我們中國人有句老話(huà)，大家應該都聽(tīng)過(guò)，叫作“病從口入”。
就是說(shuō)，吃東西要注意衛生，那些變質(zhì)的、掉在地上的或者來(lái)路不明的東西不能吃，否則很容易引起疾病。
這句話(huà)也經(jīng)常被家長(cháng)用來(lái)教育孩子，告誡他們不要貪嘴，畢竟孩子大多好吃嘛。
可轉念一想，現在貪嘴的何止孩子呢？很多大人也是如此。
比如有的人，只要一上桌就一定要吃主食，一頓飯不來(lái)碗大米飯或者面條，心里就硌得慌，好像沒(méi)吃似的。
還有的人只喜歡吃肉或者只愿意吃素，干脆“一條腿走路”，對那些不喜歡的盡量不吃。
也許你會(huì )覺(jué)得：每個(gè)人都有自己的偏好和飲食習慣，吃自己喜歡的有什么關(guān)系，反正我已經(jīng)吃了這么久，也沒(méi)鬧出個(gè)什么病來(lái)！
對于這樣想的書(shū)友，槍槍可要提醒一下：沒(méi)病可不代表健康。
而且，根據現代醫學(xué)的研究結果，現在許多疾病，比如高血壓、糖尿病、冠心病,和我們的飲食方式有很大關(guān)系。
而且這類(lèi)疾病的特點(diǎn)就是“慢”，病灶積累的時(shí)間長(cháng)，初期癥狀不明顯，可只要一發(fā)病，就很難在短期內根治，甚至需要終身治療。
病人在這個(gè)過(guò)程中將長(cháng)期遭受病痛折磨，花費巨大的治療費用，最終很可能難逃死亡。
根據2017年《中國家庭健康大數據報告》，因慢病死亡的人數已經(jīng)超過(guò)死亡總人數的80%?？梢?jiàn)慢病以及和它相關(guān)的飲食問(wèn)題已經(jīng)有多嚴重。
所以說(shuō)，“病從口入”，不單指食品衛生，也牽涉到每個(gè)人的飲食方式！
那么，飲食方式到底如何影響人的健康，我們又應該怎樣選擇飲食方式來(lái)遠離慢病呢？
今天這本書(shū)就是要解答這個(gè)問(wèn)題。
它不僅告訴我們，許多慢病就源自我們不健康的飲食習慣，更在強調：通過(guò)合理的飲食方式，我們可以避免很多慢病，甚至幫助治療和康復許多疑難雜癥。
在醫學(xué)的世界里：
怎么樣，聽(tīng)到這里是不是感覺(jué)挺神奇的？甚至有點(diǎn)不相信了？其實(shí)你的想法很正常，因為本書(shū)的作者一開(kāi)始也是不信的！
本書(shū)作者名叫夏萌，主任醫師，曾經(jīng)是一名神經(jīng)內科大夫。
她從醫學(xué)院畢業(yè)后，進(jìn)入北京天壇醫院神經(jīng)內科工作，每天按部就班，寫(xiě)病歷、開(kāi)處方、與患者溝通。盡管工作繁忙，常常精疲力竭，但她做的是自己喜歡的事，快樂(lè )而滿(mǎn)足。令人沒(méi)想到的是，在18年后的一個(gè)冬天，一切都變了。在一場(chǎng)持續半個(gè)月的感冒后，夏萌發(fā)現自己有血尿。在此之前，她一直覺(jué)得自己像個(gè)“鐵人”，連感冒發(fā)燒都很少。可接下來(lái)，她的體質(zhì)似乎越來(lái)越差，別人感冒她就發(fā)燒，而且一發(fā)燒就血尿，這顯然不太正常。于是她專(zhuān)門(mén)去做了檢查，結果顯示：夏萌患有隱匿性腎炎，短時(shí)間內不會(huì )影響腎功能，但目前沒(méi)有更好的治療方法，只能好好休息。而且到10年以后，她的腎功能就會(huì )大幅衰退，必須依賴(lài)腎透析過(guò)活，整個(gè)人的精神和身體狀況也將隨之惡化。夏萌想不通：自己這么多年始終堅持在一線(xiàn)幫病人解除痛苦、挽救生命，到頭來(lái)難道連自己都治不了？夏萌找到中醫大夫，吃了整整一年中藥，活活煮壞5個(gè)藥罐子，可身體的各項指標仍不樂(lè )觀(guān)，而且變得越來(lái)越虛弱，走路走不快，上樓上不動(dòng)，就連本職工作都不能勝任，只能削減門(mén)診的次數，時(shí)不時(shí)地請假。
更令人失望的是，接下來(lái)的身體檢查發(fā)現夏萌的血脂高、血壓高，還有脂肪肝。
夏萌只能增加服藥，于是身體又相繼出現嗓子癢、干咳，渾身肌肉疼痛等副作用，逼得她又不得不停藥。就這樣，在3年的治療時(shí)間里，夏萌的身體仿佛開(kāi)啟了一段“惡性循環(huán)”。相信很多人有過(guò)這樣的感受：平常身體是好好的，可到醫院檢查，這里一個(gè)“不達標”，那里一個(gè)“隱患”，什么問(wèn)題毛病都出來(lái)了。就連夏萌一個(gè)醫生都覺(jué)得灰心喪氣、無(wú)可奈何，更何況我們普通人，正所謂醫者不能自醫呀。直到一年后，夏萌工作的醫院附近開(kāi)了一個(gè)營(yíng)養學(xué)習班，一位朋友建議她參加。夏萌抱著(zhù)半信半疑的心態(tài)去了。因為在學(xué)習中，夏萌自己也了解過(guò)許多營(yíng)養知識，給病人開(kāi)過(guò)不少營(yíng)養劑。在臨床上，營(yíng)養學(xué)只是臨床治療的“補充手段”，是次要的。可當她再次走進(jìn)課堂，才發(fā)現真正的營(yíng)養學(xué)博大精深，她壓根就聽(tīng)不懂，原來(lái)學(xué)的那些皮毛根本不夠看，她只能如海綿吸水般，牟足了勁兒學(xué)。上完課后，她又圍繞自己的腎病，把所有能查到的營(yíng)養學(xué)書(shū)籍查了個(gè)遍，試著(zhù)給自己開(kāi)一張“營(yíng)養藥方”，每天認真吃好三頓飯，全面補充身體各項營(yíng)養素。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調養，夏萌的身體指標居然恢復正常了，這讓她不敢相信。要知道，作為一個(gè)全國頂級醫院的優(yōu)秀大夫，夏萌在醫學(xué)方面的知識、人脈、資源十分雄厚。但即使這樣，她全力以赴治療三年多，西醫中醫都以失敗告終。可現在，她用營(yíng)養學(xué)的方法居然幾個(gè)月就康復了！如果不是親身經(jīng)歷，她一定會(huì )認為這是胡說(shuō)八道。在她眼里，人體的任何一項變化都是有跡可循的。于是她不斷地翻書(shū)、查資料，繼續把業(yè)余精力用來(lái)學(xué)習營(yíng)養學(xué)，想要將腎病方面的治療方式總結出來(lái)，進(jìn)而治愈其他疾病。果然，在半年后，夏萌有了新進(jìn)展。她將營(yíng)養知識用得得心應手，身體也越來(lái)越好，再也不用請病假，而且血壓、血脂、血糖也完全恢復正常，連脂肪肝都消失了。一張張“營(yíng)養藥方”讓夏萌“大獲全勝”，確實(shí)是久病成良醫。于是她“乘勝追擊”，將自己的經(jīng)驗和心得用在工作中。在給病人看病的時(shí)候，夏萌不再只是給患者做檢查和開(kāi)藥，更關(guān)注疾病的源頭。她會(huì )細心詢(xún)問(wèn)患者的生活方式，尤其平時(shí)怎么吃飯的。她開(kāi)始嘗試按照看病的思路去應用營(yíng)養學(xué)知識，將臨床的傳統思路和臨床營(yíng)養學(xué)思路結合，想看看這種創(chuàng )新方法到底有沒(méi)有用處。答案是肯定的，夏萌在10年間診治了約十萬(wàn)患者，包括患有腦卒中、糖尿病、高血壓以及伴有冠心病、腎病的患者；后來(lái)她又轉型，組建醫院的臨床營(yíng)養科。她發(fā)現，不同患者的致病原因其實(shí)有很多共通之處，而問(wèn)題最為集中的地方，就是飲食習慣不良。比如：高血壓患者大多偏愛(ài)面條和咸菜，可患者卻并未察覺(jué)。當他們把面條和咸菜都“戒掉”之后，血壓開(kāi)始明顯下降。又比如：很多糖尿病患者喜歡吃粥、米和面，滿(mǎn)腦子都想著(zhù)“沒(méi)有主食就不叫吃飯”，夏萌讓這些患者把粥戒掉，吃得更雜、更健康后，血糖慢慢有了下降趨勢。在行醫的過(guò)程中，夏萌深刻地領(lǐng)悟到：許多疾病就來(lái)自不健康的飲食方式，反過(guò)來(lái)，許多藥物能達到的效果，其實(shí)通過(guò)飲食就能實(shí)現。這也正應了老祖宗的一句話(huà)：食藥同源，食物是天生的良藥。正因為這樣，夏萌將她十多年的臨床經(jīng)驗，結合上十萬(wàn)的病例觀(guān)察，寫(xiě)成了這本書(shū)。她將用科學(xué)的知識和實(shí)際案例告訴我們：生活中哪些飲食習慣容易引發(fā)疾??；怎么吃才能保持健康。在說(shuō)這些內容之前啊，槍槍我想請你思考一個(gè)問(wèn)題：生命的本質(zhì)是什么？
估計答案是五花八門(mén)。有人會(huì )說(shuō)生命是奉獻，也有人說(shuō)生命是經(jīng)歷和享受、生命是愛(ài)等等。但我如果再深入一點(diǎn)，從我們今天的話(huà)題，從保持健康治療疾病的角度，問(wèn)你生命是什么？我也不賣(mài)關(guān)子啦。其實(shí)從醫學(xué)和生物領(lǐng)域來(lái)看，生命的本質(zhì)就是細胞的更新。因為細胞是組成人體的基本單元，每個(gè)人體有40-60萬(wàn)億個(gè)細胞。我們吃一口飯，走一步路，說(shuō)到底其實(shí)都是細胞在活動(dòng)，而細胞的活力也就決定了人的生命力。但另一方面呢，細胞也不能與人劃等號，因為細胞的生命力是固定的，比如血管的內皮細胞1天就會(huì )死亡，胃黏膜細胞3到5天更新一次，大腦的細胞死去就不再更新。可人的生命卻不同，每個(gè)人的壽命不一定。而一般情況下，當人體的細胞死亡總數達到20%，人就會(huì )死亡。所以，人生老病死的過(guò)程也是體內細胞更新和衰老的過(guò)程。當人處于生長(cháng)階段，細胞更新大于衰老，人體也越來(lái)越健康，越長(cháng)越強健。相反，如果衰老的速度大于更新速度，人體也將走入下坡路，疾病也不斷發(fā)生，直至死亡。而前面提到的“慢病”，更是破壞人體健康的“?？汀?，有統計數據顯示，在我國，每5個(gè)人中就有1人確診慢病。也就是說(shuō)，平均每個(gè)三代之家，至少有一人被慢病所困擾。除了剛才說(shuō)到的“病從口入”，還有很多原因，比如抽煙、喝酒、熬夜、不運動(dòng)等等。這些不好的生活習慣無(wú)時(shí)無(wú)刻不在摧殘人的身體，讓細胞加速衰老，把我們帶入亞健康甚至疾病狀態(tài)。更要命的是，即使身體向我們發(fā)出信號表示抗議，許多人仍然充耳不聞。他們只會(huì )覺(jué)得，如果不舒服，上醫院看醫生、打針吃藥總能解決；實(shí)在不行，就住院一段時(shí)間，做上兩臺手術(shù)……許多人都是如此，寧愿忍受病痛折磨，也不愿選擇自律的生活。但問(wèn)題是，很多時(shí)候即使到了醫院，也不一定能解除痛苦。因為追根究底，是不健康的生活方式導致了不健康的身體。如果我們回到源頭，把身體健康比作一個(gè)天平，天平的一邊是各種糟糕的生活方式。那么另一邊呢？在不能保證每個(gè)人都自律生活的情況下，我們能夠確定的只有飲食。也就是說(shuō)，好的飲食習慣是我們延緩衰老、對抗疾病、維持健康最直接、也最好操作的方法。因此很多人說(shuō)：人體最好的保健藥有三個(gè)，早餐、午餐和晚餐。說(shuō)到這里，也許很多書(shū)友會(huì )疑問(wèn)：既然飲食習慣如此重要，那么到底怎樣的飲食最好呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，健康的飲食方式關(guān)鍵就是兩個(gè)字：平衡。具體來(lái)說(shuō)，這平衡也有兩個(gè)方面，分別是營(yíng)養素平衡和膳食平衡。下面，我們分別進(jìn)行講解。
先說(shuō)說(shuō)營(yíng)養素的平衡，它是構成細胞的原料。我們常說(shuō)的營(yíng)養素有七種，分別是：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。
很多書(shū)友在學(xué)生時(shí)代都應該學(xué)過(guò)，對它們的功能、作用都還有些印象，但如果說(shuō)到應該怎么吃，吃多少，估計很多人并不清楚。
比如蛋白質(zhì)，它是人體最基本的組成部分，占人體重量的20%，廣泛存在于大腦、神經(jīng)、肌肉等部位，我們會(huì )發(fā)現：健身的人特別喜歡補充蛋白質(zhì)。但實(shí)際上，蛋白質(zhì)的作用遠不止補充肌肉。夏萌曾經(jīng)接觸過(guò)這樣一個(gè)男患者：58歲，身高1米8，體重58千克，每天至少運動(dòng)2小時(shí)。他吃飯也非常講究，絕對地低脂低鹽，少糖少油，身材很勻稱(chēng)。可以想象一下，這位大叔如果年輕個(gè)30歲，一定是個(gè)體形修長(cháng)，喜愛(ài)運動(dòng)，生活非常自律的精神小伙兒，這樣的人，老年會(huì )有什么病痛呢？但現實(shí)很殘酷，他在一次體檢中發(fā)現肺癌。他怎么也想不明白，自己從來(lái)不吸煙、不喝酒，生活方式已經(jīng)十分“科學(xué)”，為什么會(huì )生這么嚴重的病。于是夏萌拿著(zhù)他的身高體重，對照他的飲食，馬上就發(fā)現問(wèn)題：他每天要攝入的蛋白質(zhì)應該是47克，結果現在僅有16克，只有三分之一。實(shí)際上，患者每天的運動(dòng)大，肌肉損傷也大，身體需要大量的蛋白質(zhì)修復肌肉細胞；更重要的是，蛋白質(zhì)的攝入也和免疫系統息息相關(guān)。表面上看，患者的生活雖然健康，可缺乏必要的營(yíng)養素，久而久之，身體的免疫功能受到極大影響，離患病也就不遠了。從這個(gè)角度出發(fā)，夏萌開(kāi)出了她的“營(yíng)養藥方”：肉、雞蛋和牛奶，而且量一定要大。因為患者已經(jīng)得癌癥，必須把以前的虧空找補回來(lái)，用強大的免疫力來(lái)對抗癌細胞。
這位患者聽(tīng)夏萌一說(shuō)，也是恍然大悟，他沒(méi)想到，多年“健康”的飲食習慣，居然埋下了這么大隱患。但好在他發(fā)現及時(shí)，他嚴格執行藥方，加上長(cháng)期的自律，三年以后他變得更加強壯，肺部的腫瘤也沒(méi)有復發(fā)。
其實(shí)，從這個(gè)過(guò)程我們就能看出，所謂慢病，很多時(shí)候都源自一些小問(wèn)題。比如不喜歡吃肉，導致身體每天獲取的蛋白不夠，使得免疫系統力量不足；又或者口味太重，鹽吃得太多，給腎臟帶來(lái)壓力。從短期看來(lái)，我們身體也許察覺(jué)不到?？蓵r(shí)間一長(cháng)，小問(wèn)題從量變到質(zhì)變，到最后就會(huì )變成壓垮健康的“最后一根稻草”。而我們要做的，就是防微杜漸，通過(guò)營(yíng)養學(xué)的方法，察覺(jué)到這些健康的“漏洞”，然后把它們堵上，防止問(wèn)題越積越多。
好了，說(shuō)完蛋白質(zhì)，我們再說(shuō)營(yíng)養素，就是讓許多人談之色變的脂肪?，F在很多人非常注意身材管理，喜歡減肥，非?？咕苤?。有些極端的人，甚至在吃飯時(shí)把菜放在開(kāi)水中“洗”一遍，把油脂和調味料洗去再吃，好像杜絕脂肪，就可以隔絕肥胖。當然，這種想法有一定道理，脂肪的能量的確很高，也是許多人肥胖的誘發(fā)原因。但從另一個(gè)角度看，脂肪同時(shí)也是身體的必須營(yíng)養素，它不僅給身體供能，也是很多脂溶性維生素的載體。什么叫脂溶性維生素呢？這其實(shí)是說(shuō)，維生素被人體吸收的途徑有兩種，一種是溶于水，一種是溶于脂肪。如果脂肪不足，那么相應的脂溶性維生素也無(wú)法吸收了。而且脂肪中含有的脂肪酸，也是人體運行必不可少的原料。夏萌就曾經(jīng)碰過(guò)這樣一個(gè)患者。一位45歲的女性，平?？刂骑嬍?，吃每樣食物都非常平均，就是特別怕胖，吃主食和脂肪都非常小心，血壓、血糖和體重都很正常，身邊的人都夸她身材好。盡管生活方式很“健康”，她還是經(jīng)常感到全身無(wú)力，時(shí)不時(shí)要舒一口氣，總覺(jué)得胸悶氣短，有些喘不上來(lái)氣。最讓她煩惱的事就是睡覺(jué)必須用很高的枕頭。因為如果不把頭墊高，她的胃酸就涌向咽喉，肚子里如火燒一般。她去消化科做檢查，結果診斷為反流性食管炎，醫生發(fā)現她的胃下垂非常厲害，而且尿液出現蛋白質(zhì)、潛血等癥狀。她也不明白，自己時(shí)?？刂骑嬍?，又經(jīng)常運動(dòng)，怎么會(huì )出現這么些狀況呢？可夏萌聽(tīng)她說(shuō)完，馬上就發(fā)現了問(wèn)題。她找了一張人體的解剖圖，指到了女患者胃下垂的腹部。原來(lái)，脂肪在人的各個(gè)內臟之間，有著(zhù)無(wú)可替代的支撐作用，如果缺乏脂肪，就會(huì )導致固定胃的韌帶和網(wǎng)膜不牢固，被重力“拉”下去，出現胃下垂。也就是說(shuō)，人的胃本來(lái)放在腹腔內，和下腹部之間有一個(gè)脂肪做的“墊子”，現在墊子沒(méi)了，胃也就懸在空中，直往下掉，引起食道炎。而且這個(gè)女患者脂肪攝入不足，導致器官功能下降，肌肉的收縮也受到影響，使得全身肌肉無(wú)力。另外，脂溶性的維生素不足，更進(jìn)一步導致女患者出現視力下降、皮膚干燥等現象，可謂“牽一發(fā)而動(dòng)全身”啊。有趣的是，女患者還以為是自己“年齡到了”，身體各項機能下降，才出現這些癥狀。于是夏萌趕緊讓她多吃肉、蛋、奶和魚(yú)，患者果然很快出現好轉。其實(shí)說(shuō)到底，這些病癥都可以用“營(yíng)養不良”來(lái)總結。而且這種營(yíng)養不良與舊時(shí)代生產(chǎn)落后吃不飽飯不同?，F在的營(yíng)養不良，恰恰因為很多人物質(zhì)條件好了，又非常注重健康，注意身材保養才引起的。問(wèn)題在于，有的人對一些知識一知半解，沒(méi)有足夠了解就拿來(lái)用。其結果就是把一些人體必須的營(yíng)養物質(zhì)“妖魔化”，這“脂肪恐懼”就是一個(gè)典型。當然，脂肪多了的確不好，但如果脂肪不夠，甚至沒(méi)有脂肪呢？同樣會(huì )帶來(lái)很多疾病，所以書(shū)友們一定要記?。簾o(wú)知雖然可怕，但錯誤的認知更危險。我們攝入營(yíng)養，一定要根據自身的實(shí)際需求，而不是某個(gè)“特別食譜”，更不是某些似是而非的飲食原則。
說(shuō)完營(yíng)養素平衡，我們再聊聊膳食平衡，看看如何平衡不同種類(lèi)的飲食。在這里，先要和大家介紹一種飲食結構。我們前面說(shuō)到，人體有七大必須的營(yíng)養素，而每種營(yíng)養素都有其特點(diǎn)，想要在一日三餐保持營(yíng)養全面并不容易。因此，全世界的營(yíng)養學(xué)家都在根據自己國家的飲食特點(diǎn)，提出新的飲食指導。而大家發(fā)現，生活在地中海沿岸，比如意大利、西班牙、希臘等國家的居民，他們心臟病發(fā)病率很低，而且很少患有糖尿病、高血壓等現代病，是世界上最長(cháng)壽的人群之一。
于是營(yíng)養學(xué)家又進(jìn)行大量的調查分析，發(fā)現這個(gè)神奇的“長(cháng)壽現象”與該地區的飲食結構——“地中海式飲食”有關(guān)。這種飲食結構可以保護大腦血管免受損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險。
那么，“地中海飲食”到底吃了些什么食物呢？其實(shí)主要有五類(lèi)。第一是糧食類(lèi)，他們的食物以五谷雜糧為主，比如玉米、土豆、豆類(lèi)等。第二是蔬菜類(lèi)，蔬菜一般都是生吃，很少加工，比如西紅柿、洋蔥、柿子椒等。第四是蛋白質(zhì)類(lèi)，主要是魚(yú)肉、禽畜肉、雞蛋和牛奶等。第五類(lèi)就比較特殊了，就是油類(lèi)，包括橄欖油、堅果油和魚(yú)類(lèi)體內的油，而且油類(lèi)占到的能量比例達到35%，這就與我們日常生活中的“少油”形成鮮明對比。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，“地中海飲食”畢竟是針對那個(gè)地區的，我們可以借鑒，但不能照搬，要不然也可能鬧出問(wèn)題。
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，地中海居民幾乎天天吃沙丁魚(yú)，以補充蛋白質(zhì)和脂肪。而我們中國大部分都是內陸地區，每天要到哪里去找魚(yú)呢？所以，作者夏萌按照中國人的日常食譜，對“地中海飲食”進(jìn)行改造，提出了許多符合中國飲食習慣的建議，我們簡(jiǎn)單介紹其中主要的三點(diǎn)。2015年，《中國居民營(yíng)養與慢病狀況報告》發(fā)布了一組數字，中國成年男性的平均身高為1.71米，女性則為1.58米，列在韓國和日本之后，這數字引起很多人質(zhì)疑。畢竟中國的經(jīng)濟實(shí)力已經(jīng)遠遠超過(guò)這兩個(gè)“鄰居”，怎么會(huì )不如他們長(cháng)得高呢？但營(yíng)養學(xué)家通過(guò)比較發(fā)現，居民的平均身高不僅跟經(jīng)濟狀況有關(guān)，也和人的飲食結構有關(guān)。盡管很多人覺(jué)得，現在我們吃肉已經(jīng)很多了?？蓪?shí)際上，我們的“常識”有時(shí)候并非事實(shí)。數據說(shuō)明，中國居民的飲食還是以主食和蔬菜為主，動(dòng)物類(lèi)的食物偏少，牛奶的攝入量更少于世界的平均水平。因此，我們在日常生活中要適當增加各類(lèi)肉食的比例，以及雞蛋、牛奶的攝入量。再來(lái)看看第二個(gè)建議：少吃一些主食，增加主食種類(lèi)。對很多人來(lái)說(shuō)，主食已經(jīng)成為重要的飲食習慣，每頓飯必須大量攝入。可實(shí)際上，我們現在的主流主食，米、面、米粉等，能量雖然很高，但營(yíng)養種類(lèi)單一，營(yíng)養價(jià)值并不高；而且吃多了很容易引起能量過(guò)剩，把多余的能量囤積到“小肚子”上。因此，我們可以少吃一些米和面，同時(shí)調整主食，多吃些玉米、土豆一類(lèi)的主食。有統計數據顯示：2013年，中國人平均每天消費水果175克，而營(yíng)養學(xué)家建議的標準是每天200-350克，很多人每天水果的攝入量還沒(méi)有達到基本標準。當然，這有飲食觀(guān)念上的原因，很多人覺(jué)得水果就像零食，可吃可不吃。但實(shí)際上，水果在大部分國家和地區，屬于“必須”的膳食。因為它可以提供大量人體必須的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是維持身體健康的必需品。好了，說(shuō)到這里，我們已經(jīng)介紹了這本書(shū)的主要內容。首先，我們講了本書(shū)的作者夏萌久病成良醫的過(guò)程。她通過(guò)總結自己患病，運用營(yíng)養學(xué)“食療”的過(guò)程，提出了用臨床營(yíng)養學(xué)預防和治療慢病的方法，并寫(xiě)出了這本書(shū)。其次，我們介紹了食療的科學(xué)本質(zhì)，就是通過(guò)飲食去維持和促進(jìn)細胞更新，保持人體健康。最后，我們介紹了健康、平衡的飲食方式，其中主要有兩個(gè)要素，分別是營(yíng)養素平衡和膳食平衡。營(yíng)養素平衡要求人們根據自身情況攝入適量營(yíng)養，而不能用某些一知半解的知識或原則指導飲食。膳食平衡建議人們學(xué)習“地中海飲食”，增加肉類(lèi)的攝入，適當減少主食，增加主食種類(lèi)并多吃水果。其實(shí)本書(shū)最打動(dòng)人的地方，是它不僅講解了許多健康的飲食方法，更教給我們一種意識，那就是：人的飲食方式和健康息息相關(guān)，如果不遵守身體的飲食規律，勢必遭到“惡果”，引起病變。
相反，如果我們尊重規律，進(jìn)行相應的食物調整，我們吃進(jìn)去的食物，也可以變成防治疾病的利器。
