大豆油：不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富。大豆油最好用于低溫烹調，比如煲湯、燉煮及調餡等，不宜長(cháng)時(shí)間高溫烹炸食物。
花生油：色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡?；ㄉ椭羞€含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽堿等對人體健康有益的成分?；ㄉ头€定性較好，是日常炒菜的佳品。
葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來(lái)做色拉油。在各種油當中，最富含多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒(méi)問(wèn)題。
芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著(zhù)名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料時(shí)添加，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。
橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富。精煉橄欖油用來(lái)炒菜燉菜都沒(méi)有問(wèn)題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類(lèi)含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用最為合適。最好不要采購小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。
核桃油：核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營(yíng)養豐富的堅果”之美稱(chēng)。核桃油不但營(yíng)養價(jià)值豐富，且具有卓著(zhù)的健腦效果及保健功能。
食用油鑒別真假小技巧
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀(guān)察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽也灰咨⒙?，當摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^(guān)察，必然會(huì )出現云狀懸浮物。
食用油選購小竅門(mén)
看顏色：一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會(huì )有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。
看透明度：要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅無(wú)味：取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買(mǎi)。
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