將土豆去皮，洗凈切成薄片
做好酸辣土豆絲要點(diǎn)：
1、土豆絲以刀切口感最佳。
2、泡時(shí)加點(diǎn)米醋，可使土豆絲吃起來(lái)很爽脆。
3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。
4、香料炒完后，放入土豆絲要以大火快炒。
5、醋和鹽的量根據自己口味調配，把握不好，最好是先少倒點(diǎn)，不夠再加。
無(wú)論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過(guò)土豆，土豆是很親民的一種食物。川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關(guān)的東西，比如洋火（火柴）、洋馬兒（自行車(chē)）等等。還有些地方稱(chēng)它為山藥蛋，很有趣味。據說(shuō)第一個(gè)吃土豆的人在瑞典，人們?yōu)榱思o念，還在市中心廣場(chǎng)為他塑了一座青銅像。和第一個(gè)吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來(lái)了眾人的口福。
四川種土豆非常普遍，在農村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里，有一部分皮為紅色，當時(shí)只覺(jué)得比普通土豆好看，現在才知營(yíng)養要高得多。挖土豆，還得要技術(shù)，用力得當，一鋤頭下去，翻上來(lái)一窩土豆，抖抖多余的泥，用手一個(gè)個(gè)拔下，扔到簍子里，又繼續挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會(huì )讓土豆分身，立馬涌現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對象。
熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業(yè)業(yè)地當配角，在各種場(chǎng)合下都游刃有余。有時(shí)候覺(jué)得，做人應該像土豆學(xué)習。
父親愛(ài)將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開(kāi)水，把洗過(guò)淀粉的土豆片放進(jìn)去，和臘肉一起燜，不要隨意翻動(dòng)，待鍋內汁水收干時(shí)，一道香氣四溢的農家風(fēng)味菜就做好了。開(kāi)水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿(mǎn)，還有臘肉的香氣。每每回想起來(lái)都特別親切，溫暖。
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