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　　臘八粥也叫八寶粥，由很多種食材混合一起煮成，煮法同煮普通的粥一樣。食材包括大米、小麥、玉米、紅棗、蓮子、薏米、桂圓肉、各種豆類(lèi)（紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、赤小豆等）等，不用全部齊全，任選幾樣即可，可以隨意搭配。

　　假如加入了豆類(lèi)的話(huà)，應先將豆類(lèi)用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，因為干的豆類(lèi)很硬，很難煮熟。將各種材料適量混合在一起，像平常煮粥一樣煮熟即可。各種食材被煮熟的時(shí)間不一，注意要充分煮熟。待臘八粥熟后，根據口味加入鹽或糖即可。有些人為了縮短煮粥時(shí)間，在粥中放入一定量的食用堿，這樣煮出來(lái)的粥又黏又爛，比較適口。但是，殊不知這樣對煮出的臘八粥的營(yíng)養損失很大。

　　做臘八粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環(huán)境中很穩定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解。那么，為什么不放堿的粥往往不如放堿的粥吃起來(lái)香呢？

　　這是因為谷物中的淀粉粒外層被含有蛋白質(zhì)的膜包裹著(zhù)，煮臘八粥時(shí)不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加堿破壞了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部釋放了出來(lái)，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時(shí)，米中的維生素B1、維生素B2會(huì )被破壞。米面等谷物是維生素B1的主要來(lái)源，長(cháng)此以往，就會(huì )導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時(shí)不要放堿，可以通過(guò)添加些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會(huì )破壞其中的營(yíng)養物質(zhì)，可謂是一舉兩得。

　　但在煮玉米粥時(shí)，則可以適當地加點(diǎn)堿。這是因為加堿可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。當然，加堿的量一定要適度，以加到吃不出堿味的程度時(shí)就可以了。這么做不僅提高了煙酸的釋放率，而且還盡可能地保存些維生素B1和B2，對提高食物的營(yíng)養價(jià)值才是最有好處的。