。
6、剩下的時(shí)間就是靜待發(fā)酵了，一般一星期左右發(fā)酵完成。期間溫度很重要，酒類(lèi)發(fā)酵的最佳適宜溫度是25-35度，最好采取保溫措施。
7、發(fā)酵完成后，把酒糟過(guò)濾出來(lái)，此時(shí)黃酒酒味有點(diǎn)新，建議取一般解饞，另一半封缸繼續陳釀，越陳越香。
出游參考
紀錄片 《舌尖上的中國》
在大型美食類(lèi)紀錄片《舌尖上的中國》第三期"轉化的靈感"中，就介紹了紹興黃酒的釀制過(guò)程及安昌醬料、臘腸、醬鴨、醉雞等各種紹興美食，高清的鏡頭下，黃酒的芬芳猶如圍繞在觀(guān)眾身邊，瞬時(shí)變得深刻、生動(dòng)起來(lái)，讓一直養在深閨中的紹興黃酒知名度大幅提升。
書(shū)籍 《紹興黃酒釀制技藝》 作者：楊國榮
該書(shū)詳細介紹了紹興黃酒的釀制技藝，傳承及發(fā)展，文化與藝術(shù)及紹興黃酒技藝的保護。喜歡喝黃酒的朋友，很多未必真正了解自己所喜好的杯中之物，如能備有這本《紹興黃酒釀制技藝》，閑時(shí)翻看一下，那就能喝出"酒文化"來(lái)了。
書(shū)籍 《紹興酒釀造法之研究》 作者：周清
作者是紹興東浦云集酒坊第五代傳人周清，1915年，紹興東浦云集信記酒坊將其親手釀制的"周清酒"送往巴拿馬太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )上展出，獲金牌獎。這本書(shū)對紹興酒的成分，優(yōu)點(diǎn)及各道釀酒工藝都作了科學(xué)分析，內容還開(kāi)列了送往巴拿馬展覽的樣品清單。
聯(lián)系客服
