節日美食：溫暖宜人的乳酸菌奶
節日來(lái)臨，不少朋友都在考慮喝什么飲料，做什么美食。若論營(yíng)養和健康，自然是酸奶最為理想，它不僅能夠提供大魚(yú)大肉中沒(méi)有的鈣，還能保護胃黏膜，喝酒之前飲用最為理想。不過(guò)，也有另一些朋友提出了一個(gè)問(wèn)題：現在天氣越來(lái)越?jīng)隽?，喝那冰箱中拿出?lái)的酸奶，肚子實(shí)在不舒服。如果加熱喝呢？又怕殺死了珍貴的乳酸菌。真是左也不是，右也不是，好生為難。
我以前推薦的解決方法，是把酸奶拿出來(lái)放一會(huì )兒，接近室溫之后再喝。但還是有朋友說(shuō)，她只愿意喝熱的飲品，室溫也不舒服。昨日靈感突至，找到了一個(gè)既能保全乳酸菌，又能讓酸奶溫熱飲用的好方法——
先取一袋普通牛奶（250克），倒進(jìn)大碗當中，用微波爐把它加熱到60-70度（比較燙手但還能短時(shí)間接觸），或者用鍋加熱到相應溫度（冒熱氣而離沸騰還有一段距離的狀態(tài)）。這樣做是為了殺菌，也是為了提高奶的溫度。
把1小盒酸奶（100克）從冰箱里拿出來(lái)，直接倒入牛奶當中，很快攪勻。這時(shí)候，熱牛奶遇到冷酸奶，溫度就會(huì )降下來(lái)，大約到40多度。這正是其中乳酸菌發(fā)酵的合適溫度，所以菌不會(huì )大批死亡，而是會(huì )活化增殖。
如果喜歡喝乳酸菌飲料（那種活菌數特別高的飲料），也可以采取類(lèi)似方法。不過(guò)，因為這種飲料中含有較多的酸，牛奶會(huì )因此形成凝聚的小團塊，但這種現象并不會(huì )影響消化吸收，就像酸奶形成塊是一樣的道理。
如果想把這種乳酸菌奶多溫一會(huì )兒，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，放在熱水當中，或者放在電飯鍋中，用“保溫”狀態(tài)，可以再保存二三十分鐘。
這種溫熱的“乳酸菌奶”，既有牛奶的營(yíng)養，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起來(lái)溫熱可口，那些怕冷、容易腹瀉的人都可以放心飲用。由于市售酸奶中事先都加入了糖，所以這種乳酸菌奶有淡淡的甜味，國人更容易接受。
假如自己想增加甜味，可以再加紅糖調制，增強暖身效果。若愿意加一點(diǎn)姜汁、橙皮油、玫瑰醬、桂花糖之類(lèi)，還可以做出風(fēng)味迷人的浪漫效果來(lái)。節日期間，不妨試一試哦！
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