餐飲行業(yè)看似市場(chǎng)規模巨大，實(shí)際上競爭非常激烈，目前餐飲行業(yè)的倒閉率已經(jīng)高達70%。失敗率這么高，到底是為什么呢？大白開(kāi)店通過(guò)分析失敗案例，總結了一些經(jīng)驗教訓，希望能給準備創(chuàng )業(yè)或正在創(chuàng )業(yè)的人提供一些思路，讓大家不要重蹈覆轍。

1、產(chǎn)品品類(lèi)太雜，沒(méi)有爆款

很多人擔心店里銷(xiāo)售的產(chǎn)品太單一，會(huì )限制消費群體。為了吸引更多的顧客進(jìn)店，于是增加了很多種類(lèi)。比如一家面館，不僅有各式面條，還銷(xiāo)售蓋澆飯、水餃、家常小炒等等。這樣的思路可以理解，顧客想吃什么就能在你店里吃到。但是無(wú)形之中增加了人工、原材料等成本，而且很多人會(huì )犯一個(gè)錯誤：沒(méi)有重點(diǎn)，導致顧客不知道怎么選擇，味道不一定得到認可（除非非常好吃，讓人吃了以后還忍不住回味）。

想制造顧客持續回頭消費的機會(huì )，就需要給他們營(yíng)造一個(gè)消費記憶點(diǎn)，也就是說(shuō)，你必須有一款產(chǎn)品讓他們印象深刻，特點(diǎn)就是：好吃實(shí)惠。這個(gè)產(chǎn)品就是爆品，屬于店內主推款，也是你重點(diǎn)打造，客戶(hù)進(jìn)店必點(diǎn)的。當然，如果前期你不知道怎么去打造爆款，可以先進(jìn)行數據統計，看看哪些產(chǎn)品每天的銷(xiāo)量最多，說(shuō)明最受歡迎，然后重點(diǎn)去改善產(chǎn)品的味道和賣(mài)相，打造成一個(gè)爆品。其他的產(chǎn)品就可以根據受歡迎程度適當地減少食材采購或者下架。

2、營(yíng)銷(xiāo)方式落后

一說(shuō)到做活動(dòng)就是打折、滿(mǎn)減、免費試吃，但是現在這樣的活動(dòng)方式太多，顧客已經(jīng)麻木，參與興致不高。而且不停地打折，不僅壓縮利潤空間，而且會(huì )讓人覺(jué)得你這家店的價(jià)值很低。吸引來(lái)的客戶(hù)很多就是占便宜的，無(wú)形之中也拉低了顧客質(zhì)量。

真正的營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)是產(chǎn)品本身自帶的魅力，以及顧客進(jìn)店用餐的體驗感。如果你的食物擺盤(pán)很精致、服務(wù)細節做得很到位，客戶(hù)在你這用餐享受到了在其他地方不一樣的感覺(jué)，他們會(huì )自發(fā)在社交渠道為你宣傳，從而帶動(dòng)身邊的親朋好友來(lái)消費。我們熟知的海底撈就是以服務(wù)聞名，而一些做得好的網(wǎng)紅餐廳呢，也是通過(guò)精致的消費體驗獲得了大批潛在顧客打卡消費。

3、團隊管理不善

人才是企業(yè)的核心，稍有規模的餐飲店都會(huì )招聘員工，從廚師到前臺再到服務(wù)員。由于缺乏有效的團隊管理，導致員工的服務(wù)意識和責任心不強，凡是不從顧客的角度出發(fā)，工作態(tài)度敷衍隨便，引起顧客不滿(mǎn)，拉低印象分，也斷送了回頭消費的機會(huì )。

在一些外賣(mài)平臺上，很多餐廳看似高大上，實(shí)際服務(wù)一塌糊涂，差評無(wú)數，背后的原因，大家自己細品。

4、不清楚目標客戶(hù)需求

不明確需求也是開(kāi)店一大忌，如果你只是憑借自己的喜好在做產(chǎn)品，那就等于“閉門(mén)造車(chē)”，很多人開(kāi)店選項目的時(shí)候，比較喜歡借鑒別人的經(jīng)驗，看別人成功就認為自己也能成功，結果把同樣的模式和產(chǎn)品復制過(guò)來(lái)，發(fā)現根本不行。那是因為在開(kāi)店之前，根本就不了解客戶(hù)需求。就好比你大冬天去東北賣(mài)扇子一樣，需求不對口，產(chǎn)品再好也沒(méi)用。

所以，在決定開(kāi)店之前，一定要做好詳細的市場(chǎng)調查，在確定你的目標人群之后，盡可能去了解他們的喜好，然后圍繞客戶(hù)的需求進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

5、盲目投資，不計算成本和回報率

做生意一定要學(xué)會(huì )算賬，一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家餐飲店，從投資到回本的周期不短，短則1年，長(cháng)達兩三年都有可能，開(kāi)店的成本、毛利率都要計算，這樣你才能做到心中有數。比如人員開(kāi)支要控制在多少以?xún)?，每天的營(yíng)業(yè)額達到多少才能保本，超過(guò)這個(gè)數字就賺錢(qián)，達不到就會(huì )虧本。有了一筆筆清楚的帳，才可以幫你在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中找準方向，想對對策。切記腦袋一熱盲目投資。

6、只想快速套現，毫無(wú)市場(chǎng)敬畏之心

當然，還有一些人開(kāi)店的目的不單純，他們不是本著(zhù)“為人民服務(wù)”的心態(tài)來(lái)的，而是想蹭一波熱點(diǎn)，快速圈錢(qián)。比如開(kāi)店前期就非常大手筆，裝修地非常有格調，推出各式各樣的網(wǎng)紅爆品，然后各個(gè)渠道瘋狂宣傳，邀請網(wǎng)紅、KOL來(lái)店里打卡，拉動(dòng)粉絲經(jīng)濟等等。妄圖快速圈錢(qián)，收割一波紅利。但是這樣的店往往就是曇花一現，堅持不了多久就開(kāi)不下去了。因為餐飲行業(yè)最不缺的就是“新概念”，但是脫離客戶(hù)需求的創(chuàng )新，很快就會(huì )被市場(chǎng)淘汰。

創(chuàng )業(yè)不易，希望每位創(chuàng )業(yè)人在開(kāi)店之前都能做好全方面的了解，能避開(kāi)的坑盡量遠離，不要只看到他人輝煌的表面，忽略了背后的本質(zhì)。