核桃，又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實(shí)。核桃是食品中的佼佼者，歷代醫書(shū)中對其保健作用極為推崇，稱(chēng)其能“通經(jīng)絡(luò )、潤血脈，黑須發(fā)，常服皮肉細膩光潤”?！侗静菥V目》云：核桃有“黑發(fā)，固精，治燥，調血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養價(jià)值也很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著(zhù)名的“四大干果”。在西歐各國它又是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國折江杭州的土特產(chǎn)，營(yíng)養與核桃基本相同?！ 〕院颂胰视兄鷦?dòng)脈健康，吃核桃仁能減少脂肪含量過(guò)高的食品對動(dòng)脈造成的損害。核桃中富含的特殊氨基酸能增強動(dòng)脈彈性，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險。核桃仁含有的抗氧化劑和α—亞麻酸還有助于防止心臟病。
核桃在國際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱(chēng)“大力士食品”、“營(yíng)養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬(wàn)歲子”、“長(cháng)壽果”、“養人之寶”的美稱(chēng)。其卓著(zhù)的健腦效果和豐富的營(yíng)養價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。
核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國栽培核桃歷史悠久，公元前３世紀張華著(zhù)的《博物志》一書(shū)中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時(shí)傳入我國?，F今核桃分布我國各地。長(cháng)期以來(lái)，我國勞動(dòng)人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類(lèi)，有陳倉核桃、陽(yáng)平核桃；按成熟期分類(lèi)，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類(lèi)，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類(lèi)，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門(mén)核桃”，其特點(diǎn)為紋細、皮薄、口味香甜，出仁率在５０％左右，出油率高達７５％，故有“石門(mén)核桃舉世珍”之譽(yù)。新疆庫車(chē)一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達７５％。這一品種結果快，群眾形容它“一年種，二年長(cháng)，三年核桃掛滿(mǎn)筐”。山西汾陽(yáng)、孝義等地核桃以皮薄、仁滿(mǎn)、肉質(zhì)細膩著(zhù)稱(chēng)。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱(chēng)“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。
核桃的藥用價(jià)值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學(xué)認為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效?！渡褶r本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著(zhù)《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著(zhù)《開(kāi)寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著(zhù)《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門(mén)，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。
現代醫學(xué)研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補藥還好。
核桃有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃、穗狀核桃、早熟核桃等普遍具有殼薄、果大、含油量高等特點(diǎn)。不少核桃樹(shù)一年能開(kāi)兩次花、結實(shí)。核桃是經(jīng)濟價(jià)值較高的干果、油料、木材、藥物四用樹(shù)種。核桃仁營(yíng)養價(jià)值高，并具有補氣、養血、潤燥、潤肺等藥用價(jià)值。
小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發(fā)現，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護心血管。
核桃仁中的磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經(jīng)功能，增強皮膚的細膩感，促進(jìn)毛發(fā)生長(cháng)等都有重要作用。它含有的多價(jià)不飽和脂肪酸可降低膽固醇，對預防動(dòng)脈硬化、高血壓有益。此外，核桃仁所含的鈣、鎂、胡蘿卜素及多種維生素能減輕組織胺誘發(fā)的支氣管平滑肌痙攣，有鎮咳平喘之功，對習慣性便秘者也有一定療效。
澳大利亞科學(xué)家實(shí)驗證明，每天堅持吃核桃可以降低人體膽固醇。
核桃主要富含脂肪，其所含脂類(lèi)有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，對動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。
中醫自古就把核桃稱(chēng)為“長(cháng)壽果”，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。
核桃味甘，性溫。具有補腎助陽(yáng)、強腰膝、溫肺定喘、潤腸通便等功效?！堕_(kāi)寶本草》說(shuō)它“食之令人肥健，潤肌黑發(fā)”?！侗静菥V目》說(shuō)它“補氣養血，潤燥化痰，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰部重痛”。民間藥用很多。
核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因為這部分人往往用腦過(guò)度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環(huán)，增強腦力。同時(shí)還有烏發(fā)、使皮膚光潤的作用，因為“發(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據說(shuō)著(zhù)名的京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩，面色光潤。
把核桃的硬殼打開(kāi)后，會(huì )發(fā)現核桃仁的形狀很像人的大腦，很多人就是因此進(jìn)一步了解核桃是能補腦的。“這在中醫學(xué)里叫做‘同類(lèi)相求’或者‘以類(lèi)取象’，中醫本身就是一門(mén)經(jīng)驗科學(xué)，根據長(cháng)期的實(shí)踐經(jīng)驗總結出的規律。事實(shí)證明，核桃確實(shí)對補腦功效非常好。”現代營(yíng)養學(xué)研究認為，核桃除去約５０％的殼等廢棄物后的凈仁，含有６３％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，核桃含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營(yíng)養學(xué)家倡導學(xué)齡兒童每天吃２～３個(gè)核桃，對那些焦燥不安、少氣無(wú)力、厭惡學(xué)習和反應遲鈍的孩子很有幫助。
核桃是個(gè)寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。應該適量、長(cháng)期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話(huà)，就會(huì )被人體做為膽固醇儲存起來(lái)，結果適得其反。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應在４０克左右，大約相當于四五個(gè)核桃。同時(shí)應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì )令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來(lái)，保健效果最佳。
每百克干核桃中含水分5.2克、熱量６２７千卡、能量２６２３千焦、蛋白質(zhì)14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、膳食纖維９克、灰份２克、維生素Ａ５毫克、胡蘿卜素３０毫克、硫胺素0.15微克、核黃素0.14毫克、尼克酸0.9毫克、維生素Ｃ１毫克、維生素Ｅ43.21毫克、a—E0.82、（β—γ）—Ｅ39.44、δ—E2.95、鈣５６毫克、磷２９４毫克、鉀３８５毫克、鈉6.4毫克、鎂１３１毫克、鐵2.7毫克、鋅2.17毫克、硒4.62微克、銅1.17毫克、錳3.44毫克、異亮氨酸６３２毫克、亮氨酸１１８３毫克、賴(lài)氨酸４９４毫克、含硫氨基酸５５３毫克、蛋氨酸２２７毫克、胱氨酸３２６毫克、芳香族氨基酸１２７２毫克、苯丙氨酸７３５毫克、酪氨酸５３７毫克、蘇氨酸５１７毫克、色氨酸１９８毫克、纈氨酸７７０毫克、精氨酸２５９９毫克、組氨酸３８３毫克、丙氨酸６６８毫克、天冬氨酸１５６２毫克、谷氨酸３１６６ 毫克、甘氨酸７６４毫克、脯氨酸５４９毫克、絲氨酸７５３毫克。
每百克核桃（鮮）中含水分49.8克、熱量３２８千卡、能量１３７２千焦、蛋白質(zhì)12.8克、脂肪29.9克、碳水化合物6.1克、膳食纖維4.3克、灰份1.4克、硫胺素0.07微克、核黃素0.14毫克、尼克酸1.4毫克、維生素Ｃ１０毫克、維生素Ｅ41.17毫克、碘10.4毫克、異亮氨酸５０５毫克、亮氨酸９１５毫克、賴(lài)氨酸３８９毫克、含硫氨基酸１９１毫克、胱氨酸１９１毫克、芳香族氨基酸９９２毫克、苯丙氨酸５４３毫克、酪氨酸４４９毫克、蘇氨酸４６１毫克、色氨酸１５１毫克、纈氨酸６１２ 毫克、精氨酸２０２１毫克、組氨酸３１２毫克、丙氨酸５４０毫克、天冬氨酸１２１１毫克、谷氨酸２１６０毫克、甘氨酸６００毫克、脯氨酸４８９毫克、絲氨酸６０９毫克。
核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
哮喘：桃仁、李仁、白胡椒各６克，生糯米１０粒，共研為細末，用雞蛋清調勻，外敷雙腳心和雙手心。
胸中疼痛：桃仁１００克，煮熟去皮、尖，取汁和白米一同煮粥食?？芍窝鲂拿}引起的胸中疼痛、口唇青紫。
月經(jīng)不調：桃仁２０克，丹皮１０～１５克，紅花５～１０克，以酒合煎?？芍螊D女月經(jīng)不調、經(jīng)閉腹痛、產(chǎn)后瘀血腹痛。
跌打損傷：桃仁、生桅子、大黃、降南香各適量，共研為末，用米酒調敷患處。
咳嗽、氣喘：桃仁、杏仁各等量，加蜜為丸，生姜煎水送服。
腎虛小便頻數：核桃２～３個(gè)，置火灰中煨熟，取仁，睡前細細嚼之，黃酒適量送服，每日１次，連服５～７日。
神經(jīng)衰弱：核桃仁、黑芝麻各３０克，桑葉６０克，共搗爛如泥為丸（每丸重３克），每次３丸，每日２次。
腎虛耳鳴、遺精、腰痛：核桃仁２個(gè)，五味子７粒，佝杞子２０粒，睡前細嚼，蜜水送服，每晚１次，連服５～７天。
尿路結石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色時(shí)撈起研末又放回，再入冰糖末共熬成糊狀。每日３次，每次２湯匙。連續服用。
治療夜尿癥：核桃放入鍋內用鹽微炒，加蓮子煎湯服用，咸能入腎，核桃肉加鹽略炒，能增強核桃的補腎作用，有利于治療夜尿癥。
習慣性便秘：核桃仁６０克，黑芝麻３０克，共研末。每日早晚各１匙，溫開(kāi)水送服。長(cháng)年便秘者，連續服用有效。
脾腎虛喘咳：核桃仁１０克，黨參１０克，五味了５克。水煎湯服。每日２次。
腰腎兩虛型久咳久喘：核桃仁、炒甜杏仁各２５０克。先將杏仁放鍋中水煎１小時(shí)，再放入核桃仁，待汁將干時(shí)，加蜂蜜５００克，拌勻至沸即可。每日１次，每次服１０克。
陽(yáng)痿：核桃仁５０克，先以香油炸黃，再加入洗凈切成段的韭菜翻炒，食鹽調味，佐餐隨量食用。每日１～２次。
支氣管哮喘：核桃仁１～２只，生姜１～２片，放入口中細嚼食，每日早晚各１次。
慢性氣管炎：核桃仁２５范，研末加糖服。長(cháng)期堅持有效。
白帶過(guò)多：核桃葉１０片，雞蛋２只，加水煎，喝湯食蛋。
頭發(fā)脫落：核桃仁６個(gè)，鮮側柏葉１００克、榧子９個(gè)、山藥共搗爛，水１５００毫升，浸泡３天后洗頭，每日１２次，連洗３天。
中耳炎：先用雙氧水將耳內膿水洗凈，再滴核桃油２～３滴，每日２～３次。
癤腫：核桃仁搗爛敷患處，每日換藥日次。
淋巴結結核：鮮核桃嫩枝３０克，鮮_人薊３０克。水煎代茶飲，每日３次。
嘔吐：核桃１只燒炭存性研細末。胃寒者以姜湯送下；胃熱者用黃芩１２克煎湯送服。每日２次。
子宮頸癌：核桃樹(shù)枝３０克，雞蛋４只。將樹(shù)枝洗凈切碎，加水與蛋同煮，蛋熟后去殼，再煮４小時(shí)。每次吃蛋２只，每日吃２次，連續服食。
核桃美白肌膚、潤澤頭發(fā)：古時(shí)便已得到論證。另外，核桃所強化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復體力，提神健腦。
補虛強體，提供營(yíng)養：核桃是很難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補養品。
消炎殺菌，養護皮膚：據臨床報導，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達１００％。
防癌抗癌：核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、提升白血球及保護肝臟等作用。
健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養腦細胞，增強腦功能。
凈化血液，降低膽固醇：核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內的污垢雜質(zhì)，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。
牙齒怕酸冷嚼核桃：人常遇到牙齒敏感的問(wèn)題，“怕冷、怕熱、怕酸、怕甜”似乎成了如今牙膏廣告形容牙齒敏感時(shí)出現頻率最高的詞。其實(shí)，我們的祖先早就用核桃解決了這個(gè)問(wèn)題。核桃仁具有一定的硬度，食用時(shí)的大力咀嚼不僅使口腔功能得到了鍛煉，還能刺激唾液分泌，提高口腔的自潔能力，減少口腔中致齲菌的數量，降低牙菌斑產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的酸度，從而降低了長(cháng)齲齒的幾率。
緩解牙本質(zhì)敏感的癥狀：牙齒受到溫度（冷熱）、化學(xué)（酸、甜）和機械（刷牙、咬硬東西）刺激時(shí)會(huì )感覺(jué)酸軟疼痛，這就是牙本質(zhì)敏感，俗稱(chēng)“倒牙”。這是由牙齒磨耗、外傷或刷牙不當引起的楔狀缺損、牙本質(zhì)暴露引起的?，F代研究表明，核桃仁富含脂肪酸，占４０％～５０％，蛋白質(zhì)的含量也較豐富，且含有多種維生素、１８種氨基酸，及人體必需的微量元素鈣。嚼食核桃仁，其中的油性和酸性物質(zhì)能滲透到牙本質(zhì)小管內，起到隔離作用，并且蛋白質(zhì)、脂肪和鈣也可通過(guò)化學(xué)變化起到輔助治療的作用。
吃核桃保健牙齒：既可生嚼，也可以稍加溫后用患牙反復咀嚼。每次嚼兩顆核桃的果仁，每日３次，咀嚼時(shí)間越長(cháng)，療效越好。
除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
核桃當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定，每百克核桃中含脂肪２０～６４克、７１％亞油酸１２％為亞麻酸、蛋白質(zhì)１５～２０克、蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養物質(zhì)。糖類(lèi)為１０克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素Ｂ６、維生素Ｅ、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。
核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進(jìn)體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素Ｂ６能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張冠狀動(dòng)脈，興奮心臟，增強心肌功能；醫治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細膩、傷口愈合和毛發(fā)生長(cháng)都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。早在隋唐時(shí)代，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績(jì)，在參加考試前大量食用核桃仁，當時(shí)只知其作用不知其原理，其實(shí)這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關(guān)系，有人稱(chēng)核桃是“健腦之神”。
核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，而且這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。１斤核桃仁相當于５斤雞蛋或９斤牛奶的營(yíng)養價(jià)值。它所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴(lài)氨酸，對大腦神經(jīng)的營(yíng)養極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。
核桃營(yíng)養豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。每百克中含蛋白質(zhì)15.4克、脂肪６３克、碳水化物10.7克、鈣１０８毫克、磷３２９毫克、鐵3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸１毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ｅ。
核桃含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ｅ可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。
核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃含有較多脂肪，一次吃得太多，會(huì )影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì )損失掉一部分營(yíng)養，所以不要剝掉這層薄皮。
核桃生食營(yíng)養損失最少，在收獲季節不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。每天吃５～６個(gè)核桃，約２０～３０克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì )生痰、惡心。陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
核桃仁熱量８０００～８５００卡／公斤，含脂肪６３％、疍白質(zhì)15.4％、碳水化合物１０％、粗纖維5.8％、灰分1.％；還含有多種人體需要的微量元素。就營(yíng)養成份比較，一市斤核桃仁等于五斤雞蛋或九斤牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
對嬰兒有助于平衡新陳代謝、促進(jìn)兒童神經(jīng)系統、骨骼和大腦的發(fā)育；對成年人來(lái)說(shuō)：有助于防止動(dòng)脈硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系統失調等疾??；對老年人來(lái)說(shuō)：對骨質(zhì)疏松有很好的預防作用，可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老；富含維生素Ｅ和葉酸，哺乳期的媽媽不妨多吃。
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