“立春”是二十四個(gè)節氣中的頭一個(gè)節氣。每年公歷的2月4日或5日太陽(yáng)到達黃經(jīng)315度時(shí)為立春。立春的“立”表示開(kāi)始，“春”表示季節，即是春天的開(kāi)始，也標志著(zhù)新的一年的到來(lái)。立春節令與眾多節令一樣有眾多的迎春禮俗，歷代皇帝都會(huì )在立春這一天舉行祭祀活動(dòng)，以求新的一年國泰民安。
立春亦稱(chēng)“打春”，立春這天人們將制作的土牛立于農壇上或城門(mén)外，旁邊再立一個(gè)攜帶農具揮鞭吆牛的假人做“耕夫”，于正午時(shí)舉行隆重的“打?！眱x式，鞭打三下春牛，一打“風(fēng)調雨順”；二打“國泰民安”；三打“五谷豐登”，以示春令到來(lái)，春耕開(kāi)始。
立春還稱(chēng)作“咬春”，因為在立春這一天家家吃春宴，宴席上除了蘿卜生菜，還要有春餅、春卷、春盤(pán)，凡可咬、可食、可補之物皆可入席，名曰“咬春”。立春吃春餅。吃春餅的習俗可追溯到古時(shí)晉代，那時(shí)是春盤(pán)亦稱(chēng)“五辛盤(pán)”，是指五種辛辣即蔥、蒜、椒、姜、芥做的蔬菜和水果、餅餌裝盛一盤(pán)，用以饋送親友或自食。立春時(shí)節氣溫逐漸回暖，人身體毛孔、汗腺、血管開(kāi)始舒張，皮膚血液循環(huán)也旺盛起來(lái)，人之陽(yáng)氣步步升發(fā)，講究食補的中國人，此時(shí)選定服食具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物可殺菌驅寒，讓身體順應天時(shí)。唐宋時(shí)春餅已經(jīng)盛行，皇帝以春酒、春餅、春盤(pán)賞賜百官近臣。清代時(shí)吃春盤(pán)春餅習俗已不僅是在宮廷，而逐漸地流傳到了民間，并相傳至今。
春餅的制作是先將麥面用溫水燙和，然后取兩小塊面，中間抹油，拼成薄餅，再進(jìn)行烙制或蒸制，熟后可揭成兩張。食用時(shí)除必備有蔥絲甜面醬、攤雞蛋、醬熟肉外，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，講究餅把菜包起來(lái)卷成筒狀一起吃，從頭吃到尾，寓意“有頭有尾”，象征吉利。立春之日吃春餅，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，闔家圍桌食之其樂(lè )無(wú)窮。春卷是由春餅發(fā)展過(guò)來(lái)的，兩種做法的面皮不同，薄厚也不同，但都是卷上各種蔬菜和肉一起吃，北方人喜歡吃春餅，江南人則更愿意把春卷炸著(zhù)吃。
立春時(shí)，隨著(zhù)氣溫變暖，體內產(chǎn)熱逐漸減少，代謝也隨之變化，春季應該特別注意對肝臟進(jìn)行保養，以順應天時(shí)。所以，在飲食調養時(shí)要考慮到春季屬于陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)的特點(diǎn)，適合多吃一些如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物。
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