雞蛋營(yíng)養價(jià)值可媲美肉類(lèi)，一天一顆蛋，是人體最好的營(yíng)養補給。（Fotolia)
雞蛋是家庭常備食材，也是家人每天補充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，入菜、烘焙，正餐、點(diǎn)心都適宜。因為用量較大，有時(shí)不免多買(mǎi)了些，尤其在夏天天氣炎熱，食物不易保存，雞蛋一時(shí)吃不完，除了冷藏，其實(shí)也可以冷凍保存，保鮮可長(cháng)達3個(gè)月。
冷藏蛋
營(yíng)養專(zhuān)家總是建議，雞蛋一定要煮熟再吃，是因為沙門(mén)氏桿菌在蛋殼形成前就已經(jīng)存在雞蛋里面，而且存放室溫下的雞蛋，沙門(mén)氏桿菌繁殖相當迅速，烹調時(shí)處理不當，就容易造成食物中毒。
因此，買(mǎi)回來(lái)未經(jīng)清洗滅菌雞蛋，最好先清洗干凈再放冰箱，儲存在4℃以下的冷藏室，才能避免細菌增長(cháng)。
雞蛋 冷凍蛋
雞蛋去殼（中央社）雞蛋原來(lái)也可以冷凍？是不是顛覆了傳統觀(guān)念？冷凍蛋要去殼，放在耐凍袋里冷凍，保存期限可長(cháng)達3個(gè)月。
保存時(shí)先將全蛋打到碗里，稍微攪散，然后倒進(jìn)可密封的耐凍袋或保鮮盒里?；驅⒌鞍椎包S分開(kāi)保存，蛋黃需加一小撮鹽或糖（視用途而定），可減緩冷凍凝膠現象，同樣要攪拌一下，蛋白可直接冷凍不需事先處理。記住在冷凍袋或保鮮盒外面標記全蛋、蛋白或蛋黃的數量，以方便取用。
雞蛋料理烹煮前先取出冷凍蛋放冷藏室解凍，然后馬上使用。冷凍蛋可用在烘蛋、煎蛋、松餅、蛋餅、炒飯或其他烘焙點(diǎn)心上，臨時(shí)需用隨時(shí)可派上用場(chǎng)。
責任編輯：李熙
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