綠茶（Green Tea）
是中國的首要茶類(lèi)之一
綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等技術(shù)而制造的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保留了鮮茶葉的綠色個(gè)性。常飲綠茶能防癌，降脂和瘦身，對吸煙者也可減輕其遭到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。綠茶是以適合茶樹(shù)新梢為質(zhì)料，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等典型技術(shù)進(jìn)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、枯燥而制成，清湯綠葉是綠茶質(zhì)量的共同特色。中國出產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是中國的綠茶主產(chǎn)省份。
中文名：綠茶 外文名 Green Tea 別稱(chēng)：苦茗，首要質(zhì)料茶葉，茶芽 是否含防腐劑 否 首要營(yíng)養成分 茶多酚，咖啡堿 首要食用成效 醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老。 適合人群 油膩食物食用過(guò)多者，高血壓，小便不利，發(fā)熱口渴 副效果 過(guò)量飲用可能導致睡眠削減 儲藏辦法 瓦罐儲存、塑料袋儲存、熱水瓶?jì)Υ?、冰箱儲?著(zhù)名品種 碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。
前史沿革
從有文字記載的前史來(lái)看，蒙頂山是中國前史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō)，能夠證明四川蒙頂山是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地。綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據《華陽(yáng)國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒賞周武王軍隊，曾“獻茶”?！度A陽(yáng)國志》是信史，能夠認定：不晚于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開(kāi)端在園中人工培養茶葉。
綠茶據傳發(fā)源于湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率領(lǐng)農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見(jiàn)有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長(cháng)子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見(jiàn)茶葉碧綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長(cháng)有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告全國：“罷造龍團，唯采茶芽以進(jìn)?！币蚨?，劉玄一成為全國第一個(gè)做綠茶的人，朱元璋成為全國第一個(gè)推行綠茶的人，羊樓洞成為全國最早做綠茶的地方。
加工技術(shù)
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和枯燥三個(gè)步驟，其間關(guān)鍵在于殺青。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力效果進(jìn)行物理化學(xué)變化，然后構成了綠茶的質(zhì)量特征。
殺青
殺青對綠茶質(zhì)量起著(zhù)決定性的效果。經(jīng)過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內的有些水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。跟著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，然后使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該進(jìn)程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類(lèi)、時(shí)刻、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
炒青
因為在枯燥進(jìn)程中遭到機械或手工操力的效果紛歧樣，成茶構成了長(cháng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等紛歧樣的形狀，故又分為長(cháng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長(cháng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具紛歧樣的質(zhì)量特征。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，味道濃爽，湯色、葉底綠微黃亮堂；貢熙：是長(cháng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(cháng)形茶雨茶大有些從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制辦法紛歧樣，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青
產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因前史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱(chēng)'平水珠茶'或稱(chēng)平綠，毛茶則稱(chēng)平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法紛歧樣，首要分為龍井、旗槍、大方三種。
烘青
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大有些，作熏制花茶的茶坯，香氣通常不及炒青高，少量烘青名茶質(zhì)量特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要首要產(chǎn)茶區都有出產(chǎn)；尖形、片形茶首要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其間特種烘青，首要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、和平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似'雀舌'，色澤金黃油潤，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(cháng)，湯色杏黃清澈亮堂，味道渾厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，扎實(shí)鮮艷。
曬青
是用日光進(jìn)行曬干的。首要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量出產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的質(zhì)量最好，稱(chēng)為'滇青'；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)量各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽殺青是中國古代的殺青辦法。唐朝時(shí)傳至日本，沿用至今；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，構成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的'三綠'的質(zhì)量特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。因為對外貿易的需要，中國從80年代中期以來(lái)，也出產(chǎn)少量蒸青綠茶。首要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
綠茶是前史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，能夠看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)端，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開(kāi)端，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。經(jīng)過(guò)利用外力效果，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)有些茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面，對進(jìn)步茶味道濃度也有主要效果。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠亮堂之湯色于淡綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，削減碎末。
干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香?？菰镛k法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的枯燥工序，通常先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，假如直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量下降至符合鍋炒的要求。
品質(zhì)特性
綠茶是不發(fā)酵茶，因為其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質(zhì)。其間茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，然后構成了綠茶“清湯綠葉，味道收斂性強”的特色。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。
價(jià)值成效
綠茶中國被譽(yù)為“國飲”?，F代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩瘦身、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理效果，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有必定的藥理成效。茶葉具有藥理效果的首要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
首要品種
英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；劍葉；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽(yáng)毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；峨眉春語(yǔ)；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；黎平雀舌；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；雪水云綠；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；和平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍頂；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；岳西翠蘭；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗碧綠；韶峰；古勞茶；桐城小花；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東小巧茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君淡綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖碧綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤(pán)安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄潭翠芽；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針；桐城小花；英德綠茶；保靖黃金茶；白馬毛尖；關(guān)山云霧；房縣綠茶；神農綠茶。
◆碧螺春
1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng )制于明朝。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。
2．質(zhì)量特色：條索纖細，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，味道鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底淡綠亮堂，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱(chēng)，是中國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。
◆峨眉山茶
1、產(chǎn)地：處于成都平原西南的峨眉山，有著(zhù)悠久的茶文化前史。唐代學(xué)者李善在其所著(zhù)的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于全國。今黑水寺后絕頂產(chǎn)茶，味佳而二年白一年綠，間出有常。不知地氣所鐘，何以互更”。自古峨眉產(chǎn)香茗，峨眉山茶史3000余年，彌香久遠，茶葉質(zhì)量?jì)?yōu)秀譽(yù)貫古今。峨眉山茶的特色，一是自然條件優(yōu)勝，二是前史悠久，三是茶葉資源豐厚，四是茶文化濃厚悠遠。在長(cháng)期的發(fā)展中構成了自己的共同個(gè)性。
2、特色：扁平直滑、淡綠油潤、清香高長(cháng)、鮮醇甘爽。
3、峨眉山茶代表：竹葉青，產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區；峨眉雪芽，產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬(wàn)年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特色，泡之香氣清香濃郁，色澤淡綠油潤，湯色淡綠亮堂，口感清醇淡雅，葉底淡綠均勻。
◆狗牯腦
狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮狗牯腦山，矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中，坐南朝北，山南為五指峰，北為老虎巖。山中林木蒼翠，溪流潺潺，終年云霧繚繞，四時(shí)清泉不絕，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑，土壤肥美，是得天獨厚的名茶產(chǎn)地。
鮮葉采自當地群體小葉種，每年清明前后開(kāi)采，規范為一芽一葉。經(jīng)揀青殺青初揉二青復揉整形提毫炒干等工序加工而成。成品外形緊結秀麗，白毫暴露，芽端微勾；香氣典雅，略有花香，泡后速沉，湯色清明，味道渾厚；葉底黃綠
◆中岳仙茶
1、產(chǎn)地：中岳仙茶采之鄭州區域嵩山山脈野生酸棗樹(shù)，始于唐代，流傳多年，后失傳，今又立異而出。
2、質(zhì)量特色：因為酸棗樹(shù)完全為野生狀態(tài)，純天然、無(wú)污染、原生態(tài)，配以精深加工技術(shù)，制成的茶葉可謂天然、健康綠色飲品；“中岳仙茶”進(jìn)口綿滑，初感澀澀，數秒間甜潤之感突由舌根萌生，回味無(wú)窮，淺飲滴酌三回，便能癮性漸生，真為人間仙品；其湯色黃綠亮堂、麥香渾厚、葉底碧綠勻齊，兼具有安神、助睡眠、降血壓等效果，可謂無(wú)上妙茶。
◆松峰綠茶
1、產(chǎn)地：松峰綠茶產(chǎn)于湖北赤壁（原蒲圻）羊樓洞鎮松峰山，相傳由明朝洪武帝朱元璋賜名，朱元璋見(jiàn)此茶葉碧綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長(cháng)有茶葉的高山命名為松峰山。
2、質(zhì)量特色：松峰綠茶形似松峰，色澤碧綠，香氣清高，湯色清澈亮堂，葉底淡綠均齊，外形緊結勻整，常飲此茶，能清心明目，提神健身，延年益壽，兼有防輻射，防癌之功能。
◆西湖龍井
1．產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，
翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產(chǎn)茶前史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載，龍井茶則始產(chǎn)于宋代。
2．質(zhì)量特色：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著(zhù)稱(chēng)于世，素有“國茶”之稱(chēng)。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，味道甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。
◆廬山云霧
廬山云霧茶前史悠久，依廬山而現于前史得名，更依廬山名揚全國。歷代文人墨客都留下了許多贊頌廬山云霧茶的優(yōu)美詩(shī)篇。
◆恩施玉露
1、產(chǎn)地：恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉及東郊五峰山。曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼碧綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。
2、質(zhì)量特典：恩施玉露，發(fā)源于現恩施市芭蕉鄉一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱(chēng)《玉綠》。到晚清至民國初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤碧綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》。
◆大悟綠茶
產(chǎn)地：大悟地處山區，氣候濕潤，溫差較大，多為酸性或微酸性砂壤土，為茶樹(shù)生長(cháng)提供了得天獨厚的自然條件，故縣內盛產(chǎn)綠茶。大悟綠茶葉脈細，肉質(zhì)厚，礦物質(zhì)豐厚，茶素含量高，質(zhì)量上乘。
◆雙橋毛尖
產(chǎn)地：雙橋毛尖首要產(chǎn)地為雙橋一帶，屬條形烘青綠茶，于20世紀80年代初，由國營(yíng)雙橋茶場(chǎng)研制而成。
◆大悟壽眉
產(chǎn)地：產(chǎn)于黃站鎮萬(wàn)壽寺一帶，此茶，外形如娥眉柳葉，初沏時(shí)直立水面如花朵，湯色清亮，味道渾厚爽口，清香沁脾，回味漫長(cháng)。
◆金鼓露毫
產(chǎn)地：金鼓露毫產(chǎn)于金鼓山一帶，金鼓山一帶土質(zhì)富含磷、鋅、錳等多種微量元素，所產(chǎn)綠茶則具有共同的外形與內質(zhì)。金鼓茶，觀(guān)外形：細、圓、光、緊、直，白毫暴露；品茶質(zhì)：湯色碧綠明凈，口味純粹，香氣清馨耐久；論成效：具有清心明目，提神醒腦，利尿護肝、降壓降脂，健美護齒等共同之成效。
◆安吉白茶
1．產(chǎn)地：安吉白茶屬于烘青綠茶，產(chǎn)于浙江安吉縣。安吉縣，位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長(cháng)流，是中國著(zhù)名的竹子之鄉。安吉白茶，為中國名茶的后起之秀，為浙江省十大名稱(chēng)之一。白茶為六大茶類(lèi)之一，但安吉白茶，是用綠茶加工技術(shù)制成，屬綠茶類(lèi)，其白色，是因為其加工質(zhì)料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
2．質(zhì)量特色：安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色淡綠，鮮活泛金邊，形如蘭蕙；十分可人。沖泡后，清香高揚且耐久。味道清淡鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底淡綠亮堂，芽葉朵朵可辨。
◆黃山毛峰
1．產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的前史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng )于清代光緒年間。
2．質(zhì)量特色：特級黃山毛峰可謂中國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰毫暴露，色如象牙，魚(yú)葉金黃，香氣清香高長(cháng)，湯色清澈亮堂，味道鮮醇，渾厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
◆太平猴魁
1．產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的和平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。和平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng )于清朝末年。
2．質(zhì)量特色：兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”?；ㄏ愀咚?，味道甘醇，香味有共同的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底淡綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡清香猶存”。
◆六安瓜片
1．產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵，分內山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區。
2．質(zhì)量特征：“六安瓜片“”前史名茶、中國十大名茶之一，國際著(zhù)名特種綠茶。無(wú)芽、無(wú)梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因而取名六安瓜片。六安瓜片的制造技術(shù)分七道：提摘→扳片→炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉小火→拉老火。
3．質(zhì)料：六安瓜片的采摘通常在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘通常等到“開(kāi)面”，采摘規范以1尖/芽2-3葉為主。
◆信陽(yáng)毛尖
1．產(chǎn)地：信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)市西部海拔600米左右的車(chē)云山一帶。種植于西周，興盛于唐朝，成熟于北宋，聞名于清末。
2．質(zhì)量特色：條所細緊圓直，色澤碧綠，白毫暴露；湯色清綠亮堂，香氣鮮高，味道鮮醇；葉底芽壯，淡綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著(zhù)稱(chēng)。信陽(yáng)毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均淡綠亮堂；茶葉香氣屬清香型，并紛歧樣程度表現出毫香，新鮮香，板栗香；茶葉味道具濃烈型和濃醇型，內含有機物質(zhì)豐厚，味道濃醇鮮爽，高長(cháng)而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱(chēng)。
◆日照綠茶
產(chǎn)地：山東日照，中國最北的綠茶產(chǎn)區。
質(zhì)量特色：因為地處北方，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長(cháng)緩慢，但是也正因為此，這種茶具備了南方茶所沒(méi)有的特色。中國農科院茶科所對日照綠茶有著(zhù)這樣的評價(jià)：香氣高、味道濃、葉片厚、耐沖泡，屬中國高檔綠茶。
日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充分。境內山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐厚的有機質(zhì)和微量元素。優(yōu)勝的濱海氣候條件和優(yōu)良的環(huán)境，孕育了日照綠茶“葉片厚、味道濃、香氣高、耐沖泡”的獨待質(zhì)量，日照綠茶因而被譽(yù)為“江北第一茶”。
◆嶗山綠茶
1、產(chǎn)地：青島嶗山山區
2、質(zhì)量特色：茸芽細嫩，色澤碧綠，湯色清澈瑩黃，味感渾厚濃郁，芳氣彌漫于絳唇皓齒間，若蘭馨香撲鼻而來(lái)，回味雋永。
◆陜南綠茶
1、產(chǎn)地：陜西省秦嶺以南，漢中西鄉，白巖茶山
2、質(zhì)量特征：中國茶區最北，生長(cháng)季節長(cháng)，內含物質(zhì)豐厚，尤其是氨基酸含量遠遠高于其它茶區，海拔高無(wú)污染。
◆湄潭翠芽
1、產(chǎn)地：湄潭翠芽因產(chǎn)于貴州省湄潭湄江河畔而得名。
2、質(zhì)量特色：外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬，板粟香濃并伴有新鮮花香，味道渾厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠亮堂，葉底淡綠勻整。
◆蒙頂甘露
1、產(chǎn)地：茶文化發(fā)源地四川蒙頂山，是中國最古老的名茶，
蒙頂甘露，被尊為“茶中故舊”。
2、特色：緊湊多銀毫、淡綠色潤，香氣濃郁芳香新鮮，外形漂亮，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤淡綠油潤。
3、湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，味道鮮爽，濃郁回甜。淡綠色潤，內質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，淡綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。
◆南京雨花茶
1、產(chǎn)地：雨花茶是南京特產(chǎn)，隱產(chǎn)于南京中華門(mén)外的雨花臺而得名。
2、質(zhì)量特征：雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，味道渾厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等成效，它以雨花臺為名，其外形似松針，細緊圓直。雨花茶沖上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。
◆翠香蘭
產(chǎn)地：翠香蘭出自單一源產(chǎn)地（安徽涇縣），起源于1875年光緒年間，徽州宮廷貢品綠茶而聞名。
婺源綠茶（簡(jiǎn)稱(chēng)“婺綠”）的產(chǎn)地在中國江西婺源。婺源縣地處贛東北山區，為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱，地勢高峻，峰巒屹立，山青水秀，土壤肥美，氣候溫文，雨量充分，終年云霧繚繞，最適合培養茶樹(shù)。這里“綠叢遍山野，戶(hù)戶(hù)有香茶”，是中國著(zhù)名的綠茶產(chǎn)區。婺源綠茶前史悠久，唐代著(zhù)名茶葉專(zhuān)家陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載?！端问贰な池洝锋脑吹闹x源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時(shí)代，曾列為向朝廷進(jìn)獻的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右?！版脑淳G茶”從十八世紀開(kāi)端就已進(jìn)入國際場(chǎng)，乾隆年間，外銷(xiāo)到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷(xiāo)售，獲利極豐?！坝岬率ⅰ辈杼査啤靶铝恪本G茶還遠銷(xiāo)西歐。光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園”，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。
◆白馬毛尖
白馬毛尖茶產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因而而得名。質(zhì)量特色：其外形是，條索緊結壯實(shí)勻凈稍曲折，色澤碧綠光潤，白毫暴露。其內質(zhì)是沖泡后，香高芳香味道鮮爽，湯色清徹亮堂，葉底淡綠均勻。1991年，被評為湖南省級名茶。湖南農業(yè)大學(xué)朱光明教授曾給白馬毛尖題詞： 隆回泉溪水 , 金石橋區茶。 香高味醇爽 , 質(zhì)量譽(yù)中華。
具體效果有：
抗衰老
有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應，清除活性酶的效果。據日本奧田拓勇實(shí)驗結果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著(zhù)主要效果。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后構成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生遭到抑制，使構成血凝黏度增強的纖維蛋白原下降，凝血變清，然后抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
抗致癌
有助于預防和抗癌。茶多酚能夠阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和進(jìn)步肌體免疫能力的成效。據有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。
抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂效果，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅效果，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。
美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，削減日光中的紫外線(xiàn)輻射對皮膚的損傷等成效。
醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮進(jìn)程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有必定的成效。
利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，進(jìn)步腎臟的濾出率，削減有害物質(zhì)在腎臟中停留時(shí)刻?？Х葔A還可掃除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
緩解疲勞
綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但能夠清除體內的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，咱們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺(jué)。
護齒明目
有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天喝茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的削減，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”實(shí)驗，齲齒率可下降80%。在白內障患者中有喝茶習慣的占28.6%；無(wú)喝茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能下降眼睛晶體混濁度，經(jīng)常喝茶，對削減眼疾、護眼明目均有積極的效果。
降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的成效有“久食令人瘦”的記載。中國邊疆少量民族有“不行一日無(wú)茶”之說(shuō)。因為茶葉有助消化和下降脂肪的主要成效，用當今時(shí)尚語(yǔ)言說(shuō)，就是有助于“瘦身”。這是因為茶葉中的咖啡堿能進(jìn)步胃液的分泌量，能夠幫助消化。另外，綠茶中含有豐厚的兒茶素，有助于削減腹部脂肪。
沏泡訣竅
泡綠茶選用兩種辦法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來(lái)更加健康。泡茶有必定的考究，尤其是水溫。
通常的綠茶沖泡辦法及留意事項：
沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開(kāi)水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開(kāi)水。
沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
綠茶粉不行泡得太濃，否則會(huì )影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。
瓷杯品茶
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類(lèi)，重在適口、品味或解渴。通常先觀(guān)察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?，用95--100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加快下沉杯底，待3—5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)刻喝茶較為便利。
杯泡法
茶葉與水的比例，因人口味而定，通常以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
茶壺泡茶
通常不宜泡飲細嫩貴重綠茶，因水多，不易降溫，會(huì )悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類(lèi)茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿(mǎn)，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。喝茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或喝茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。
客來(lái)敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客通常以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些區域，為表達敬客心意，還在綠茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。
玻璃杯品茶
玻璃杯泡綠茶，適于品飲細嫩的貴重綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內質(zhì)。
泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的皎白紙上，觀(guān)看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種紛歧樣，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制造技術(shù)，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不行名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)會(huì )各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
選用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便于觀(guān)察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻進(jìn)程，人們稱(chēng)其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊紛歧樣，分別選用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實(shí)的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取綠茶投入，通常不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì )自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線(xiàn)下沉，有的則徜徉緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸打開(kāi)葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著(zhù)茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀(guān)察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著(zhù)陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細細茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)進(jìn)程稱(chēng)為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯味道，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領(lǐng)會(huì )名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著(zhù)重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開(kāi)全部飲干)，再續加開(kāi)水，謂之二開(kāi)綠茶。如若泡喝茶葉肥壯的名綠茶，二開(kāi)綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，通常茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
二是泡喝茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、和平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉?？捎谩爸型斗ā?，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿(mǎn)，此時(shí)綠茶茶葉或徜徉飄動(dòng)下沉，或游移于沉浮之間，觀(guān)其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。
泡飲細嫩名綠茶茶，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)會(huì )綠茶湯中茶趣，是一缺乏。
適合人群
1、適合高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食物食用過(guò)多者、醉酒者。
2、長(cháng)期吸煙飲酒過(guò)多，發(fā)熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進(jìn)食奶類(lèi)食物過(guò)多者也宜食。
喝茶忌諱
1、忌諱喝頭遍茶：因為茶葉在培養與加工進(jìn)程中遭到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有必定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，下降消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀。
3、少喝新茶：因為新茶存放時(shí)刻短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激效果，易誘發(fā)胃病。存放缺乏半個(gè)月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過(guò)多飲，過(guò)量會(huì )引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜喝茶，正在哺乳的婦女也要少喝茶，茶對乳汁有收斂效果。
5、忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會(huì )與很多藥物結合發(fā)作沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
注意事項
在綠茶中起護膚美容成效的，首要是其間一種稱(chēng)為茶多酚的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實(shí)肌膚等效果。但要留意的是，茶多酚作為酚類(lèi)物質(zhì)或其衍生物的總稱(chēng)，在空氣中很容易揮發(fā)，而喪失其抗氧化效果，所以此類(lèi)護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶制品為最好。
綠茶中含有必定的咖啡因，和茶多酚并存時(shí)，能制止咖啡因在胃部發(fā)作效果，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的壞處不在體內發(fā)揮，但卻推進(jìn)中樞神經(jīng)、心臟與肝臟的功能。綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滯體內，咖啡因還能推進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂，但女性在經(jīng)期最好不要多飲用。因為綠茶中含有較多的鞣酸，會(huì )與食物中的鐵分子結合，構成大量沉淀物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收。綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙效果就越大，特別是餐后喝茶更為明顯。因而，女性及患有貧血的人，即使在平時(shí)，也最好少喝濃茶。
綠茶之判定辦法，可分機械判定及肉眼感覺(jué)判定二種。綠茶質(zhì)量鑒別首要有以下方面：
?。?）形狀：包含茶葉之粗細，長(cháng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清洗，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，以及下盤(pán)，干濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類(lèi)而異，如眉茶以條索緊而細形如魚(yú)釣者為上，曲折部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤(pán)少，條索均勻，清洗而無(wú)夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，頂級不曲折，身骨細嫩者為上。毛峰則以細長(cháng)而頂級微曲折者為上。日本玉露則以細長(cháng)如針，而不曲折者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。自形狀方面又可判定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極貴重。但僅由形狀，尚不能絕對決定來(lái)路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致過(guò)錯也。
?。?）色澤：包含茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類(lèi)而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以碧綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須留意者，即茶條之曲折部位亦須均勻適度，方為上品。判定形狀與色澤時(shí)，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線(xiàn)分別自身前后來(lái)以對照之，兩盤(pán)茶葉，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。
?。?）香氣：包含高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類(lèi)而異，如外銷(xiāo)綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊?，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。判定香氣之辦法有干香與濕香二種。
?。?）味道：包含甜和，濃淡，清濁，渾厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之味道，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類(lèi)而異。大致言之，均以甜和而清，濃而渾厚者為上。味道淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦味道?；蚩嘀芈樯啻毯碚?，均非上品。判定味道時(shí)，茶湯進(jìn)口不行太多，茶湯在口腔，必須不時(shí)滾動(dòng)，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切味道也。
?。?）水色：包含濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項。無(wú)論任何綠茶，均以碧綠而清澄明顯，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。判定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，留意其有無(wú)游離物等。
?。?）葉底：包含色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或打開(kāi)?及有無(wú)決裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤明顯，葉葉打開(kāi)者為上。葉底色暗呆滯，老嫩紛歧，決裂，卷縮，澀而無(wú)羽毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。
?。?）其它：關(guān)于枯燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀(guān)其色澤，如色澤均勻，即曲折有些亦呈灰白色，則枯燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣。關(guān)于身骨輕重，可置于手上比較之，關(guān)于下盤(pán)之判定，可翻閱茶盤(pán)之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來(lái)路之識別，則須詳細觀(guān)察其形狀色澤香味水色葉底，留意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗不為功。
?。?）上色與噴糊：外銷(xiāo)綠茶精制后之銷(xiāo)北非者須加色。不過(guò)毛茶總以不上色為宜，上色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時(shí)，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質(zhì)痕跡。噴糊之茶，色死枯而無(wú)允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著(zhù)掌上。如用擴大鏡觀(guān)之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且很容易發(fā)餿而有臭味。
?。?）劣質(zhì)茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易打開(kāi)。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底決裂，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易打開(kāi)?；佚埐枭鵁o(wú)光，且極輕，嚼之淡而無(wú)味，且不苦澀，泡水時(shí)打開(kāi)甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無(wú)光，水色黃濁。
?。?0）假茶與攙什：茶價(jià)高昂時(shí)，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿(mǎn)山青等假茶，或攙以泥沙等雜質(zhì)。假茶梗方而扁，長(cháng)短紛歧，條索軟硬紛歧，色澤，形狀，香味均紛歧樣，泡水打開(kāi)較慢，葉底狹長(cháng)，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無(wú)羽毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無(wú)光，放手中覺(jué)較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉淀甚多，葉底搓如細砂作響。
此外，綠茶的質(zhì)量不同較大，可根據綠茶外觀(guān)和泡出的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。
新鮮綠茶和陳腐綠茶
新鮮綠茶的外觀(guān)色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，味道甘醇爽口，葉底鮮綠亮堂。
陳腐綠茶的外觀(guān)色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖渾厚但不爽口，葉底陳黃欠亮堂。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟亮堂。
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈暴露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕浮、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶
高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣耐久，味道濃厚，葉底亮堂，葉質(zhì)柔軟。
平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕浮，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，味道醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈暴露。
綠茶的專(zhuān)業(yè)儲藏辦法有三種：
一是石灰塊儲藏法。生石灰塊裝于白細布做的袋內。綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。用數層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或許厚木版壓實(shí)，以削減空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保留情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作辦法與石灰塊保留法基本相同。所用資料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或許小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過(guò)6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保留法。保留量大、時(shí)刻久。
綠茶的家庭儲存辦法，通常有五種：
瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云：'實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也．'茶葉含水量不能超過(guò)6%．可用生石灰除濕．具體操作辦法同石灰塊保留法．
罐藏法．容器選用裝糕點(diǎn)或許其他食物的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．主要的是茶要枯燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同便利．
塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、扎實(shí)、強度好、無(wú)異味的食物包裝袋．茶葉能夠事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食物袋內，封口即成．
熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充枯燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
冰箱保留法．綠茶裝入密度高、高壓、扎實(shí)、強度好、無(wú)異味的食物包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或許冷藏室．此法保留時(shí)刻長(cháng)、效果好，但袋口必定封牢，封嚴實(shí)，否則會(huì )回潮或許串味，反而有損綠茶茶葉的質(zhì)量。
儲藏的忌諱
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因而具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對濕度在60%較為適合，超過(guò)70%就會(huì )因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保留溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì )推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會(huì )使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大下降。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì )吸收異味而且無(wú)法去除。
