得莫利燉魚(yú)

得莫利燉魚(yú)

主要食材: 水產(chǎn)類(lèi)
菜系: 家常
難度: 1
時(shí)間: 40分鐘


菜譜特色:

德莫利燉魚(yú)是東北有名的燉菜 得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚(yú)多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。他們把當地的活鯉魚(yú)（也可以用鲇魚(yú)，鯽魚(yú)，嘎牙子魚(yú)）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來(lái)越多，結果生意越做越火。后來(lái)菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō)：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。


菜譜用料:

鯽魚(yú) 寬粉 豆腐 蔥姜蒜 花椒 大料 鹽 味精 干紅椒

糖 老抽 醋 糖 香菜 色拉油（同學(xué)們可根據喜歡換魚(yú) 也可加土豆啥的）


菜譜做法:

1.魚(yú)收拾干凈 魚(yú)身兩面劃刀方便入味 蔥切段 姜切片 蒜整個(gè)拍松 豆腐切大片 寬粉泡軟

2.鍋內熱油 魚(yú)身粘勻生粉下鍋煎至兩面金黃撈出 備用

3.鍋內放少許底油 放入蔥姜蒜 花椒 大料 干紅椒炒香 然后烹入老抽 白糖 醋適量 將魚(yú)放入湯汁內 然后添湯(高湯最好 如無(wú)放涼水) 大火煮開(kāi)后轉小火燜

4.湯開(kāi)后下入豆腐 小火燒十分鐘后再放入寬粉 煮至寬粉軟滑 湯汁濃稠即可出鍋 裝盤(pán)后撒入香菜即可