我國自古就有言曰：“民以食為天?！苯裉煳覀?yōu)榇蠹医榻B一下有關(guān)于食療的相關(guān)信息。食療又可以被稱(chēng)為食治，它是一種在中醫的理論指導下，利用食物特性和作用，來(lái)調節我們人體的機體功能，并且使人體重獲健康或防病的一種方式方法。通常人們認為，食物就是給人體提供生長(cháng)和發(fā)育，以及健康生存所需的種種營(yíng)養素的可食性物質(zhì)。但是在中醫理論中，這樣的認知并不全面。中醫很早就認識到食物不僅能為人體提供營(yíng)養，而且還能幫助人體療疾祛病。近代醫家張錫純就曾指出：“食物：病人服之，不但療病，并可充饑?！?/span>
我們來(lái)追溯一下食療的初始起源，隨著(zhù)陶器的出現以及使用，食物的炮制就開(kāi)始不僅是限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”了。有關(guān)于烹調的方法，開(kāi)始逐漸日益的多樣化，食物的味道也更加豐富且可口。在那個(gè)時(shí)期，還出現了酒的雛形，在《呂氏春秋》中就有“儀狄作酒”的記載。只不過(guò)在最初，酒的釀造只限于用糧食作物和果實(shí)來(lái)自然發(fā)酵，最終釀成酒，此后才又出現一部分復合成分的食用酒和藥用酒。
在戰國時(shí)期的《黃帝內經(jīng)》，就是我國第一部醫學(xué)理論專(zhuān)著(zhù)，其中的《素問(wèn)·五常政大論》就主張曰：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也?！痹摃?shū)中，高度的評價(jià)了食療養生的作用，這也可以視為是食療養生理論的一項重大的進(jìn)步。而東漢的名醫張仲景，其治療外感病時(shí)，就倡導要在服用桂枝湯后，“啜熱稀粥一升，余以助藥力?！蓖瑫r(shí)，在服藥期間，張仲景還倡導應禁忌生冷、粘膩以及辛辣等食物?？梢?jiàn)他對飲食養生，及其輔助治療作用的重視程度很高。
此外，在隋唐時(shí)期，也有很多食療專(zhuān)著(zhù)問(wèn)世，比如孫思邈的《千金要方》的卷二十四就有專(zhuān)論的食治。他主張“為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，這些都體現了“以人為本”的原則。此后在《食療本草》以及《食性本草》等專(zhuān)著(zhù)中，都系統地記載了部分食物藥及藥膳方。而宋代的《圣濟總錄》中，則專(zhuān)設食治一門(mén)，詳細地介紹了各種疾病的食療方法。并且，在宋代的陳直著(zhù)有的《養老奉親書(shū)》中，還專(zhuān)門(mén)論述了老年人的衛生保健問(wèn)題，同時(shí)也重點(diǎn)地談?wù)摿擞嘘P(guān)于飲食營(yíng)養保健的重要作用。
在元代的飲膳太醫忽思慧編撰的《飲膳正要》一書(shū)中，則繼承了食、養、醫相互結合的傳統，對健康人的飲食做了很多的論述，堪稱(chēng)是我國第一部營(yíng)養學(xué)專(zhuān)著(zhù)。而明代的李時(shí)珍所著(zhù)的《本草綱目》中還收錄了谷物、蔬菜、水果類(lèi)藥物三百余種，以及動(dòng)物類(lèi)藥物四百余種，其皆可供食療使用。此外，盧和的《食物本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》和費伯雄的《費氏食養三種》三部著(zhù)作的出現，使食療養生學(xué)得到了全面的發(fā)展。
當然了，在食療的過(guò)程中，我們也要注意一些禁忌。比如說(shuō)，低鹽飲食就是大多數腎臟疾病患者飲食治療的基礎。其實(shí)，低鹽飲食就是限制鈉含量的飲食，也就是說(shuō)，所有含鈉高的食物都應被限制。而高鈉的食物，主要分為兩大類(lèi)：一、食鹽、味精、醬油、醬等調味品；二、各種鹽脯制食品，例如各式的脯菜、咸菜、臘肉、臘魚(yú)、板鴨、香腸、紅腸等。我們要注意的是每日的食鹽量，應該控制在二至三克之間，也就是我們平時(shí)使用的中號牙膏蓋為一克的話(huà)，二到三蓋的含量；或醬油十至十五毫升。
接下來(lái)，我們聊聊低鹽飲食的禁用第二類(lèi)食物：味精。味精其含鈉量是食鹽的一半，我們也要注意限量食用味精。同時(shí)我們要知道，各種面制的食品中，一般也會(huì )含有一定量的鈉，也就是我們常說(shuō)的小蘇打，因此也應限量食用它們。由于各種天然且新鮮的食物，其含鈉量很低，因而，我們在選擇時(shí)，只要注意限制調味品的用量就可。也就是要少鹽、少味精和醬油，多用糖和醋以及一些低鹽的飲食是不難做到的。不過(guò)糖尿病患者，或者糖尿病患病幾率高的人群，也要注意糖的攝取量。
此外，中藥“秋石”和市售的低鈉鹽，也都可以用來(lái)增加食物中的咸味。但，它們的主要成分是氯化鉀，因此應當咨詢(xún)醫師以后再進(jìn)行酌量食用。而在少尿或無(wú)尿，或者是腎功能衰竭的晚期時(shí)，則應慎用或不用，以免導致高鉀血癥的情況發(fā)生。低鹽飲食主要是適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者的，也是其臨床上最常用的腎臟病飲食方法。但是，以腎小管損害為主的一類(lèi)腎臟病患者，卻一般不能采用低鹽的飲食。因為這些疾病，可能會(huì )發(fā)生鈉在尿液中丟失過(guò)多的情況，從而導致低鈉血癥和血容量不足等問(wèn)題的出現。所以此時(shí)，就應注意補充鈉，宜進(jìn)食高鈉的食物。由此可見(jiàn)，我們面對任何事情都不能使用固定的一種方法去解決，具體問(wèn)題具體分，對癥下藥才能幫助我們解決相應的問(wèn)題。
下面，我們介紹幾個(gè)藥物與食物配伍的禁忌供大家參考：
一般用發(fā)汗藥的話(huà)，就應禁生冷；用調理脾胃的藥，則應該禁油膩；用消腫理氣的藥，則要禁豆類(lèi)；用止咳平喘的藥則需禁魚(yú)腥；而用止瀉的藥，就應該禁瓜果。其中，這些禁忌主要是包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合和蒼術(shù)；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅和丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚(yú)反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃和何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚(yú)忌朱砂；雀肉忌白術(shù)和李子；蔥忌常山、地黃、何首烏以及蜜；蒜忌地黃與何首烏；蘿卜忌地黃與何首烏；醋忌茯苓和土茯苓；威靈仙則是忌茶?！?/span>
同時(shí)，古人對食物與食物的配伍，也有一些忌諱，其道理雖并不很充分，但在藥膳應用中是具有參考價(jià)值的。例如：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)和黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚(yú)忌芥菜和豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚(yú)腸子以及魚(yú)肉；鯉魚(yú)忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒和果；鱔魚(yú)忌狗肉和狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子和李子；雞肉忌芥末、糯米以及李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜和雞蛋。這些禁忌的應用，主要是大多數會(huì )使人使用后產(chǎn)生氣滯、生風(fēng)、生瘡、發(fā)病等癥狀。
同時(shí)，四季飲食也有其各自的宜忌。四時(shí)調食，也就是順應自然界的四時(shí)之變化，適當地調節人們的飲食。這種四時(shí)調食的觀(guān)點(diǎn)，是建立在中醫養生學(xué)的整體觀(guān)念基礎上的。飲食是人體與外界聯(lián)系的一個(gè)方面，所以在飲食方面也應該適應自然界四時(shí)氣候的變化，做到和四季相應的整體調整。例如在春三月中，是人體的肝氣當令。所以，這個(gè)時(shí)候的飲食就宜減酸益甘，以免肝氣生發(fā)太過(guò)。特別是素體肝陽(yáng)偏亢者，在春季最宜復發(fā)，因此除了注意飲食調節外，最好并以藥物的預防，同時(shí)也可用甘味食物養脾氣。而在夏三月中，因為氣候暑熱，人體的消化機能就會(huì )相應地下降。所以這個(gè)時(shí)候，就宜食清淡并且好消化的食物，特別是要注意多吃一些營(yíng)養豐富的蔬菜以及水果等。并且，夏天人體出汗較多，津液相對就會(huì )虧乏。所以此時(shí)適量飲用“綠豆湯”等冷飲，幫助人體及時(shí)補充水分，做到清熱解暑是最好不過(guò)的了。但是，這個(gè)時(shí)候也不應該飲用太多的冷飲，否則對身體會(huì )有害無(wú)益。
其實(shí)在我國，人民自古就有飲茶解暑的習慣。而現代的研究證明，茶葉內除了含有粗纖維、膠質(zhì)以及葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類(lèi)、鞣質(zhì)、維生素、麥角田醇和揮發(fā)油，少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等也包含在內。并且，飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強記憶力。因此，夏季飲茶解暑是要比飲用冷飲對人體的效果更好。而在秋三月，這個(gè)時(shí)節是我們人體的腸胃道疾病的多發(fā)季節，此時(shí)就尤其應注意飲食衛生，以防“病從口入”的情況發(fā)生。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。
最后，在冬三月的時(shí)候，天氣陰盛陽(yáng)衰，是身體虛弱者進(jìn)補的較好時(shí)機。冬季進(jìn)補的關(guān)鍵是食補，補益之品甚多，可因人而宜。此時(shí)，很多氣虛者，會(huì )表現乏力、氣短、頭暈和出虛汗等癥，這時(shí)候，就可以參考用人參燉雞湯來(lái)調理；如果是血虛者，就可能會(huì )表現面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木，此時(shí)就可多食紅棗、桂圓、動(dòng)物的血和肝臟；陰虛者則可吃團魚(yú)、烏龜和淡菜等；陽(yáng)虛者就可進(jìn)補牛、羊肉及狗肉等溫中補虛、和血暖身的食品。
我們現在來(lái)聊聊，什么是食療誤區？首先，我們要注意避免盲目進(jìn)補的情況發(fā)生。
盲目進(jìn)補也可以解讀為我們滋補的時(shí)候，補錯了方向。就好比有些人，感覺(jué)自己身體虛虧，就常用補益的藥，如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類(lèi)來(lái)進(jìn)補，以為有益無(wú)害，不料這類(lèi)東西對陰虛的人，也就是表現為面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢(mèng)的人來(lái)說(shuō)是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補益食療制劑，對氣虛的人很有作用，這類(lèi)人動(dòng)則就會(huì )氣喘，頭昏自汗、大便稀薄，內臟下垂，也就是胃下垂、腎下垂、子宮下垂和脫肛。如果遇到以上情況就是可以用上述補益藥對癥進(jìn)補。再如，有些老年人，會(huì )患有慢性支氣管炎，大都會(huì )出現肺陰虛的癥狀，比如咳嗽無(wú)痰或痰少而稠，有時(shí)咯血，潮熱盜汗，手足心熱，口干咽燥。這時(shí)候如用了偏于甘溫的紅人參，反而會(huì )使病情加重。此時(shí)就應該用西洋參、沙參以益氣養陰清熱。并且對于此類(lèi)陰虛咳嗽，也應該用鮮地粥、蜜餞百合來(lái)服用，是十分有益的。
此外，我們也要注意不要補益過(guò)頭。很多老年人，大多消化力弱，脾胃虛弱，此時(shí)如果用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類(lèi)滋膩之品，會(huì )使老年人們的脾胃消化能力減弱，飯量就會(huì )減少，并且可能伴有出現腹脹，腹瀉的癥狀。所以如果滋膩太過(guò)，也是進(jìn)補中常易出現的錯誤。如老年人出現陰虛的情況，此時(shí)就可以用熟地、阿膠之類(lèi)，但是要注意，也應少量，不宜過(guò)于滋膩。其實(shí)，這個(gè)時(shí)候更加適合服用適量的冰糖黃精湯或者一品淮山之類(lèi)，它們是相對來(lái)說(shuō)更好的選擇。此外，比如鹿茸，是能補精助陽(yáng)，是著(zhù)名補陽(yáng)藥，但是如果用大量的鹿茸進(jìn)行滋補的話(huà)，就會(huì )出現鼻子流血、眼紅、頭暈等上火的癥狀。所以，在滋補的時(shí)候，我們一定要掌握一個(gè)度，從小量開(kāi)始，根據身體狀況慢慢增加用量比較適宜。
當然，我們還要避免想當然的進(jìn)補誤區。有些人認為維生素是補品，多用無(wú)妨。比如魚(yú)肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時(shí)，可能就會(huì )患干眼病及夜盲癥，而在維生素D缺乏時(shí)，就可能會(huì )導致佝僂病的產(chǎn)生。但是，實(shí)際上，我們人體是可以從食物中攝取足夠的維生素A，供生理需要的，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時(shí)才會(huì )出現維生素A缺乏的情況。所以，此時(shí)，一方面，我們應該針對病因進(jìn)行治療，一方面，也應該適當地補充維生素A。如果我們盲目地長(cháng)期大量服用，很可能導致中毒的情況發(fā)生，比如出現頭痛、惡心、嘔吐，毛發(fā)脫落，皮膚瘙癢。如果是維生素D盲目長(cháng)期大量應用，就可能會(huì )導致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等癥狀。其他的維生素類(lèi)藥品，也不宜盲目想當然用來(lái)作為補藥，如維生素C長(cháng)期大量服用，并且很可能導致腎、輸尿管和膀胱的結石的產(chǎn)生；如果維生素B1大量盲目服用，就會(huì )導致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。所以我們一定要適量適度服用補品，并不是聽(tīng)說(shuō)某種補品對人體有益就盲目地進(jìn)食，有時(shí)候可能會(huì )為人體帶來(lái)很多負面的影響。
最后，我們?yōu)榇蠹医榻B一些美食，可以幫助我們調理身體健康，希望大家根據自身的需求，選擇適合自己的菜肴進(jìn)行食補。
桂杞蜜糖蒸蘿卜：預防感冒
我們都知道白蘿卜具有清熱、順氣的功效，適當多吃點(diǎn)白蘿卜可以防治感冒、咳嗽以及支氣管炎等癥狀，而且效果不錯。由于白蘿卜有辛辣的味道，所以加了蜂蜜、糖桂花和枸杞來(lái)蒸制，糖份滲入蘿卜中，可以緩解它的辛辣。
主料：白蘿卜1根。
配料：枸杞適量。
調料：蜂蜜1大勺、糖桂花2茶匙。
準備：白蘿卜取中間粗細均勻的一段，去皮，切1.5厘米的厚片，枸杞用清水浸泡。
做法：首先，用模子將白蘿卜片壓成花朵形狀；再用挖球器將蘿卜片中間挖一個(gè)洞，不要挖穿；再在中間的洞中加入少許蜂蜜；再分別加入少許糖桂花，將凹陷填平；最后每一個(gè)蘿卜花上放一粒泡軟枸杞；將蘿卜放入蒸鍋，上氣后大火蒸10分鐘即可。
四豆水：清涼祛暑
中醫中的四豆神仙水，就是指用黃豆、紅豆、綠豆、白扁豆煮的水，不同顏色的豆有不同的功效。黃豆，含有大量的蛋白質(zhì)，并健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、并有抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、腸炎有一定的治療效果。紅豆，紅豆補心，利水消腫。綠豆，清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效。扁豆，健脾養胃。
原料：黃豆，紅豆，綠豆，白扁豆 各20克；陳皮 1小塊。
做法：把材料準備好；把所有豆子沖洗干凈，加水泡浸4小時(shí)以上；用水清洗一下泡浸好的豆子；陳皮用溫水泡軟；用小刀刮去橘絡(luò )，并切成絲；鍋中注入適量清水，加入黃、紅、綠、白豆；加入陳皮；蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉中小火；煮30分鐘左右即可。
當歸煮雞蛋：調經(jīng)秘訣
如果女性發(fā)生氣血逆亂的時(shí)候，服用當歸之后就可降逆定亂，使氣血各有所歸，因而當歸之名也由此而來(lái)。對于女性來(lái)說(shuō)，由于體制原因引起的氣血不足是很常見(jiàn)的，經(jīng)常還會(huì )伴有出現面色虛黃，眩暈心悸，閉經(jīng)，月經(jīng)不調等各種癥狀。此時(shí)，一定不要亂吃藥物，以免導致內分泌失調。當歸煮雞蛋，補血活血，調經(jīng)止痛，適用于血滯氣型閉經(jīng)。血滯氣型閉經(jīng)多由憂(yōu)郁、憤怒，使肝氣郁結，疏泄失常，血行不暢；或因經(jīng)期涉水感寒，寒搏于血，血行澀滯，胞脈受阻，經(jīng)水不得下行。當歸有很好的補血活血，調經(jīng)止痛功效。
原料：雞蛋3只，當歸9克。
做法：雞蛋放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開(kāi)后小火煮10分鐘；此時(shí)加入鹽，可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出，鹽可以使蛋白質(zhì)凝固；而后，將雞蛋撈出，用冷水浸泡一下；然后，去掉雞蛋殼；接下來(lái)，用牙簽或者針，在雞蛋表面刺一些小孔，此時(shí)雞蛋和當歸一起煮，當歸的藥性更容易滲到雞蛋內；而后，將當歸放入鍋中，加3碗水后放入雞蛋；大火煮開(kāi)，小火燉，煮湯至水量變?yōu)橐煌爰纯?；最后，盛出享用，吃雞蛋喝當歸湯。
食用方法：每日服2次，吃蛋，飲湯，若雞蛋吃不完，可以一次放1只或者2只，需要依據個(gè)人的胃口大小而定。
蛋花綠豆湯：口瘡食療
夏天容易上火長(cháng)口瘡，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的口腔潰瘍。輕者局部灼痛，嚴重者還會(huì )影響食欲，對日常飲食造成極大的影響?？谇粷兊陌l(fā)生與免疫，精神因素，遺傳和環(huán)境等有很大的關(guān)系，當過(guò)度疲勞造成身體抵抗力差，精神緊張，睡眠不好，再加上外界環(huán)境炎熱或者干燥，很容易引起口腔潰瘍。綠豆具有清熱、解毒、祛火的功效；雞蛋可滋陰潤燥，除煩安神；綠豆蛋花湯，是治療口瘡很好的食療方法。
原料：綠豆1小把、雞蛋1個(gè)、白糖適量。這里我們要提醒，糖尿病人要注意糖的攝取量。
做法：綠豆沖洗干凈，加適量清水浸泡10分鐘；雞蛋打入碗內；將雞蛋打散，打的越散蛋花湯越細膩；泡好的綠豆，瀝干水分，放入鍋內；加入600毫升清水；將綠豆湯煮開(kāi)鍋；開(kāi)鍋后再煮5分鐘左右，湯色變綠，就可以。綠色的湯最解暑，去火；取滾燙的綠豆湯，沖入蛋液內；將蛋液與綠豆湯攪拌均勻；加入適量白糖，依據自己口味添加，每日早晚各一次。
冬瓜玉米排骨湯：消水腫
冬瓜有利尿消水腫的功效，冬瓜和玉米也是瘦身的好幫手，減肥期朋友也可以放心大膽的燉這道湯來(lái)喝。
原料：排骨、姜、白醋、玉米、冬瓜、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法：排骨洗凈用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右；湯鍋內放少放油，下姜片，排骨略炒；一次性加足量清水，滴幾滴白醋；大火燒開(kāi)后轉小火慢燉2小時(shí)左右；下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右；加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。
果味山藥條：祛火養顏
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營(yíng)養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
原料：山藥、鴨梨、蘋(píng)果、橘子、小番茄、獼猴桃、火龍果、糖桂花醬、冰糖。
特色：色澤艷麗，強身健體。
做法：將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過(guò)涼放入碗底，再將蘋(píng)果、火龍果、梨、獼猴桃、橘子都切成小??；坐鍋點(diǎn)火放入清水和冰糖，等冰糖化開(kāi)后勾芡，再放入水果丁、糖桂花醬翻炒片刻后倒入小番茄即可出鍋，倒在山藥上即可。
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