制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬[豉香辣椒醬]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵
配料：10g，蔥姜適量，麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用將鹽，味極鮮，
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥分熱時(shí)加入豆豉泥，4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁鍋再次燒熱倒入食油。攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內！到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。
老干媽辣椒醬
原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
配料：姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法：
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋?lái)即可。
溫馨提示：
1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì )使上述癥狀加重，導致出血、過(guò)敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對腎臟實(shí)質(zhì)細胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者
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