2010年11月下旬，我第一次來(lái)到重慶。早就聽(tīng)說(shuō)，重慶是山城、霧城，也是火鍋之城。心里充滿(mǎn)了期待。特別是很想品嘗一下重慶的火鍋，口水不禁流到胃里，刺激著(zhù)胃液的分泌。
有人說(shuō)，不看夜景，未到重慶。巴渝老十二景中有一景叫做“字水宵燈”，新十二景有叫“山城燈海”的，都與重慶的夜景有關(guān)。層層疊疊的燈光把山城點(diǎn)綴得格外艷美。清人王爾鑒有詩(shī)贊云：“高下渝州屋，參差傍石城。誰(shuí)將萬(wàn)家炬，倒射一江明。浪卷光難掩，云流影自清。領(lǐng)看無(wú)盡意，天水共晶瑩。”將山城的夜色之美，描寫(xiě)的淋漓盡致?？上У氖?，由于相機放在行李箱內，沒(méi)法拍到這絢麗多彩的畫(huà)面，成了我初來(lái)重慶的一大憾事。
如果說(shuō)美麗的夜重慶是一顆璀璨晶瑩的夜明珠，那么山城的霧，就是這顆明珠上的一層光暈，讓這顆明珠顯得格外朦朧、格外飄渺。早晨，在晨霧中醒來(lái)。滿(mǎn)目都是“寒輕市上山煙碧，日滿(mǎn)樓前大霧黃”。下午時(shí)候的朝天門(mén)碼頭，更覺(jué)得“細雨蒙蒙江霧昏”。
渾黃的長(cháng)江水與青綠色的嘉陵江水在漫漫霧氣中交匯、激蕩、融合。本應該是一黃一綠涇渭分明的江水，讓人滿(mǎn)目迷茫，一眼的混沌，看得不十分真切。遠處的江橋，也是若有若無(wú)，朦朦朧朧。對岸的重慶大劇院，那一排猶如琴鍵的綠色建筑，也昏昏然如夢(mèng)似幻，看不清楚?；颐擅傻撵F天，讓人很壓抑，似乎心都是灰蒙蒙的了。在重慶的幾天里，我們基本就沒(méi)見(jiàn)到太陽(yáng)的模樣。直到離開(kāi)的那一天，太陽(yáng)才從濃霧的包圍中奮力掙扎出來(lái)，既不明亮，更不耀眼，昏沉沉的難當驕陽(yáng)之威名。
重慶的霧，不僅使人郁悶，也會(huì )令人身體不適。濃重的濕氣，讓重慶人的飲食中不得不多出了一樣御寒祛濕的法寶——彌漫著(zhù)濃濃麻辣味的紅油火鍋。據說(shuō)，重慶的火鍋起源于明末清初。長(cháng)江與嘉陵江交匯的朝天門(mén)，曾是重慶回民的屠牛之地。牛的內臟都被回民棄而不用。于是在江邊碼頭上的貧苦纖夫和船戶(hù)們便將這些牲畜內臟撿拾回來(lái)，洗凈放入鍋中，加上辣椒、花椒、姜、鹽等調料，煮而食之，即可果腹，又可驅寒祛濕，逐漸就形成了今天的重慶牛肚火鍋。
也有人說(shuō)，火鍋是成吉思汗在不斷征戰中的發(fā)明。這些傳說(shuō)，或許都有其道理。而我一直頑固地認為，火鍋可能起源于鐘鳴鼎食的商周時(shí)期。彼時(shí)的各種青銅鼎均是飲食器皿。古人就鼎而食，應是近代吃火鍋的淵源。
自古至今，火鍋美食就極具誘惑力。下至販夫走卒，上至達官顯宦，都喜食火鍋。傳說(shuō)清朝乾隆和嘉慶皇帝好擺火鍋宴，動(dòng)輒數百上千個(gè)火鍋大宴群臣，其規?？芍^壯觀(guān)之極?，F代的川渝火鍋店遍布世界，為世人帶來(lái)無(wú)盡美食，被天下所贊美，自應為重慶人引以為傲。而這火鍋，當以重慶本地的老火鍋最為正宗。當地的朋友說(shuō)，重慶人一年四季都吃火鍋。尤其是到了夏天，那光著(zhù)膀子，渾身大汗猛吃火鍋的情景，可謂重慶特有的一大勝景。
在久負盛名的德莊火鍋店，德莊毛肚、德莊湯和德莊酒被稱(chēng)為“德莊三寶”。紅湯、紅油、紅辣椒，一直是重慶火鍋固定不變的符號。那一鍋火紅的紅油湯散發(fā)著(zhù)一陣陣濃郁的香氣，讓人不禁食指大動(dòng)，胃口大開(kāi)。
毛肚、鴨腸、羊肉、肥牛在滾燙的紅湯里一涮就熟，蘸下油碟，吃到嘴里，一股麻辣鮮香的滋味直沖腦門(mén)，嘴一下子就辣麻了，不停地唏噓，不住吸溜著(zhù)哈氣。特別是吃不慣辣椒的人，趕緊猛喝一大口酒，讓嘴里迅速滅火降溫，一會(huì )就辣得滿(mǎn)頭大汗，真應了那句“重慶吃頓飯，要流一斤汗”。大家你涮我撈，互相打趣著(zhù)不怕辣、辣不怕、怕不辣，大呼著(zhù)痛快過(guò)癮，忙得不亦樂(lè )乎，吃得熱火朝天。
在重慶的幾天里，辣椒和火鍋幾乎一直陪盼著(zhù)我們。那種特有的麻辣滋味讓人久久難忘。一直到多少天以后的現在，嘴里還口水直流，回蕩著(zhù)那濃濃的麻辣氣息……
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