最近是不是越來(lái)越想賴(lài)在被窩里不起床了，給出的說(shuō)法大抵是天氣太冷，被子小妖精不舍得放我離開(kāi)……今天更是迎來(lái)了冬季的第一個(gè)節氣：立冬。這個(gè)時(shí)候要溫暖，吃羊肉最適合不過(guò)了！羊肉性溫，御風(fēng)寒，補氣血，要說(shuō)起它的好真是三天三夜都說(shuō)不完~熱騰騰的羊肉湯帶著(zhù)撲鼻的鮮香，一碗下肚暖意就涌上來(lái)了。再想想秘制羊肉煲，蔥爆羊肉，香烤羊排.....各種美味讓人根本把持不住。
膻氣從何而來(lái)？
羊肉在大部分食客眼里風(fēng)味獨特、鮮嫩可口，但有些人卻覺(jué)得它膻味太濃，簡(jiǎn)直人間地獄。羊肉的膻味，主要來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。
羊肉去膻
01 | 浸泡去膻
將羊肉（去除帶脂肪的筋膜，切塊浸泡更棒哦~）用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，元兇消失了，膻味自然減少了。
02 | 料酒/米醋去膻
將切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滾，撈出即可。
03 | 香料去膻
用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和羊肉同煮，去膻的同時(shí)香料的滋味也顯現出來(lái)。
04 | 孜然去膻
孜然在給羊肉去膻這條路上可謂是得天獨厚，尤其是在烤羊肉的時(shí)候，微微的火舌舔舐著(zhù)，羊肉開(kāi)始稍稍變色之時(shí)趁機撒上一把孜然。隨著(zhù)溫度升高，油脂滲出烤的孜然也爆發(fā)出陣陣香味。
【羊肉串】
丨食材準備丨
羊肉300g
生抽3湯匙、洋蔥半個(gè)、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙
丨制作步驟丨
1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過(guò)夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來(lái)才好吃）。
2.竹簽提前用水泡過(guò)，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
3.放入烤網(wǎng)，底下墊烤盤(pán)，烤盤(pán)上鋪錫紙?？鞠漕A熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
05 | 花椒去膻
在燉或炒羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。
06 | 洋蔥/大蔥去膻
除了孜然之外，羊肉還有一對好搭檔，它們就是洋蔥和大蔥，膻味在它們面前都是小case，大火一炒，就是一盤(pán)清香撲鼻的“蔥爆羊肉”。
【蔥爆羊肉】
丨食材準備丨
羊肉500g
大蔥1根、洋蔥1個(gè)、姜3片、蒜1瓣
料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克
丨制作步驟丨
1.蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉切片待用；
2.放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘；
3.熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出；
4.鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥；
5.將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻即可。
07 | 蘿卜去膻
燥熱的羊肉和消積滯、化痰熱的蘿卜一相遇便勝卻人間無(wú)數。咕嚕咕嚕的湯鍋中，蘿卜清香解膩，羊肉醇厚滋補。除此之外，白蘿卜能去羊肉膻氣這件事，你不會(huì )不知道吧？
【羊排燉蘿卜】
丨食材準備丨
羊排500克、白蘿卜300克
雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個(gè)、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、豆瓣醬20克、白糖10克
丨制作步驟丨
1.羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開(kāi)后放羊肉、料酒，煮開(kāi)瀝干水份；
2.鍋內油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒；
3.放羊肉塊，調料酒，炒干；
4.將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開(kāi)水淹沒(méi)羊肉，大火燒開(kāi)后轉中火燉2個(gè)小時(shí)；
5.待羊肉8分熟的時(shí)候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜；
更多美味做法：
【胡蘿卜燒羊肉】
丨食材準備丨
羊肉、胡蘿卜
料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
丨制作步驟丨
1.羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水。胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3.羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
【牙簽羊肉】
丨食材準備丨
羊肉400g
蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
丨制作步驟丨
1.羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)
2.孜然粉，辣椒粉拌勻;
3.牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí);
4.腌好的羊肉穿在牙簽上;
5.鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;
6.鍋內留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可！
【山藥羊肉湯】
丨食材準備丨
羊肉250克、山藥25克
生姜10克、蔥白15克、胡椒3克、食鹽1.5克、紹酒10克
丨制作步驟丨
1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。
2.將所有材料放入鍋中，加適量水大火煮開(kāi)，繼用文火將羊肉燉爛?？稍僬{味。
【迷迭香烤羊排】
丨食材準備丨
羊排400克、土豆1個(gè)
食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒少許、迷迭香少許
丨制作步驟丨
1.羊排洗凈，控干，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎；
2.將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天；
3.鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩余湯汁；
4.小火，慢慢將湯汁熬制濃稠，將羊排和土豆移至烤盤(pán)上；
5.烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘即可；
【羊肉手抓飯】
丨食材準備丨
羊排500g、羊肉200g、大米300g
胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、油、食鹽、醬油、料酒、白糖
丨制作步驟丨
1.羊肉和肥肉膘切小塊兒，胡蘿卜切粗條、洋蔥切丁，羊肉先用味極鮮和料酒腌制半小時(shí)左右，使其入味。
2.油燒七八成熱后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘體積變小、變成金黃焦色后撈出。再下入羊肉翻炒，加鹽調味，炒至肉變色后放入洋蔥，變軟后放入胡蘿卜炒至六成熟，加入水（沒(méi)過(guò)肉即可），大火將湯煮開(kāi)后放入鹽和少許白糖，小火煮5-7分鐘
3.大米洗凈，放入電壓力鍋內，將煮好的羊肉湯放入（量與平時(shí)蒸米飯的量相同即可），再把剛才煮好的羊肉洋蔥胡蘿卜放進(jìn)鍋里，與米拌勻后按煮飯鍵將米飯蒸熟，蒸好后再燜10-15分鐘。
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