在這個(gè)快餐店林立街頭，微波爐進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，速食充斥商店貨架的年代里，對于傳統美食的懷念更顯突出。對于美食，我中華佳肴當然是享譽(yù)全球，獨樹(shù)一幟。而在西方法國的美食同樣是家喻戶(hù)曉，人人稱(chēng)道。
提到法國美食，這還要從16世紀法國國王亨利四世大帝（Henry IV the Great）說(shuō)起。在他在位之前，法國還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)所謂的美食更是無(wú)從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著(zhù)王后嫁到了法國，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛(ài)下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開(kāi)始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，法國人在亨利四世帶領(lǐng)下也開(kāi)始優(yōu)雅地學(xué)著(zhù)舞刀弄叉起來(lái)。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請廚師操辦宴會(huì )。當日所謂的這種貴族宴會(huì )，常常是吃喝和玩樂(lè )同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚(yú)與熊掌兼得。云游詩(shī)人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來(lái)共主客們品嘗，直到宴會(huì )結束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著(zhù)文藝復興的東風(fēng)，法國菜也跟著(zhù)開(kāi)始繁榮起來(lái)，擺脫了中世紀的黑暗與落后。不過(guò)離真正的法國美食還是有一段差距。
到了路易十四時(shí)代，法國菜又獲得了一次飛躍的機緣。隨著(zhù)期間法國國力的上升，也因為路易十四自己也愛(ài)好奢華，法國宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國之冠。當年由于“光榮的革命”而被趕下臺的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過(guò)去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開(kāi)始努力培養法國自己的本土廚師以擺脫對于意大利人的依賴(lài)。他的做法就是舉辦全國性的廚藝大賽，獲勝者會(huì )被招入凡爾賽宮授予“全法國第一食神”的功勛獎也就是所謂的泉藍帶獎（CORDO NBLEU），這成為了全法國廚師們夢(mèng)寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上將法國菜進(jìn)一步發(fā)揚光大。廚師們的社會(huì )地位也隨之大為提高，其成為了一項既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國食壇百家爭鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類(lèi)可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對吃肉，狄德羅則更是說(shuō)了如下妙語(yǔ)“沒(méi)有詩(shī)歌，沒(méi)有音樂(lè )，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有良心，沒(méi)有感情，沒(méi)有朋友，沒(méi)有書(shū)籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開(kāi)美食。”期間法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食著(zhù)作《法國廚師》。
飲食方面的習俗禮儀也開(kāi)始養成。在過(guò)去，歐洲的宴會(huì )上，每一道菜都是一個(gè)秘密，要想表演的節目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒(méi)有所謂的菜單。唯一的一次例外是1521年，神圣羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開(kāi)帝國會(huì )議討論關(guān)于馬丁-路德的問(wèn)題，期間來(lái)自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經(jīng)讓人把菜的名字寫(xiě)在一張羊皮紙上。到了路易十五的時(shí)代，這在法國宮廷又得到了效仿，當時(shí)在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機的一部分，讓來(lái)賓在點(diǎn)菜的時(shí)候就胃口大開(kāi)，垂涎三尺。法國菜通過(guò)了以上種種，逐漸在制作，分類(lèi)，上菜方式和就餐禮儀方面自成體系，也結出了了豐碩的成果。但是真正讓法國美食享譽(yù)世界，為各國各階層所熟知和公認的，還是要歸功于法國大革命。
隨著(zhù)巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無(wú)奈的永別。法國美食卻沒(méi)有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著(zhù)革命流落了民間，他們開(kāi)始在巴黎的大街小巷開(kāi)設餐館食樓以求維生。所以，大量宮廷膳食隨著(zhù)這些“御膳房”的出現，成為了大多數法國階層都能有機會(huì )享受的佳肴。而中產(chǎn)階級在享受它們的同時(shí)，也開(kāi)始模仿過(guò)去貴族的用餐方式和禮儀，再加上特有的“小資情調”加上些許獨有的藝術(shù)韻味。之后，法國出了一個(gè)拿破侖，由于他的南征北戰三色旗在幾乎整個(gè)歐洲大陸飄揚，而就如同“自由，平等，博愛(ài)”這一口號廣受各國人民群眾歡迎一樣，法國美食也是隨著(zhù)拿破侖的大軍傳至各國。以至當時(shí)的德國大作家歌德如此評價(jià)，“拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主，而法國廚子的美食征服了所有人的腸胃。”這和今日，美國大兵足跡踏遍世界，麥當勞的連鎖店也就隨之登陸全球一樣，使乃同理。大國往往會(huì )在實(shí)行軍事強權的同時(shí)，也會(huì )推行“飲食新主張”于各國，可口可樂(lè )就是如此在二戰期間風(fēng)靡了全球。扯遠了，拉回正題。大革命導致的美食變革，就如同一個(gè)強力助推器把法國人的美食真正推向了世界美食的寶座。
在拿破侖之后，法國的美食有過(guò)一段時(shí)間的沉寂，但所幸由于一位文豪的復興運動(dòng)而得以再接再勵維持下去。此人正是寫(xiě)下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬，其一生中最后的遺作并不是什么小說(shuō)又或是什么劇本，卻是一大本厚厚的《美食大辭典》。在他的晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館，成為了法國最早開(kāi)始寫(xiě)食評的人，每到一處便吃邊寫(xiě)筆記心得，各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。當時(shí)，法國的各大名廚無(wú)一不歌頌大仲馬為“知音”。這部《美食大辭典》被普遍評價(jià)為“能看，可讀，好用”，成為19世紀的飲食界的經(jīng)典之作，也成為了法國美食得以為繼的強心劑。到了普法戰爭時(shí)期，雖然戰場(chǎng)上法軍連連失利，但漢人有詩(shī)曰“國家不幸詩(shī)家幸”而對法國人來(lái)說(shuō)則是“國家不幸食家幸”。在普魯士軍圍攻巴黎期間，由于包圍各大餐館的來(lái)源短缺，又是他們紛紛向巴黎動(dòng)物園開(kāi)了刀?？抉橊?，陷賽驢頭，貓鼠拼盤(pán)，乃至今日享譽(yù)世界的蝸牛也就是在這個(gè)時(shí)候涌現在了巴黎食客的餐單上。仗是打敗了，但是法國美食卻得到了前所未有的大大豐富，得以進(jìn)一步?jīng)_上了世界美食巔峰。想來(lái)這也就是“辯證法”的所謂“兩面性”吧？
時(shí)至今日，工業(yè)化的速食文化并沒(méi)能打垮傳統的法國美食。常常也能聽(tīng)到****國傳來(lái)農民砸麥當勞快餐店的新聞。飲食的傳統更是牢固，例如法國人基本上只在名字中有字母R的月份也就是過(guò)去的五，六，七月才吃蛤蜊，因為過(guò)去只有五，六，七這三個(gè)月也就夏天的時(shí)候，難以保存這種食物。隨今天已經(jīng)有了冰箱，但是法國人還是固執地堅持這個(gè)習慣。又如密特朗總統在巴黎召開(kāi)西方七國首腦會(huì )議的時(shí)候，就按照拿破侖帝國時(shí)國務(wù)大臣讓-雅克-德-岡巴塞萊所留下的傳統，舉行豪華晚宴，并將菜單通知報社刊登，讓國人過(guò)一把眼癮與民同樂(lè )。
實(shí)際上，所謂的“飲食文化”作為文化的一部分，也往往可以成為一面側面的明鏡。它與一個(gè)民族的歷史傳統有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，不可分割的聯(lián)系。
對于盤(pán)中餐和烹調術(shù)這個(gè)題目，法國人有一種說(shuō)不出的矛盾心情。他們對于自己擁有“美食家”的聲譽(yù)深感自豪，但對于把他們看作酒肉之徒又大為惱火。其實(shí)，聞名世界的法國哲學(xué)家笛卡爾就講究吃喝，法國另一位哲學(xué)家巴斯卡、法國化學(xué)和細菌學(xué)家巴斯德和法國近代化學(xué)鼻祖拉瓦錫以及鼎鼎大名的戴高樂(lè )，在這方面也毫不遜色。而法國的協(xié)和式飛機、豪華高速火車(chē)、先進(jìn)的激光研究以及核打擊力量，在世界上也都是數得上的?？墒沁@些都沒(méi)有，人們對法國的印象還是奶油巧克力和酒烹嫩炸雞。
人們也到世界其他地方享用美餐，甚至是難與倫比的美餐，如在意大利?？墒?，由于歷史的偶然性，由于法國人天生那副麗質(zhì)，還由于人們勤于創(chuàng )新，法國人經(jīng)過(guò)多少世紀，與飲食建立了一種非同一般的關(guān)系?，F在，世界其他地方也在研究提高烹調術(shù)，但是不管多么賣(mài)力，鑒賞美酒佳肴的本領(lǐng)還是非法國人莫屬。這絕非偶然，法國人是經(jīng)過(guò)長(cháng)期摸索才進(jìn)入佳境的。
法國面包
步入法國的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著(zhù)整潔的店員滿(mǎn)臉笑容，彬彬有禮地接待著(zhù)八方的來(lái)客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長(cháng)面包，大口大口地啃食。有時(shí)，他們把面包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。
邊遠鄉村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會(huì )立即上來(lái)，給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的面包。此時(shí)，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無(wú)須顧忌沒(méi)人給你拿酒送菜了。
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