材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法： 1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香油潑扯面的做法有點(diǎn)象拉面，揉好醒好后做成油條那么大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時(shí)候拿面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然后像拉面一樣拉開(kāi)，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開(kāi)，扔到水里，煮后撈起，上面蓋上一些白菜之類(lèi)的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上燒開(kāi)，將干辣椒面灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時(shí)辣香撲鼻。扯面吃起來(lái)特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陜西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陜西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯面中包含了陜西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過(guò)癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能。
油潑面做法 材料：手搟面二斤（因人而議）、辣椒面（最好是陜西歧山的）、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香
陜西的油潑扯面，俗稱(chēng)“油潑辣子彪彪面”，其實(shí)這個(gè)“彪”字很復雜，一般人寫(xiě)不來(lái)的，讀音為biang（第二聲）。陜西十八怪中就有它：“面條象褲帶”。你在陜西農村走動(dòng)時(shí)，要是看到陜西鄉黨們蹲在樹(shù)下，手捧一個(gè)臉盆大小的大海碗，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿(mǎn)頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯面過(guò)癮呢。 油潑扯面的做法有點(diǎn)象拉面，揉好醒好后做成油條那么大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時(shí)候拿面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然后像拉面一樣拉開(kāi)，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然后用手隨意地扯開(kāi)，扔到水里，煮后撈起，上面蓋上一些白菜之類(lèi)的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上燒開(kāi)，將干辣椒面灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時(shí)辣香撲鼻。扯面吃起來(lái)特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陜西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陜西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯面中包含了陜西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過(guò)癮，真是色香味具佳,讓人欲罷不能。
俺在西安呆了好幾年，吃了無(wú)數次的扯面，真乃人生一大快事也。 遺憾的是，陜西的油潑辣子面只流傳于八百里秦川大地，出了陜西，就很難見(jiàn)到它的蹤影了，也許只有陜西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬于塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陜們活得心情舒暢
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