煎魚(yú)不粘鍋的具體做法如下： 
1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì )粘鍋。
燒魚(yú)不碎的絕招
興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)“香消玉殞?zhuān)~(yú)不像魚(yú)”了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚(yú)可以“穿戴整齊”地躺在盤(pán)子里：
有好幾個(gè)辦法:
一煎魚(yú)之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚(yú).
二煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚(yú).
三可將雞蛋液刷一些在魚(yú)身上,這樣就有了一層保護膜.
四煎魚(yú)塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚(yú)成形后再翻動(dòng).
我平時(shí)的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘
1.燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下。如燒魚(yú)塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
做魚(yú)的小絕招
將魚(yú)洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸 收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
▲沸水上屜法：
蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì )新鮮可口，香味純正。
蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘.
清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì )有一種螃蟹味。
清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
小魚(yú)頭富有營(yíng)養，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了
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