干鍋菜花的做法
【原料】
菜花半個(gè)、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根
【步驟】
1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開(kāi)后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時(shí)，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開(kāi)大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
【訣竅】
1、菜花焯水的時(shí)候不可以太長(cháng)，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點(diǎn)，被涼水激過(guò)的菜花會(huì )保持脆的口感。菜花要撈出來(lái)瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點(diǎn)的是要借助臘肉煸炒出來(lái)的油炒至這道菜，菜會(huì )很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個(gè)肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時(shí)候一定是平時(shí)量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說(shuō)，少點(diǎn)沒(méi)壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢煸，否則會(huì )糊，影響口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說(shuō)。
5、如果有少量湯汁沒(méi)關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個(gè)爐子，點(diǎn)火慢慢燒，邊吃邊燒的說(shuō)。
同理可以炒萵筍、土豆，料不換，唯一的就是萵筍不用焯，直接切片就可以炒，土豆切片后用油煎一下再炒，肯定都好吃。這鍋干鍋菜花，我一個(gè)人都吃了，剩下4朵慰勞阿蒙了。跟狗搶菜花吃，我這個(gè)麻麻很差勁。
這個(gè)干鍋菜花嚴重推薦，真的是好吃極了，做法又簡(jiǎn)單，建議喜歡湘菜的妞們試試
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