說(shuō)起廣州的早餐，人們第一時(shí)間想起的，當然是大名鼎鼎的早茶。一盅兩件，水滾茶靚，坐到中午，但這種愜意又奢侈的儀式感，并不是每個(gè)生活在廣州的人都有條件去享受的。早茶是有儀式感的天倫之樂(lè )，不是我們的早餐日常。
作為一線(xiàn)大都市的廣州，生活節奏極快，普通學(xué)生黨、上班族，往往是在路邊的小店里，來(lái)解決這一天之中最重要的一餐。但他們并不會(huì )苛待自己的腸胃，廣州的很多超絕美味，正藏在這些貌不驚人的小店中。
新聯(lián)腸粉店
地址：多寶路88號
人均：13元
據說(shuō)新聯(lián)是由幾位退休工人開(kāi)的，多年來(lái)只賣(mài)腸粉、粥和油炸鬼。環(huán)境簡(jiǎn)陋，卻火爆了很多年。幾元一碟的腸粉，低價(jià)不低質(zhì)，生意火爆也在情理之中了。
小小的店子里，憑號自助拿餐，醬油自加，咸淡自知。一餐下來(lái)，喝個(gè)粥和腸粉，可以說(shuō)是全荔灣最便宜。新聯(lián)的牛肉腸粉，這里是用傳統布拉的做法，腸粉很彈牙，腸衣滑嫩托襯牛肉嫩滑。加上特制的豆瓣醬別有風(fēng)味。最值得稱(chēng)道的是醬油，非常鮮美、帶著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)甜，很多街坊都評價(jià)說(shuō)這就是老廣的味道。
源記腸粉
地址：華貴路93號
人均：15元
源記腸粉，店面不大，但兩面開(kāi)門(mén)，招牌不閃耀、伙計也不吆喝，但水汽騰騰飄著(zhù)廚香，師傅刷刷刷一抽一屜接著(zhù)忙活，每到飯點(diǎn)就座無(wú)虛席。
源記腸粉店供應腸粉和粥兩種食品，這里的腸粉，屬于“抽屜式”腸粉。師傅舀一勺白白的純米漿倒到四四方方的板上，迅速晃動(dòng)幾下，等米漿在板上分布均勻，緊接著(zhù)塞進(jìn)抽屜式的鐵柜，一板接著(zhù)一板塞進(jìn)去……稍等片刻，師傅又一板一板從鐵柜上抽出來(lái)，白白的米漿就變成了晶瑩剔透、薄如蟬翼的“米粉布”，只見(jiàn)他用鐵鏟子靈活地把“米粉布”疊起來(lái)，中間一砍，然后往盤(pán)子里一放，拿起醬油瓶，一溜過(guò)，也就是廣東人喜愛(ài)的“齋腸”。只有吃過(guò)這齋腸，才能真正品到腸粉的味道。
當然，吃蛋腸或者肉腸的也大有人在。在舀米漿之后，師傅就會(huì )根據客人需求，迅速得讓你還沒(méi)反應過(guò)來(lái)，就已經(jīng)往“米粉布”上均勻地撒上了豬潤、牛肉、叉燒或者冬菇等材料，如果要吃雞蛋腸，你就可以看到師傅單手敲蛋然后速度攪勻，材料放好了鋪勻了才會(huì )塞進(jìn)鐵柜里蒸，出來(lái)時(shí)又是香噴噴的味道。
陳姨大德路豬腸粉
地址：中山八路37-5號
人均：18元
這家店已經(jīng)開(kāi)了30多年了，之前開(kāi)在大德路小巷子里，附近街坊都知道它，幾乎每一天都是大排長(cháng)龍的，，轉到中山八路后仍然受到不少街坊的追捧，念念不忘的是那一份鹵豬腸粉。
每天不到飯點(diǎn)就坐滿(mǎn)客人，熟客仔來(lái)到：“鹵豬腸粉，要大份，再加個(gè)花生柴魚(yú)粥”，點(diǎn)餐一氣呵成。在陳姨的店里，鹵豬腸粉是網(wǎng)紅，100%的人都是沖著(zhù)它來(lái)鹵豬腸而來(lái)，這一份美味已經(jīng)賣(mài)了30年。
從熱騰騰的蒸籠里盛出豬腸粉，再鋪上大大塊的鹵豬腸，淋上一勺鹵汁，短短15秒，一份令人念念不忘的鹵豬腸粉。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。豬腸粉里面真的有豬腸！數量可觀(guān)的豬腸滿(mǎn)滿(mǎn)地鋪在碗面，簡(jiǎn)直就是這一碟豬腸粉的靈魂，皮薄脂少的豬腸處理得很干凈，既保留了足夠的油花之外，又完全消除了腥臊味，而且燜得很冧同時(shí)又不失嚼勁！醬汁透過(guò)縫隙滲透到粉中，粉充分吸收了醬汁的味道，每一口都能感受到軟滑細膩。
清記竹窩腸粉
地址：紫來(lái)大街18號之3
人均：12元
這家不足10平米的腸粉店，來(lái)自清遠的一對夫妻搭檔，清晨只用竹窩做腸粉，來(lái)喂飽附近街坊熟客。石磨機、蒸腸粉機、竹窩簡(jiǎn)單三樣是這家店的主要賺錢(qián)家當了，一個(gè)簸箕、一份腸粉，這樣的老味道實(shí)在是難得了。
有客人點(diǎn)單后，老板便在竹籃上刷上一層油，倒漿加料，抓住竹籃兩端像玩雜耍腸粉在上面360度旋轉跳躍，米漿占滿(mǎn)整面窩籃，一氣呵成。前后不過(guò)幾十秒的時(shí)間，腸粉便蒸好出爐。晶瑩剔透，看不出是腸粉，仿佛是在竹籃上蒙了一層水霧。用竹籃蒸出來(lái)的腸粉口感爽滑、皮薄而勁，米漿味都能吃得出來(lái)，用筷子輕輕挑起腸皮，還能見(jiàn)到竹籃的格子紋路。腸皮吹彈可破，通透薄如紙張薄到透光，里面的餡料都能看的一清二楚。
芳記小食店
地址：西華路280號
人均：13元
越是這樣不起眼的店，往往越能給人驚喜。招牌上的字從右開(kāi)始讀，店里阿叔阿嬸穿著(zhù)上世紀80年代感覺(jué)的白色工衣，上了年紀的鐵制風(fēng)扇，不銹鋼柜子上的布和蒸屜。這一切都告訴我們，這家拉腸店年事已高，日復一日，年復一年，用不變的味道在街坊心中留下了離不開(kāi)、忘不掉的記憶。
這家店品種做的不多，布拉腸、生滾粥和蒸飯，對于很多人來(lái)說(shuō)，是從小吃到大的。蒸腸粉的阿姨手腳很麻利，鋪布，倒米漿，加料，一氣呵成。蒸熟的腸粉，用刀輕輕一刮一卷，淋上醬汁就可以上桌了?，F在很多地方的拉腸做法都變了，但芳記還是最傳統的布拉腸，入口厚實(shí)而不失滑嫩，綿密的腸粉會(huì )緊緊抱住舌頭然后化開(kāi)，肉料和醬汁搭配起來(lái)更是滋味鮮美。
食尚居窩籃拉腸
地址：東漖北路涌岸街自編15號
人均：15元
我們通常吃到的有布拉腸和抽屜式拉腸，但你聽(tīng)說(shuō)過(guò)用竹籃來(lái)制做腸粉的嗎？在茶滘附近有一家食尚居窩籃腸粉店，店家仍保留著(zhù)最為傳統的腸粉制作工藝，據說(shuō)這種用窩籃制作的歷史最早可以追溯到民國時(shí)期。和布拉腸、抽屜腸粉不同，在制作過(guò)程中，窩籃更透氣，能夠除去多余的水分和水蒸氣，因此窩籃腸粉更薄，吃起來(lái)口感爽滑、Q彈，是許多街坊的最?lèi)?ài)。
窩籃腸粉最難的地方在于技術(shù)要求高，一盤(pán)好的窩籃腸粉不僅要火候到位，還要夠薄，粉質(zhì)細膩，晶瑩剔透、吹彈可破，薄薄的粉皮上還有竹篾的印跡，透過(guò)粉皮就可以看見(jiàn)餡料，吃起來(lái)爽滑可口，比普通的腸粉多了幾分干脆利落，彈性十足。
在此基礎上，加上芝麻、花生、蝦米、蘿卜干等等餡料，卷起后就碼上碟，這是食尚居獨創(chuàng )的“家鄉拉腸”。有些女生想保持身材，有些人吃肉膩了想換口味，但僅僅吃齋腸口味又太淡，那么家鄉拉腸是最合適的選擇。再蘸點(diǎn)秘制的醬料，咸鮮卻又不過(guò)于重口，微微帶有一絲甜味，更把其中的鮮襯托出來(lái)。
麗的面家
地址：多寶路296-298號
人均：45元
麗的面家據說(shuō)是亞視主持人黃麗梅和香港米其林一星「何洪記粥面專(zhuān)家」的老板合作創(chuàng )立的，店鋪的墻上不僅有美食家蔡瀾的露齒笑照片造勢，還有其本人親自題字，所以雖是小小一家店，但名聲不輸任何一家。
售價(jià)比廣州絕大多數面家貴，品質(zhì)也確實(shí)更高，燒臘、云吞面、白灼豬潤都是一流。正斗鮮蝦云吞面，有細蓉和大蓉，即大份和小份，說(shuō)法很當地土話(huà)。鮮蝦云吞被埋在面底下的，專(zhuān)業(yè)的說(shuō)，這樣才是正點(diǎn)云吞面的樣子，面在上云吞在下，因為面被湯長(cháng)泡，會(huì )失去應有的口感。鴨蛋做的全蛋面，壓得十分的細，入口爽滑而有彈性，是從未有過(guò)的體驗。鮮蝦云吞并未做得俗氣而大只，那樣既在視覺(jué)上會(huì )與精細的竹升面不搭，口感上也難以入味；里面的蝦好新鮮，一粒吃下去，爽口又Q彈，真的有吃出幸福感。湯底正夠鮮甜，是高水準的表現。
堅記面店
地址：長(cháng)壽東路303號
人均：19元
說(shuō)起堅記面店，幾乎沒(méi)有廣州人是不知道的，一碗樸素的伊面不知纏住了多少人的過(guò)往。開(kāi)業(yè)逾半世紀，堅記并沒(méi)有隨著(zhù)時(shí)間的流逝而沒(méi)落，反而歷久彌堅。主理人堅持使用費時(shí)又費力的傳統工序和配方，手工制作伊面50年，將一碗樸素的伊面傳承發(fā)揚，成為老廣幾代人共同的味覺(jué)記憶！
堅記的手工伊面,乃是羊城罕有的手藝,是由全蛋面煮熟晾干再油炸而成,制好的伊面盤(pán)成圓形蛋糕狀,家里有老人過(guò)壽,都會(huì )買(mǎi)回去做壽面。經(jīng)驗老到的煮面師傅對烹煮面條的時(shí)間掌控得恰到好處，煮出來(lái)的面條松而不散，浮而不實(shí)，爽滑甘美，配上以鯪魚(yú)、豬骨、蝦子、蝦皮等熬成的湯底，濃香可口。除了招牌伊面外，若想豐富些，還有云吞面、豬手撈面、炸醬面等佐有配菜的面條可選，滿(mǎn)足食客味蕾的多樣需求。
恩寧劉福記
地址：東華東路547號
人均：20元
恩寧劉福記創(chuàng )始于上世紀四十年代，原來(lái)開(kāi)在恩寧路，即便現在搬到了東華東路，招牌仍以恩寧為首，是一家非常有年代的云吞面老字號了。他家的云吞面是老西關(guān)的摯愛(ài)：湯底香濃鮮美，透亮金黃的面條，入口先是爽脆，隨后微微的香滑，堿味很輕，走堿的功力的確是到家了。咬開(kāi)薄透如紙的云吞皮，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的粉紅色蝦肉和豬肉餡，獨特的潤滑和鮮甜。嗯，就是記憶中的老味道了！
吳財記面家
地址：大同路和隆里20號
人均：20元
藏在老西關(guān)一個(gè)舊巷里的吳財記創(chuàng )立于上個(gè)世紀的 50 年代，從湯底的熬制到“三肥七瘦”的云吞，幾十年來(lái)一直堅持用傳統的方法制作。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。每天一大早，店里就坐滿(mǎn)了客人，如果店面位置不夠了，還得坐在巷子里的小凳上用餐。經(jīng)典的云吞面按照“正統”吃法，云吞一般不會(huì )放在面上——撥開(kāi)金黃彈韌的竹升面，小金魚(yú)一般的飽滿(mǎn)云吞就藏在面底鮮美的湯中。云吞餡料飽滿(mǎn)，純豬肉的餡料比起摻雜著(zhù)其他配料的云吞吃起來(lái)特別的香。搭配著(zhù)傳統的竹升面，一口彈牙的面條配一顆香滑的云吞，清爽又不干喉，面湯清甜。
寶華面店
地址：寶華路117號
人均：35元
對于老一輩的廣州人來(lái)說(shuō)，每天的早晨可能是從一碗熱氣騰騰的寶華鮮蝦云吞面開(kāi)始。不僅是因為其美味價(jià)廉，人人消費得起，更多藏于人們心中的，是人們對于老字號寶華面店的一份情懷。
寶華面店在坊間出了名的，人贊其云吞皮薄餡滿(mǎn)、湯水鮮美濃郁、蛋面彈牙清香，可以毫不夸張地話(huà)“來(lái)廣州未嘗過(guò)，豈敢妄稱(chēng)是吃貨?”老客在寶華，基本就那幾樣：鮮蝦云吞面、香菇云吞面、牛三星與金牌豬手。香菇云吞入口的香味布滿(mǎn)鼻腔，肉香與香菇味融合得特別好。難怪有人吃完一碗，還要再打包一份凈云吞回家當宵夜。竹升面有做改良，堿味不會(huì )太重，不是老廣也能接受。沒(méi)有變的是，依舊彈牙。而且湯特別鮮，捧著(zhù)碗大口喝才過(guò)癮。
伍湛記
地址：龍津中路344號
人均：21元
不少老店開(kāi)出連鎖之后都逐漸失去了當年的好味道，而伍湛記算是一個(gè)例外，且不說(shuō)順德人伍湛創(chuàng )店至今四十余年風(fēng)風(fēng)雨雨，這么多年來(lái)這間店穩定的出品和多樣的食物每次都讓人回味而不失望。
伍湛記最有名就是他的狀元及第粥，是將肉碼“生滾”，邊煮邊賣(mài)，特別可口。它以江瑤柱（干貝）和豬細骨明火熬制成味粥底。肉丸選用鮮豬肉，三分肥七分瘦。先將肥肉切粒，用汾酒腌過(guò)，瘦肉是另行剁爛，然后再加蔥菜魚(yú)肉拌制。這樣制出來(lái)的肉丸特別美味鮮爽。豬肝、豬腰和豬肚，都是選用新鮮的，并將已熬制的味粥底逐碗生滾，即煮即賣(mài)，爽滑脆嫩。由于粥底和肉碼十分講究，所以伍湛記煮出的粥品有粥水交融、稀稠適度、香滑鮮美的特點(diǎn)。
林記粥品
地址：海珠南路157號地下
人均：21元
林記始于1978年，作為老字號，最不缺的就是滿(mǎn)滿(mǎn)一墻的各種報道和照片，林記也是如此。店里的墻上除了要掛菜單吊風(fēng)扇的位置之外，其余地方密密麻麻地掛滿(mǎn)了各種開(kāi)店以來(lái)的點(diǎn)滴，讓人從一進(jìn)門(mén)就感受到了它歷經(jīng)的幾十年風(fēng)雨。
平淡細膩粥中品，林記的咸肉粥、咸煎餅做到遠近馳名。一碗開(kāi)胃的咸肉粥讓人心情舒暢，爽滑的瘦肉，加上細膩的粥底，實(shí)在讓人無(wú)法拒絕。每匙上來(lái)都會(huì )有4、5條的咸肉絲占著(zhù)匙大半空間---果然真材實(shí)料，粥體細綿幼滑，咸肉絲的咸香已在“滾”粥時(shí)不動(dòng)聲色地“滲”入粥里，使原本再平淡無(wú)奇不過(guò)的白粥頓時(shí)活色生香，舀起一匙放到嘴邊，米香夾著(zhù)咸肉香撲鼻。
跟咸肉粥最搭配還得是林記的咸煎餅。咸煎餅是用老面種和發(fā)粉加上南乳，人手搓制，然后放入新鮮的滾油里炸至金黃色。一個(gè)上好的咸煎餅外觀(guān)金黃，口感酥香，用剪刀剪下去會(huì )發(fā)出清脆的嘎滋嘎滋聲。
蘇記小食
地址：番禺區石樓鎮蓮花中路38號
人均：23元
蓮花山，是番禺石樓的一個(gè)小漁村，因為有一座蓮花山景區而聞名的漁村小城鎮。這家叫做蘇記小食的店已經(jīng)開(kāi)了三十多年了，裝修上把老店風(fēng)格保持得很好，古早味十足。店里殘缺的青白瓷磚地和斑駁的墻面，都訴說(shuō)著(zhù)這家店飽經(jīng)的歲月痕跡。
蘇記沒(méi)有菜單，想吃什么，直接來(lái)到廚房面前點(diǎn)就可以了。配料一目了然，多是海鮮魚(yú)類(lèi)，細看夠新鮮。上桌超級大一碗的蝦蟹粥，里面的蝦和蟹真的多到令人發(fā)指，隨便撈起，都是料??！塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當！料比粥多一點(diǎn)都不夸張！
凌記瀨粉
地址：泮塘路仁威廟對面恩洲直街牌坊隔壁
人均：17元
位于荔灣的凌記瀨粉, 是許多老西關(guān)無(wú)法割舍的存在。店里的許多熟客基本都是上了年紀的公公婆婆, 他們來(lái)吃一碗瀨粉,已然成為一種習慣。
瀨粉，是凌記的招牌，而9年間，凌記的瀨粉一直是純手工制作。每天清晨店鋪六點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而做瀨粉的師傅每天凌晨四點(diǎn)就要來(lái)到店鋪開(kāi)始工作。制作瀨粉的湯底是純天然的海鮮湯，因此瀨粉吃起來(lái)才會(huì )有著(zhù)風(fēng)味獨特的鮮味。一碗瀨粉端上來(lái)，配上青翠的蔥花甚是勾人饞蟲(chóng)。還未入口，香味便撲鼻而來(lái)，在一旁，就有食客贊嘆不已“要的就是這個(gè)味道！”吃進(jìn)嘴里，米粉嫩滑彈牙，大概是豬油渣沒(méi)有炸完全，還留有一些顆粒肉丁。但正是因著(zhù)這份肉丁，才使瀨粉本身更咸香，豬油渣的香味在熬制過(guò)程中也很契合地融入了進(jìn)去，蝦米、冬菇的味道也滲入其中，令人回味無(wú)窮。
合興小食店
地址：西華路第一津街44號
人均：6元
一間毫不起眼的小店，裝潢簡(jiǎn)陋，也只有幾張桌椅，但是卻人聲鼎沸，堂食、外賣(mài)的人絡(luò )繹不絕，幾乎沒(méi)有插足之地。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。出品的瀨粉可以算是全廣州最正宗的，因為這里的粉條是入口綿滑，用舌頭一頂就化開(kāi)并散發(fā)出米香，并不像其他店，為了追求口感，添加了其它的粉（如紅薯粉等），韌而不化。這家店還有一絕，就是在佐料里加人了切得很細的“豬油渣”，偶爾嚼到一粒，不但不會(huì )覺(jué)得油膩，反而會(huì )滿(mǎn)嘴甘香。微辣、甘香、綿滑，食欲頓生。
老西關(guān)瀨粉
地址：廣州多家分店
人均：20元
大大的招牌，狹窄的店面，簡(jiǎn)陋的裝修，墻上張貼著(zhù)各種泛黃的照片。環(huán)境不起眼，但“禾桿蓋珍珠”，老西關(guān)瀨粉在廣州聲名遠揚。它店頭上方掛著(zhù)一副墨寶也是它的店名“老西關(guān)瀨粉”，由蔡瀾題字。
老西關(guān)瀨粉在制作時(shí)，用的是生熟粉，即生的粉和熟的粉按比例混合，口感上會(huì )更有嚼勁。此外，在配料上他們家也頗為豐富：有豬油渣、咸菜、叉燒、豬骨、蝦米、冬菇、魷魚(yú)等等。傳統的豬油味、香脆的蝦米、爽口的沖菜粒、軟糯的口感，湯汁鮮滑，濃而不稠，一碗下肚，溫潤養胃，讓人精力充沛。
如果你到店不去試試傳統瀨粉，那可絕對不要錯過(guò)“水菱角”！《舌尖2》以一句臺詞闡釋這間店里的“水菱角”：“一樣樣精致的早點(diǎn)，被一雙靈巧的手，賦予生命?！钡昙抑谱魉饨堑墓に?，被列入了廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然叫菱角，原料其實(shí)也是米漿，做法和瀨粉有所不同。制作的時(shí)候用兩根筷子挑起米漿再往兩邊一扯，就成了水菱角的形狀。水菱角的中間部分比較厚實(shí)，口感比較扎實(shí)軟糯，一碗就是百分百的滿(mǎn)足。
泉記瀨粉皇
地址：南華東路686號
人均：16元
食瀨粉肯定不可以錯過(guò)泉記，不大的店面卻把瀨粉做到極致！這里的瀨粉是手工切的，長(cháng)短不一，在嘴里嚼久了，一股濃濃的米味越來(lái)越明顯。冬菇、蝦米、豬油渣以及沖菜是瀨粉的最佳拍檔。最好吃的是沖菜，據說(shuō)這原材料是老板在家自己種的，整棵沖菜腌了半年以上才拿出來(lái)吃的。
除了瀨粉，炸魚(yú)皮也是店家招牌之一。挑選新鮮的鯪魚(yú)，將皮起出來(lái)，再裹面粉炸，炸好之后放杯子里包住，防止魚(yú)皮變軟。聽(tīng)店家說(shuō)，每天的魚(yú)皮都是新鮮出爐噠，難怪如此脆啵啵。
松記粥粉面店
地址：市橋街東平路7號
人均：17元
這是一家藏在市橋的“茶樓”——它默默無(wú)聞，沒(méi)有招牌，導航完全找不到，略顯陳舊的門(mén)面，就是個(gè)不起眼的早餐小作坊；但它在這一帶又幾乎是人盡皆知。街坊鄰居們每天清晨來(lái)到這里，就能享受到熱騰騰的美味茶點(diǎn)。
這里的點(diǎn)心種類(lèi)沒(méi)有很多，嚴格意義算不上標準的早茶店，但憑借每天現做的手工點(diǎn)心，就留住了市橋街坊的胃，一留就是20幾年。牛肉丸賣(mài)相雖然一般，但味道很特別，一問(wèn)老板才知道，里面加入了姜粒和陳皮，增添了特別的風(fēng)味，又不容易膩口。干蒸個(gè)頭不大，但肉感還是很扎實(shí)，形狀不一充滿(mǎn)了手工質(zhì)感，鮮美軟糯。蒸面也是必點(diǎn)，還可搭配豬、牛肉等。端上來(lái)乍一看平平無(wú)奇，只聞到一股香濃的油味，然而入口驚艷，面條順滑有彈性，即刻空盤(pán)！
聯(lián)系客服
