山楂，對每個(gè)吃過(guò)冰糖葫蘆的人來(lái)說(shuō)都不陌生。
早年間，尤其是在北方，街頭巷尾到處都能聽(tīng)到冰糖葫蘆的叫買(mǎi)聲。一串串紅紅的山楂果，總會(huì )讓人泛起又酸又甜的味道。就像兒歌里寫(xiě)的：“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排呀一串串，嘗一嘗呀笑瞇眼?！?/span>
這一顆顆小小的山楂，不僅是開(kāi)胃美食，更是一劑良藥。
在《本草中國》第二季中，名醫周樂(lè )年家里，他的夫人把山楂洗凈、去核，打碎后煮成糊狀，做成山楂醬。這酸甜可口的山楂醬，是名醫一家最喜歡吃的美食；而周樂(lè )年的處方中，不少處方用到了山楂。
山楂，我國大部分地區均有種植，歷來(lái)被視為消食之要藥?！侗静菥V目》載山楂“化飲食、消肉積……痰飲痞滿(mǎn)吞酸、滯血痛脹”。
△圖源《本草中國2》
為了強調說(shuō)明山楂的消食作用，李時(shí)珍在《本草綱目》里講了這樣一個(gè)故事。李時(shí)珍家的隔壁住著(zhù)一戶(hù)人家，晚年得子，十分寵愛(ài)，經(jīng)常讓他吃魚(yú)吃肉，飯后又零食不斷，終至飲食過(guò)度，傷及脾胃。小孩來(lái)看病的時(shí)候已是脘腹脹滿(mǎn)如鼓、疼痛時(shí)作、遍身黃腫。一日，“偶往羊朹樹(shù)下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈。”小孩在羊朹樹(shù)下休息，采摘羊朹果食用，其實(shí)羊朹果就是山楂，甜而帶酸，不知不覺(jué)大吃至飽，起到了催吐消積的效果，大口吐痰，吐出穢物，其食積不化之癥因此而愈。
李時(shí)珍記載的是生山楂；用于消食的是炒山楂，山楂炒焦用，與焦麥芽、焦神曲一起，作為消積化滯的“最佳搭檔”，即享有盛名的“焦三仙”。
在焦三仙里，山楂健脾開(kāi)胃,消食化積，對于吃過(guò)多的肉類(lèi)、油膩食物引起的食滯尤其有效；而神曲健脾消面食積滯，麥芽行氣消米食積滯，三者合用，能化解各種飲食積滯。
清宮御醫喜用焦三仙，據《慈禧光緒醫方選議》一書(shū)記載，慈禧吃過(guò)的加味三仙飲就有8個(gè)配方。
山楂中富含豐富的維生素C，是檸檬的2.4倍，蘋(píng)果的13倍。豐富的維生素C可促進(jìn)血管韌性，改善微循環(huán)，有美白祛斑的作用，山楂還含有豐富的鐵，還可以補血。
目前市面上可見(jiàn)的消食中成藥，如山楂丸、山楂片、山楂內消丸、山楂化滯丸、保和丸等，大都以山楂作為主藥?，F代研究發(fā)現，山楂含有脂肪酶，能促進(jìn)脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促進(jìn)消化，對胃腸功能具有一定調節作用。
尋常山楂，其功不可小覷。宋代蘇頌《圖經(jīng)本草》記載：“治腰痛有效”。又，據清宮醫案，光緒曾患腰痛，御醫用山楂核放瓦上煅焦存性研末，取3錢(qián)，用老酒沖服。
《醫學(xué)衷中參西錄》記載：“山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開(kāi)郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。”《唐本草》記載山楂：“汁服主利，洗頭及身上瘡癢。”《本草圖經(jīng)》謂山楂“治痢疾及腰疼”?！夺t鈔類(lèi)編》將山楂肉炒過(guò)后研成粉末，用蜜糖拌，開(kāi)水調，于空腹時(shí)服用，治療痢疾。朱丹溪還用此法治療產(chǎn)婦惡露不盡、腹中疼痛。
山楂的另一個(gè)重要作用是對心血管系統的影響，如強心、抗心律失常、增加冠脈流量、抗心肌缺血、擴張血管、降低血壓及降低血脂作用。
山楂煎劑內服對冠心病、心絞痛、冠狀動(dòng)脈機能不全有一定的療效。
用山楂治療高血壓病，除能使血壓下降外，并能增進(jìn)食欲，促進(jìn)睡眠。
山楂與麥芽同用，治療高脂血癥、單純性肥胖癥、冠心病、高血壓等均有顯著(zhù)療效。
如今，將山楂做成日常食品、藥膳的方法已經(jīng)十分常見(jiàn)，是大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的保健食材。
做法：山楂、粳米各50克，冰糖適量。把山楂切片，與粳米一同煮粥，粥將熟時(shí)加入冰糖，調勻即成，作早、晚餐食用。
功效：適用于成人和小兒飲食積滯，婦女產(chǎn)后惡露不盡、痛經(jīng)，以及高血壓、冠狀動(dòng)脈供血不足、心絞痛、高脂血癥者采用。
做法：山楂50克，仙人掌100克，銀耳25克，冰糖適量。銀耳浸泡后先燉煮兩個(gè)小時(shí)；仙人掌去皮，切小??；山楂洗凈，切片，與冰糖一并放入燉煮好的銀耳中，繼續燉煮成羹。
功效：本膳滋陰補胃、潤肺生津，有強心、養血、降脂、降壓等功能，適用于高血壓、冠心病、高脂血癥者采用。
做法：山楂、決明子各15克，荷葉半張。山楂切片，荷葉切絲，與決明子加水共煎，取汁代茶飲。
功效：決明子清肝明目。荷葉有止渴、散瘀血、助脾胃、消水腫等功效，與決明子、山楂合用，可祛脂降壓，減肥健身，為高血壓頭暈目眩等癥之藥膳良方。冠心病、高血壓、高脂血癥、肥胖癥等，均宜采用。
做法：山楂、菊花、金銀花各10克。山楂洗凈，用刀背拍碎，然后將山楂與菊花、金銀花一同放入杯中沖泡，代茶飲。
功效：可以清肝瀉火、涼血化瘀，降脂降壓?？捎糜诟哐獕翰?、高脂血癥、肥胖癥內火重者。
最后的最后，還是要提醒，山楂不宜過(guò)量食用。
胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多的人不宜吃太多酸味食物，容易刺激胃酸過(guò)度分泌，以及加重胃潰瘍癥狀。
未成熟的山楂要少食用，其中含有過(guò)多的有機酸、鞣酸，會(huì )增加胃石癥的可能。
山楂與山楂糕的功效有很大區別。山楂糕、冰糖葫蘆等，雖然酸甜可口，但是其中添加了太多糖分，以遮掩酸味。食用之后非但不能助消化、有益心血管疾病，還容易導致肥胖。
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