脫離劑量下結論都是耍流氓。
這兩天一篇關(guān)于央視對草莓中農藥進(jìn)行化驗，檢測出致癌農藥——乙草胺的新聞，揪起了不少熱愛(ài)草莓人士的心。我們今天就來(lái)深度解讀新聞，討論一下草莓的安全問(wèn)題。
這次新聞中檢測出的兩種農藥，百菌清和乙草胺，前者是一種低毒的殺菌農藥，這次檢測的殘余量和國家的最高標準還都有一段距離，不需要我們擔心太多，問(wèn)題是乙草胺。
乙草胺，英文名Acetochlor，是人類(lèi)最大反角——孟山都公司發(fā)明的一種除草劑，對于需要除草的大田作物，比如玉米、大豆、土豆，這些都很常用到乙草胺。
乙草胺其實(shí)沒(méi)有新聞中說(shuō)的那么恐怖，實(shí)際上也不可能那么恐怖，因為我們天天吃著(zhù)國家允許使用殘留乙草胺的玉米、土豆、大豆，不需要草莓來(lái)毒害我們，玉米就把我們毒死了。
乙草胺急性毒性(LD50,2148mg/kg)很低，和食鹽是一個(gè)等級。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個(gè)成人要吃上幾百?lài)嵅葺趴赡軙?huì )毒死。
至于乙草胺的慢性傷害，也就是新聞中提到的致癌性，我們需要怎么理解呢。新聞中趙建莊教授提到的美國將起列為B2類(lèi)致癌物，聽(tīng)上去的確可怕，很多新聞的標題就是《草莓含致癌農藥》。我們在美國相關(guān)政府機構中找了一圈，最后發(fā)現趙教授指的是美國環(huán)保部EPA的分級。
趙教授提到的乙草胺的B2分級是EPA 1996年以前使用的標準，現在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒(méi)有充分的研究證實(shí)(Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential)”，其實(shí)和以前B2含義一樣。但這只是EPA自己的懷疑，癌癥的權威機構IARC（國際癌癥研究機構）和美國NTP（國家毒物學(xué)研究項目）都沒(méi)有將乙草胺列到可疑的致癌物清單中。
如果按最揪心的EPA標準，它認為需要警惕致癌風(fēng)險的上限提示是2.2mg/kg，這次檢測中結果最高的一個(gè)是0.36mg/kg，還差一位數。因此說(shuō)致癌，只是記者又開(kāi)始腦補了專(zhuān)家的結論而已。
總體來(lái)說(shuō)，在蔬果種植過(guò)程使用的農藥中，乙草胺其實(shí)是比較安全的一類(lèi)。即便是疑心比較重的EPA，也同意乙草胺是“合理確認的無(wú)危害性”(reasonable certainty of no harm)，在EPA對乙草胺的說(shuō)明文檔中還寫(xiě)道：“乙草胺的主要好處是可以大量減少其他風(fēng)險更高的除草劑的使用”。
對這次試驗報告的正確解讀，并不是新聞中的“草莓殘留致癌農藥”，而是草莓上檢出了某種不應該在草莓上使用的農藥，殘留標準超過(guò)歐洲限定。雖然不是好消息，但也不表示吃草莓就會(huì )致癌。
當然，我們不是在給整個(gè)草莓種植行業(yè)的安全性背書(shū)，也沒(méi)資格背書(shū)。這個(gè)新聞同樣第一時(shí)間激起了我們對草莓行業(yè)的懷疑：為什么一種適用于大田作物豆子玉米這些的除草劑，會(huì )在大棚草莓中被檢出？雖然被檢出的乙草胺的危害和毒性并不高，但畢竟是違規的，會(huì )不會(huì )還有很多未被檢測出的更恐怖的農藥呢？
第一個(gè)疑問(wèn)在咨詢(xún)了幾個(gè)行業(yè)內的人士之后終于得到了解答，因為每年不同時(shí)間的上市草莓種植方式不同?，F在北京的溫室草莓基本都被吃干凈了，市場(chǎng)上開(kāi)始占主流的是露天種植的草莓。露地草莓的優(yōu)點(diǎn)是種植成本低，但相對而言，農戶(hù)也需要面臨更多的雜草威脅，因此可能會(huì )使用乙草胺這類(lèi)除草劑。
溫室草莓在這方面相對更安全，即便使用除草劑也是在最開(kāi)始的育苗階段，后期不再需要浪費錢(qián)在這種農藥上，上市時(shí)候也基本不會(huì )有殘留了。但專(zhuān)家們和我們一樣百思不得其解的是，為什么新聞中小湯山的溫室草莓也有殘留，是農戶(hù)撒錯了藥？太土豪？太懶？還是用便宜草莓以次充好？這可能需要央視記者回訪(fǎng)一下。（PS，對央視這種曝光嚇唬完就算了，不將證據移交相關(guān)部門(mén)對當事人依法處理的習慣挺無(wú)語(yǔ)的。）
至于草莓上是否還殘留著(zhù)其他比乙草胺更麻煩的農藥，至少這次央視的檢測沒(méi)查出來(lái)，希望這是一件好事。但乙草胺的使用其實(shí)也體現了一些農戶(hù)過(guò)度甚至可能違規使用農藥的可能性，這的確需要監管部門(mén)加強注意。不過(guò)如果你不指望監管部門(mén)，懷疑草莓上有比乙草胺更有害的農藥殘留，又想吃草莓，我們的建議是：
1，出于環(huán)保和健康角度，的確應該少用農藥，但農藥是地球現在能養活幾十億人的基礎，如果不想餓死一大半人類(lèi)，我們就只能面對農藥存在的現狀。合理使用危害更小的農藥，保證殘留量在規定內，這個(gè)是關(guān)鍵；
2，在這個(gè)時(shí)代想吃東西，就跟管理公司團隊一樣，“疑人不用，用人不疑”。從你信得過(guò)的渠道和品牌買(mǎi)草莓，然后別想太多安心吃，這比從路邊攤買(mǎi)完草莓一邊吃一邊揪心強；
3，看檢驗報告，能拿出檢驗報告的品牌草莓基本上都相對更安全，雖然也有買(mǎi)通檢測機構作假的可能，但這種作假成本很高，基本不是靠賣(mài)草莓能賺回來(lái)的，還不如老實(shí)種地；
4，看露地草莓還是溫室草莓，露地種植的農藥使用量更多，殘留風(fēng)險高于溫室，對農藥殘留揪心的寶寶親爹娘們，可以溫室草莓期多吃點(diǎn)，露地上市就少吃點(diǎn)。每個(gè)地區露地草莓上市時(shí)間不一樣，北京是現在到6月，東北晚一些，南方各地都不一樣，可以自己了解一下；
5，別買(mǎi)太便宜的，太便宜意味著(zhù)不給農戶(hù)留精細種植的成本，他們花不起人力，只能靠藥，這個(gè)世界上沒(méi)有又便宜又好的東西；
6，不要試圖靠外觀(guān)、口味、氣味這些來(lái)判定是否有農藥，是否有激素，這個(gè)我們以前討論過(guò)，除了用膨大劑太多會(huì )讓草莓口味偏淡外，大部分你關(guān)心的問(wèn)題，就算是專(zhuān)家也沒(méi)辦法靠眼睛和舌頭來(lái)準確判定的；
7，對于無(wú)法削皮的蔬果，用清水充分沖洗是去除表面殘留農藥的好方法，不過(guò)農藥到底有幾種洗法？哪種更好呢？這里有更詳細的說(shuō)明；
8，不要買(mǎi)一些自己都不知道成分的所謂清洗劑，清除一種可能危害的方法不是引入另外一種可能更嚴重的危害。比如之前說(shuō)過(guò)貝殼粉主要成分是熟石灰，用這樣接觸危害較高的產(chǎn)品之前，最好先學(xué)化學(xué)實(shí)驗室安全手冊和買(mǎi)一套防護裝備。
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