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京醬肉絲 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

京醬肉絲

 

 

特色

京醬肉絲是北京菜，在中國各地皆有流傳，口味甜中帶咸，是包烙餅或配飯配面的好菜。

用料

豬里脊肉 1塊（約200g）大蔥     4根蛋清     1只醬油     1茶匙（5ml）淀粉     1茶匙（5g）甜面醬   2茶匙（10g）蕃茄醬   1茶匙（5g）米酒     1/2茶匙（3ml）白砂糖   1茶匙（5g）芝麻香油 數滴油       1碗（250ml）

做法

  1. 里脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清和上醬油、淀粉和米酒，加入肉絲均勻腌拌。
  2. 大蔥洗凈，按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲，碼放在盤(pán)中待用。
  3. 中火加熱炸鍋中的油，放入肉絲迅速滑開(kāi)，待肉色變白立即撈出。
  4. 鍋中留下約1湯匙（15ml）的油，大火燒熱。放入甜面醬、蕃茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡。改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤(pán)中的蔥絲上即可。

小貼士

  1. 面醬在超市里很容易買(mǎi)到，建議購買(mǎi)塑料袋小包裝的“六必居”甜面醬（150g裝），可以免去一次用完后剩下太多浪費。
  2. 大蔥因為是生食，選購時(shí)要挑蔥白脆嫩飽滿(mǎn)、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
  3. 京醬肉絲的要點(diǎn)就在炒醬上，火大了、油熱了，醬一下鍋就會(huì )糊。要小火溫油慢慢地炒，并用鍋鏟不停攪拌，用心觀(guān)察醬的色澤和狀態(tài)。一次炒糊了不要緊，袋里剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次呢，反正肉絲最后才放——這樣想是不是輕松一點(diǎn)？
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