中餐擺臺標準
中餐早餐擺臺方法：
骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線(xiàn)的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。
中餐便餐擺臺方法：
服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤(pán)內，左手托托盤(pán)，右手擺放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等。
口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀(guān)賞面朝向客人。
湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。
筷子、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）
牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。
茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。
杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。
花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。
調味品的擺放：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。
煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針?lè )较蛎績(jì)晌豢腿藬[放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。
中餐宴會(huì )擺臺方法：
確定席位：
首先確定主人位，根據餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。. 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。
副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。
副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。
其他的座次按順序安排。中餐宴會(huì )座次安排見(jiàn)圖FM—F&B—31-3
宴會(huì )餐具的選擇視宴會(huì )的需求而定，高檔宴會(huì )需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類(lèi)，以體現宴會(huì )檔次的規格。
餐、酒用具的擺放：
骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內，左手托托盤(pán)，右手擺放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線(xiàn)的中心位置。
口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀(guān)賞面朝向客人。
酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟
3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線(xiàn)，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應將酒杯扣放于托盤(pán)內。
筷架、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側擺銀質(zhì)長(cháng)柄勺于筷架上。
牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長(cháng)柄勺右側，牙簽底邊與長(cháng)柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。
公用勺、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，
筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線(xiàn)兩端，應呈十字形。
煙灰缸的擺放：從正主人席位右側開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應在水杯的外切線(xiàn)上，架煙孔要朝向兩側的客人。
火柴的擺放：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。
餐椅的擺放：從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较蛞来螖[放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。
菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時(shí)菜單底部距桌邊1 cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì )應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會(huì )廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。
中餐宴會(huì )擺臺效果要求：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀(guān)，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無(wú)破損。
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