果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著(zhù)色劑、甜味劑、酸味劑配制而成.自己在家做的話(huà)多采用魚(yú)膠粉,啫喱粉.
而布丁的基本原料是雞蛋,白砂糖,和牛奶.
從原料上看,有個(gè)很明顯的區別:就是果凍中含有有助成型的成分,如各類(lèi)食用膠.而布丁沒(méi)有.就食用口感而言,果凍要硬一些.而且果凍比布丁易于保存.多數作為封裝零食出售.
粗淺地分析,以牛奶和雞蛋為主料制成的可稱(chēng)為布丁.布丁口感細膩,柔軟.由于原料比較新鮮,所以不易于保存較長(cháng)時(shí)間.一般在西餐店或者甜品店里,都是現場(chǎng)制作的.(有人告訴我布丁也會(huì )要加入面粉或者各類(lèi)淀粉做凝固的輔料,不過(guò)私非常討厭這種做法,因為這些粉類(lèi)會(huì )吸收水分,而且使的布丁口感黏黏的,感覺(jué)非常不好!)
果凍
果凍的做法非常簡(jiǎn)易,一般只要用買(mǎi)來(lái)的果凍粉沖開(kāi)水,冷卻后放入冰箱雪藏,等凝固了就成了.
而布丁的傳統做法是:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開(kāi)中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時(shí)離火.在加入1點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時(shí)關(guān)火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻后過(guò)塞.
5.倒入放有焦糖的模具中入烤箱
還有人過(guò)來(lái)問(wèn)我布丁是不是和蒸蛋羹差不多=_=.那么告訴你最最本質(zhì)的區別是布丁是不放蛋白的~~!!
現在食物的多樣性發(fā)展的很快,所以做法的變化也很快...判斷兩者的區別恐怕也會(huì )越來(lái)越難...不過(guò),我始終不會(huì )承認里面放了凝膠的布丁的!布丁就是要先做先吃的新鮮的才好啊~~~
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[作者：小優(yōu)＆小裕 出處：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-1411859.shtml]
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