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?；术r魷蒸杭菇

主料  杏鮑菇絲300克  魷魚(yú)75克

輔料  濕粉絲75克  蔥絲5克  紅椒絲5克

調味料  ?；时瘁u15克. 蒸魚(yú)豉油30克  蠔油3克  雞粉2克

烹飪步驟

1. 魷魚(yú)洗凈切條備用。杏鮑菇切絲待用；

2. 杏鮑菇絲炸成金黃色備用；

3. 將粉絲放入盤(pán)中，在放上炸好的杏鮑菇絲；

4. 將魷魚(yú)與調料拌勻后放在杏鮑菇絲上，入蒸箱中蒸熟3分鐘即可，出菜裝飾淋熱油即可。

?；梳u蒸銀鱈魚(yú)

主料  銀鱈魚(yú)150克

輔料  豆豉3克  蒜茸8克  姜茸3克  泰椒圈

調味料  ?；时瘁u15克. 鮮露7克

烹飪步驟

1. 將家樂(lè )?；时瘁u15克，家樂(lè )鮮露7克、豆豉3克調勻；

2. 把銀鱈魚(yú)放入碟中，用調勻的醬料輔面，上蒸柜蒸約5分鐘；

3. 取出后。面上撒泰椒圈即可。

海鮮總動(dòng)員

主料  花蛤200克  蟶子200克  肉蟹2只  元貝2只

輔料  芹菜100克  洋蔥80克  姜片20克  拍蒜20克  干椒段30克  花椒10克

調味料  雞精12克  蠔油8克  鮮麻辣鮮露20克  香辣豆豉醬30克  香辣醬20克  十三香2克

烹飪步驟

1. 主料花蛤，蟶子，元貝飛水，肉蟹切開(kāi)拍粉過(guò)油瀝出；

2. 輔料芹菜飛水墊盆底；

3. 起鍋煸香洋蔥，拍蒜，姜，干辣椒，花椒，下香辣豆豉醬，香辣醬炒勻，下雞精，蠔油，主料翻炒噴料酒、家樂(lè )鮮麻辣鮮露炒香，起鍋前噴家樂(lè )鮮露即可。

脆藕青豆鮑魚(yú)丁

主料  10頭大連鮑6只  蓮藕300克  青毛豆剝好50克

輔料  蒜米適量. 蔥米適量

調味料  海鮮快炒汁  濃縮海鮮汁10克  蠔油3克  雞粉2克  鹽1克

烹飪步驟

1. 大連鮑鹵熟1開(kāi)4切好備用；

2. 蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；

3. 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜勻、開(kāi)大火噴灑家樂(lè )鮮露鏟香裝盤(pán)即可；

烹飪要點(diǎn)  起鍋前噴灑鮮辣露。

金蒜百合炒小蚌

主料  小蚌6個(gè)

輔料  鮮百合100克  蜜豆50克  蒜片50克  彩椒20克

調味汁  濃縮海鮮汁6克  濃縮雞汁4克  鮮露5克

烹飪步驟

1. 小蚌殺凈切片用熱水浸熟/過(guò)冰河、吸干備用；

2. 鮮百合汆水；

3. 炒香蒜片、留余油、下主輔料，調味汁兜勻、開(kāi)大火加家樂(lè )鮮露5克灑在鍋邊，鏟香裝盤(pán)即可。

墨魚(yú)大烤

主料  洗凈鮮墨魚(yú)一只（約750克） 

輔料  五花肉250克  蔥段30克  姜片10克

調味料  濃香醬燒汁  鮮露 100克  雞粉 50克  韓式燒烤醬150克  老抽 100克  生抽 160克  萬(wàn)字醬油 250克  玉米糖漿 350克  多晶冰糖 600克

南乳汁60克  鮮露 20克  真味海珍醬 30克

烹飪步驟

1. 墨魚(yú)洗凈，去黑膜后用腌料腌漬入味，五花肉洗凈后切成大厚片；  

2. 將墨魚(yú)拉油；

3. 鍋底留油，煸香五花肉后下蔥姜，再次煸香，下南乳汁燒至無(wú)豆腥味，加入濃香醬燒汁，水，拉好油的墨魚(yú)，大火燒開(kāi)，加蓋微火燜45分鐘，翻身關(guān)火加蓋泡1小時(shí)，起火收濃醬汁，倒出冷卻，改刀裝盤(pán)。

黃椒辮子帶魚(yú)

主料  帶魚(yú)600克

輔料  香萵筍200克

調味料  黃椒醬  蒸魚(yú)豉油15克  雞精5克  海南黃燈籠辣醬50克  菜油25克  豬油15克  剁椒10克

花雕酒100 克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中)  鹽10克

烹飪步驟

1. 帶魚(yú)去骨起肉，切成長(cháng)條，然后每三條編織成一根鞭子帶魚(yú)；

2. 油燒熱炒香蒜茸姜末，加入黃燈籠和剁椒炒香，加入豉油推成醬 備用；

3. 香萵筍開(kāi)薄片放于盤(pán)中，編織好的帶魚(yú)放在香萵筍之上，淋上炒好的黃椒醬蒸5分鐘灑蔥花即可。

糟香白玉藏珍鮮

主料  澳洲帶子8粒  遼參2根  冬瓜4塊  河蝦仁20粒

輔料  甜豆20克  菜心6件

糟香清湯配方  雞油5克  糟油15克

基礎清湯  水500克  二湯500克  自然雞湯粉30克

烹飪步驟

1. 冬瓜改成瓜環(huán)4塊待用；

2. 將準備好的冬瓜放入容器中加入家樂(lè )基礎清湯，上籠蒸30分鐘至軟糯透明，將冬瓜取出控干水分放入腰盤(pán)中；

3. 將其他主料滑油倒出瀝干、菜心飛水待用；

4. 鍋中底油加入主料，入煨制冬瓜的汁調入糟鹵，水生粉勾芡，淋雞油；

5. 用勺把主料分裝入瓜環(huán)，然后淋上原汁，跟上菜心擺盆即可。