驚蟄是二十四節氣中的第三個(gè)節氣。每年公歷的3月5日或6日太陽(yáng)運行至黃經(jīng)345度時(shí)為驚蟄。驚蟄時(shí)天氣轉暖，雨水漸多，春雷始鳴，蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲(chóng)蘇醒出來(lái)活動(dòng)了，過(guò)冬的蟲(chóng)卵也要開(kāi)始卵化。小麥育穗，桃花初綻，楊柳泛青，呈現著(zhù)明朗清秀的景致。
驚蟄又稱(chēng)二月節，民間有“二月二龍抬頭”的說(shuō)法，除吃面條叫“龍須”、吃餃子叫“龍耳”外，民間的飲食習俗還有：
在山西的雁北地區，人們在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲(chóng)別離。驚蟄時(shí)節乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，民間有吃梨的習俗。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。民間梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨對咳嗽具有很好的療效，而且制作簡(jiǎn)便，還可添加蓮子、枇杷、羅漢果等食物同食。在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲(chóng)。在陜西，一些地區過(guò)驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出噼啪之聲，象征蟲(chóng)子在鍋中受熱煎熬時(shí)的蹦跳之聲。在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶(hù)戶(hù)要吃“炒蟲(chóng)”，“蟲(chóng)”炒熟后，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲(chóng)了，吃炒蟲(chóng)了！”其實(shí)“蟲(chóng)”就是玉米，是取其象征意義。
驚蟄時(shí)節，人體的肝陽(yáng)之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽(yáng)氣的升發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。從飲食方面來(lái)看，驚蟄時(shí)節飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，少食動(dòng)物脂肪類(lèi)食物?？啥嗍厨喲?、菠菜、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物，也可多選擇糯米、豆類(lèi)、大棗、山藥等食物以升發(fā)陽(yáng)氣。油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。
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