制作水煮肉片，我們最好選擇豬前腿肉或者梅頭肉，它們吸收水分的能力十分的強，所以在腌制和水煮的過(guò)程中更容易吸收湯汁、更入味，絕對是煮肉片的最佳選擇！↓
買(mǎi)好豬肉后，把豬肉切成1塊錢(qián)硬幣厚薄的片狀。俗話(huà)說(shuō)，“橫切牛肉順切豬”，我們順著(zhù)豬肉的紋路來(lái)切就能使肉片達到最好的口感?！?br>
肉切好以后，就到了最關(guān)鍵的一步——腌肉！我們需要準備三樣東西：水、食用鹽和蛋清，1斤豬肉大概2兩清水、6克鹽和1個(gè)雞蛋清?！?br>
首先放入清水，把肉片抓勻，這樣讓肉喝飽了水，它的肉質(zhì)才會(huì )變嫩?！?br>
在水分被肉充分吸收了之后，加入少許鹽和蛋清再次攪拌均勻，直到起膠為止?！?br>
燒一鍋水，當水底冒起一些小泡泡時(shí)，放入肉片飛水，去掉肉里的血水和腥味。等鍋里的水再次快要被煮開(kāi)的時(shí)候，趕緊把肉撈起來(lái)?！?br>
撈出肉片之后，我們用豆芽給水煮肉片做個(gè)底，把豆芽用清水燙熟就可以了。如果不喜歡豆芽，我們也可以用鳳尾菇、娃娃菜來(lái)打底，方法同樣都是清水燙熟即可?！?br>
接下來(lái)重口味調料出場(chǎng)了——干辣椒、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、青花椒和紅油，還有用來(lái)去腥提香的蔥末、姜末和蒜末。要做出正宗水煮肉片，這些調料可一樣都不能少哦！↓
把油燒熱，接著(zhù)放入青花椒，爆炒到出香味，就可以把花椒撈出來(lái)了?！?br>
現在加入干辣椒和豆瓣醬，再放蔥末、姜末、蒜末和料酒翻炒兩下就可以了?！?br>
倒入一大壺水，水可以稍微放多一點(diǎn)，因為這是一會(huì )要煮肉片的湯汁?！?br>
再往鍋里加入適量的生抽、老抽、鹽和白糖來(lái)提升湯汁的味道，湯汁煮沸后，就可以放入之前煮到八成熟的肉片了！↓
肉片徹底被煮熟以后，連湯帶肉倒入打好了豆芽底的碗中?！?br>
再撒上辣椒粉、花椒粉和蒜蓉，接下來(lái)我們就可以進(jìn)行最后一步了！↓
為了使花椒、辣椒、姜、蔥、蒜等作料的香味發(fā)揮到極致，同時(shí)也能更好地為水煮肉片保溫，我們把紅油在鍋中燒熱后，直接澆到水煮肉片中?！?br>
麻辣鮮香的水煮肉片大功告成啦！看這賣(mài)相，是不是和外面賣(mài)的一模一樣呢？↓
自制水煮肉片的方法，你學(xué)會(huì )了嗎？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！
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