中醫認為，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，補中益氣，健脾暖胃，常用于脾胃虛寒的腹瀉以及消渴尿多等多種疾病的預防與調理?？墒菂s說(shuō)老胃病不要吃糯米做的東西，不好消化。
這個(gè)要從糯米的分子結構說(shuō)起。
我們常吃的大米、小米、糯米等等，淀粉都是這些食物中主要的物質(zhì)。淀粉的構成方式有直鏈淀粉和支鏈淀粉，兩種淀粉類(lèi)型在各個(gè)主食類(lèi)食物中的比例不同。普通的大米中約有25%~30%左右的直鏈淀粉，剩下的是支鏈淀粉。
而糯米幾乎全部是支鏈淀粉。淀粉糊化需要溫度，直鏈淀粉含量越高，糊化溫度也就越高。含支鏈淀粉的糯米，糊化溫度低于大米，在熱水中更容易糊化，糊化后易被機體吸收，也就不難理解“健脾養胃”緣由了。因此當受寒腹瀉時(shí)，喝一碗暖暖的糯米粥更舒服！
那為什么我們總感覺(jué)粽子吃多了會(huì )難受呢，它不也是用糯米做成的嗎？
支鏈淀粉還有一個(gè)特性：它的黏性比較大。經(jīng)過(guò)熟制后的糯米食品，質(zhì)地更為緊密，若是換成泡發(fā)前同等重量的大米食品，掌心大小的白糯米粽就是兩碗白米飯。
其次，我們在包粽子時(shí)為了使烹煮不漏米，都會(huì )對其中的糯米進(jìn)行擠壓，再加入咸蛋黃、豬肉、栗子、紅棗、豆沙等餡料，用荷葉包裹、繩子緊緊纏繞做成粽子。原本簡(jiǎn)單的糯米飯團，成了含有脂肪、膽固醇、糖的“三角八寶飯”，大快朵頤之后，胃腸負擔加重，引起“食滯”。
有一款粽子叫做涼粽，顧名思義就是放涼了再吃，或者放到冰箱里冰鎮一會(huì )再食用。此類(lèi)粽子經(jīng)冷卻貯藏后，失水變硬，更不易消化。
由此可見(jiàn)，糯米容易消化。養胃還是傷胃主要與食用糯米的量、烹飪方式和溫度有關(guān)。因此，對于胃腸功能弱的人、建議食用剛烹飪好的、熱的、少油少糖的糯米食品，比如糯玉米、糯米粥、小塊熱粽子；對于胃腸功能正常的人，冷熱食用均可，食量取決于自我體重管理的要求。
本文作者為上海中醫藥大學(xué)附屬曙光醫院楊琳
文源:中醫寶典
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