原料：
土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。
制作過(guò)程：
1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放于清水中。洗去淀粉，清爽為止。否則炒時(shí)發(fā)粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時(shí)，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時(shí)放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。
肉炒土豆絲
土豆切細絲，鍋里放點(diǎn)油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會(huì )，多投幾遍把淀粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最后淋點(diǎn)醋，滴幾滴香油就好了，放點(diǎn)辣椒和胡蘿卜絲也是很不錯的。
炒土豆絲
原料: 原 料：
土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
制法: （1）土豆去皮洗凈切細絲，汆燙后撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻后加入調味料翻炒均勻后即可。
熗炒土豆絲
配料：土豆 干辣椒 干花椒 蔥 芝麻
做法：土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，這樣炒出來(lái)的土豆絲才會(huì )脆脆的，而且也不會(huì )粘鍋
油燒至六成熟，下干辣椒，花椒熗炒出味，，，
倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鐘左右后下入蔥段，起鍋。撒上芝麻即可！
酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤
調料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈，切成片壯，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦?。⑼炼狗旁诔捎星逅呐枥锵磧?，因為土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹飪的過(guò)程中會(huì )將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話(huà)，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì )在后面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說(shuō)。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。
烹飪：打開(kāi)你的燃氣灶然后我們“火力全開(kāi)”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。
涼拌土豆絲
原料：土豆3個(gè)、鹽、雞精、白米醋、花椒10粒、干辣椒幾個(gè)，也可以加點(diǎn)肉絲或者不加。
方法：
1、土豆切成細絲，盡量切細切長(cháng)，用水泡泡洗去淀粉。
2、燒開(kāi)水，下土豆絲焯兩分鐘，過(guò)涼水后控干放在盤(pán)子里，
3、用精肉切成絲，加點(diǎn)鹽、味精、蔥花等調料弄成熟肉絲，
4、在裝土豆絲的盤(pán)子里放入適量的肉絲，因為有鹽了，不可太多，自己掌握咸淡，如果不放肉絲就加鹽、雞精、白米醋調味，
5、然后鍋內加少許油，燒到8分熱時(shí)扔進(jìn)花椒10粒，等花椒顏色發(fā)黑撈出扔掉。再放紅辣椒幾個(gè)，將辣椒段放入鍋內炸，注意，不要時(shí)間太長(cháng)了，否則就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好，最后把弄好的辣椒段+油，澆到土豆絲上（熱的、涼的均可）
涼拌土豆絲
應縣盛產(chǎn)土豆（馬鈴薯），所產(chǎn)土豆個(gè)大、肉實(shí)、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最為著(zhù)名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆絲只有民間巧婦或專(zhuān)職廚師才能做出。具體做法是：選大個(gè)土豆去皮洗凈，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見(jiàn)方的細絲，放入冷水中浸出淀粉，撈出空水，上旺火開(kāi)水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開(kāi)，空水待用。上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開(kāi)的花椒油（麻油）一熗，然后再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤(pán)上桌，裝點(diǎn)宴席，其特點(diǎn)是色澤鮮艷，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。靜樂(lè )招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細加絲線(xiàn)，根根清利，撲鼻而香，遠近名廚無(wú)可比擬。
干煸土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、土豆切細絲，用水沖洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。
2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤(pán)，淋上芝麻香油。
