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黃花菜，古稱(chēng)“忘憂(yōu)草”、“萱草”，因其花蕾形狀似金針，也稱(chēng)“金針菜”。在康乃馨成為母愛(ài)的象征之前，這種多年生的草本植物一度還是中國的母親花。小時(shí)候在校園里，馬路邊看到這一簇簇的黃，只覺(jué)得色澤鮮艷，香味濃郁，卻不知道黃花菜還是很受人們喜愛(ài)的一種蔬菜，具有極高的營(yíng)養價(jià)值。

 

　　黃花菜性味甘涼，除豐富的花粉外，還含有糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的營(yíng)養成分。根據《本草圖說(shuō)》記載，黃花菜“安五臟，補心志，明目”，可推遲老年人的老花眼的出現。黃花菜還有美容功效，常吃皮膚會(huì )細嫩潤滑，皮膚的韌性和彈力也會(huì )增大不少，除此之外，還有抗菌、消炎、解毒等功能。日本學(xué)者把黃花菜稱(chēng)“健腦菜”，它能顯著(zhù)地降低動(dòng)物血清膽固醇，抗衰老。

　　食用黃花菜好處多多，但需要注意，新鮮的黃花菜中含“秋水仙堿”，這種物質(zhì)雖然本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體再經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收后會(huì )被氧化為“二秋水仙堿”，就具有毒性了，會(huì )強烈刺激胃腸黏膜和呼吸器官黏膜，引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等問(wèn)題，嚴重時(shí)還可能伴隨血便、血尿等癥狀，若攝入過(guò)多，還可能導致死亡。那么，怎么樣才能既享受到美味的黃花菜，又避免中毒呢？

 

　　秋水仙堿易溶于水，所以食用前可以將鮮黃花菜浸泡在冷水中，或先用開(kāi)水綽一下使有毒成分會(huì )減弱或消失，撈出用水洗凈再炒食，這樣處理后就能破壞掉秋水仙堿，不會(huì )引起中毒。即使如此，食用時(shí)也不能貪多，每次最好不要超過(guò)50克。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用，不過(guò)食用前最好先用清水浸泡一段時(shí)間，去除殘留的有害物(如二氧化硫等)再食用。

 

　　如果食用鮮黃花菜時(shí)不小心中毒，應該先服用瀉藥導瀉并催吐，然后喝些藿香正氣水，或是綠豆甘草湯。若不適癥狀嚴重，應及時(shí)到醫院就診，視病情輕重或是洗胃催吐，或是靜脈輸液。