百家號02-15 10:33
過(guò)年聚會(huì )一定吃吃喝喝，大魚(yú)大肉少不了，這里介紹6道很有特色，風(fēng)味不同的素菜，這6道素菜比肉還好吃，這6道素菜都是我家人非常愛(ài)吃的，新春假期給家人做一下這6道素菜。
（一）糖醋蓮藕
?
【糖醋蓮藕材料】
蓮藕 500克
胡蘿卜 1根
姜 10克
蒜 15克
醬油 2勺
砂糖 3勺
白醋 4勺
清水 5勺
番茄醬 2勺
玉米淀粉 5克
【糖醋蓮藕做法】
1 準備： 蓮藕和胡蘿卜削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調勻成糖醋汁。
2 燒沸水后放入蓮藕和胡蘿卜煮片刻，斷生后瀝一下水分。
3 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉，放入胡蘿卜塊和蓮藕塊，煸炒。
4 放入糖醋汁，拌勻后轉中小火，讓胡蘿卜和蓮藕吸收糖醋汁。
5 最后放入水淀粉炒勻，撒上蔥粒即可上桌。
【提示】
糖醋汁很容易記憶，1料酒 2醬油 3砂糖4白醋 5清水，這是萬(wàn)能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，個(gè)人覺(jué)得蔬菜不用放料酒，放了點(diǎn)番茄醬讓它味道更濃郁，色澤更艷麗。
(二) 白灼秋葵
?
【材料】
秋葵 200克，蒜 2瓣
剁椒 少許，生抽 15毫升
【做法】
1 準備材料：秋葵和蒜，秋葵切掉蒂部，洗凈，蒜剁成蒜蓉
2 煮沸水，把秋葵焯水，煮熟
3 將秋葵對半切開(kāi)，擺放在碟子上
4 炒鍋燒熱，爆香蒜蓉和剁椒
5 放少許水和生抽，煮沸，澆在秋葵上，即可上桌
【提示】
如果不喜歡辣的，可以不放剁椒的
（三）剁椒蒸芋頭
?
【材料】
芋頭 500克
剁椒 2勺
豆豉 1小勺
蒜 3瓣
生抽 15毫升
蔥粒 少許
香油 少許
【做法】
1 準備材料：粉糯芋頭，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起
2 芋頭削皮，對半切，放在碟子上
3 把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌勻，淋在芋頭上面
4 放在蒸鍋上，大火蒸沸后，蒸15分鐘
5 撒上蔥粒和香油即可
【提示】
1我用的芋頭小小個(gè)頭的，我對半切就好了，如果大的芋頭，切厚片吧
2 豆豉是廣東的特色，不用放很多的，一丁點(diǎn)就可以了。
（四）白灼金針菇
?
【材料】
金針菇 300克， 蔥2根， 剁椒 10毫升 ，生抽 10毫升
【做法】
1 準備兩袋金針菇，共300克，將香蔥切粒
2 把金針菇切去黑色根部，洗凈
3 燒開(kāi)水，金針菇分散，放入沸水，煮1分鐘撈起
4 將焯水的金針菇瀝水后擺盤(pán)
5炒鍋燒熱油爆香剁椒和一半蔥粒
6 將剁椒和蔥粒澆入金針菇，淋上生抽，撒上另一半蔥粒即可
【提示】
多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，金針菇灼水時(shí)間不要超過(guò)一分鐘
（五）宮保杏鮑菇
?
【材料】
杏鮑菇400克，姜10克，蒜10克，麻辣花生適量，香菜少許。
【調料】
花椒1小撮，干辣椒5只，生抽20ML，老抽10ML，陳醋15ML，白砂糖20克，料酒10ML，玉米淀粉10克，鹽適量。
【做法】
1準備食材和調料：將生抽、老抽、陳醋、白砂糖和料酒攪拌成醬汁，，將玉米淀粉和水拌勻，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉，麻辣花生一袋，杏鮑菇洗凈，切小方塊。
2炒鍋燒開(kāi)水，將杏鮑菇放入，焯水后瀝干水待用。
3 炒鍋燒熱油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，放入杏鮑菇塊翻炒至轉色。
4加入醬汁，翻炒均勻，然后放入水淀粉，拌勻。
5將杏鮑菇和調料充分融合，上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。
【提示】
1、杏鮑菇焯水能去掉菇類(lèi)的青澀味，還能縮短烹調的時(shí)間。
2、醬汁可以根據個(gè)人口味調整。
3、麻辣花生要上桌前才撒入，可以根據口味放鹽調味。
（六）蠔油生菜
?
【材料】生菜500克，蒜20克，蠔油20ML，
鹽2克，玉米淀粉8克，花生油10ML。
【做法】
1、 準備材料：生菜放在加了鹽的水里浸泡，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻。
2、 煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油，放入生菜，焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里。
3、 將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，將蠔油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里，煮沸醬汁后淋在生菜上面。
提示：
1、生菜泡洗時(shí)加鹽可以有效去除農藥。
2、焯生菜時(shí)，水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。
