| 孔子是我國古代一位偉大的政治家、思想家、教育家。雖然他沒(méi)有對飲食問(wèn)題發(fā)表過(guò)論述，但是他的飲食觀(guān)仍然是顯而易見(jiàn)的，特別是他最早提出了關(guān)于飲食衛生、飲食禮儀等內容，對中國烹飪觀(guān)念的形成，奠定了重要的理論基礎，同時(shí)也客觀(guān)地反映了春秋戰國時(shí)期黃河流域已達到了較高的烹飪技術(shù)水平?？鬃拥娘嬍乘枷胴S富而具體，并且與實(shí)踐相結合。歸納起來(lái)，有以下幾點(diǎn)： 主張飲食簡(jiǎn)樸 孔子曾經(jīng)說(shuō)：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安，敏于事而慎于言?！笨梢?jiàn)他并不追求飽食終日，無(wú)所事事的生活。他追求飲食簡(jiǎn)樸而平凡，他說(shuō)：“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂(lè )亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云?！币虼?，他對于那些有志于學(xué)習和實(shí)行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態(tài)度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對于家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、好學(xué)不倦的弟子顏回，則大加稱(chēng)贊，他說(shuō)：“賢哉回也!”意即顏回的品質(zhì)多么高尚呀! 講究飲食衛生 孔子提出了許多飲食衛生的原則和鑒別食物的衛生標準，而且闡述精辟，見(jiàn)解獨到。這集中載于《論語(yǔ)·鄉黨》中。如：“魚(yú)餒而肉敗不食?！笔澄镪惻f變味了，魚(yú)和肉都腐爛變質(zhì)了，都不吃?！吧珢翰皇??！笔澄锏念伾儔牧?，不吃?！俺魫翰皇??！鄙恫缓?，不吃?！笆э儾皇??！迸腼儺斢卸?、有節，實(shí)喻言行當有度、有節?？鬃拥摹暗馈斌w現在飲食之“禮”中，因而，“敗”“餒”“色惡”及“臭惡”，實(shí)指“無(wú)道”，而“不食”體現了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面，是獨具匠心的。在論語(yǔ)這樣一部闡述儒家倫理思想的著(zhù)作中，講到不食餒魚(yú)、敗肉，表層的含義，這僅僅是對食物質(zhì)量的要求，更為深刻的喻意是，孔子對周禮崩壞的痛惜及對更為理想的社會(huì )秩序的追求?！安粫r(shí)不食?！比绻皇沁M(jìn)餐時(shí)間，不吃。因為吃飯不應時(shí)會(huì )擾亂腸胃的消化功能?！叭怆m多，不使勝食氣?！背燥垜宰鳛橹魇车墓任餅橹?，吃肉佐飯，要使肉與飯有一個(gè)適應的比例。肉太多，飯太少，油膩膩的，是肉氣勝于飯氣了，也不相宜。這一點(diǎn)既反映華夏民族的飲食文化意識，又合乎營(yíng)養衛生的原理，因為蛋白質(zhì)和脂肪消化后的尾產(chǎn)物帶酸性，吃肉過(guò)多的人，由于小腸液和食物中的堿性中和力長(cháng)期失掉平衡，就可能患酸血??；血壓高的人吃肉過(guò)多更是危險?！拔ň茻o(wú)量，不及亂?！逼湟鉃橹挥芯茮](méi)有限制(當時(shí)酒的酒精度很低)，但以不醉為度。通過(guò)節酒，可以正飲酒之“禮”，進(jìn)而也有利于道德品行的修養?！肮辆?、市脯不食?！笔猩腺I(mǎi)來(lái)的酒，多有摻水摻雜質(zhì)的；買(mǎi)來(lái)熟肉熟菜，往往不清潔衛生，都不能吃。這當是從衛生出發(fā)，與《禮記·王制》所云“衣服飲食，不粥于市”可以互相印證?！安蝗鼋?，不多食?！泵坎捅仨氂薪?，但也不多吃。因為姜味辛，可祛濕解毒，食前吃一點(diǎn)有益于健康和飲食?！笆巢徽Z(yǔ)，寢不言?！背燥埐徽f(shuō)話(huà)，睡覺(jué)時(shí)也不說(shuō)話(huà)，這不僅吃得雅潔衛生，而且能及早進(jìn)入夢(mèng)鄉，自然這也是符合衛生原則的?？鬃硬粌H講究飲食衛生，而且講究飲食藝術(shù)?！墩撜Z(yǔ)·鄉黨》云：“食不厭精，膾不厭細?！笨鬃又鲝埑燥垥r(shí)，食品盡可能做得精細，烹制時(shí)，肉要切得細致。如此做，一方面益于健康，另一方面，這與周禮中對人的言行的嚴格要求是極為類(lèi)似的?？鬃印笆巢粎捑钡娘嬍秤^(guān)，是他對中國飲食文化創(chuàng )建的一個(gè)理論觀(guān)點(diǎn)。它體現了中國古代飲食文化已經(jīng)總結了物質(zhì)和精神的兩個(gè)方面?？鬃邮俏唤艹龅乃枷爰?，也是一位著(zhù)名的美食家。這種對飲食烹制的要求，就其嚴格程度而言，并不亞于他對人的道德修養的要求。 注重禮儀禮教 孔子論飲食，多與祭祀有關(guān)?！墩撜Z(yǔ)·鄉黨》云：“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣?！睘閲篮蠓值玫娜馐?，要當天吃完，不能留到次日。家中祭祀用過(guò)的肉超過(guò)三天就不吃了?！班l人飲酒，杖者出，斯出矣?！笨鬃雍捅距l人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。此“禮”反映了古代社會(huì )森嚴的等級制度?！坝惺?，必變色而作?！弊隹蜁r(shí)有豐盛的筵席，就神色一變，并站起來(lái)以示感謝。又《論語(yǔ)·述而》云：“子食于有喪者之側，未嘗飽也?！笨鬃釉谟袉适碌娜伺赃叧燥?，從來(lái)沒(méi)有吃飽過(guò)。因為服喪者不會(huì )飽食，辦喪事者應有悲哀惻隱之心?？鬃訉︼嬍硢?wèn)題非常重視。他的飲食觀(guān)完整而自成系統，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等多方面，并為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。有趣的是孔子雖講究美食，卻一生恓恓惶惶，奔走列國，有時(shí)候不免忍饑挨餓，經(jīng)常過(guò)不上什么好日子。但是他的后裔，特別是在明清兩代，被封為“衍圣公”的孔子嫡系世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡了人間的富貴榮華。尊孔子飲食思想創(chuàng )建的孔府菜，歷經(jīng)灶前桃李花開(kāi)，已成為中華美食大家族中的獨秀一枝?？赘耸亲畹湫?、級別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調精細、技藝高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)，這與古齊魯“雅秀而文”的風(fēng)氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀(guān)在實(shí)踐中的運用和發(fā)展吧。 |
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