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大米、糯米和小米是生活中常見(jiàn)的食物，各有妙用，它們的養生秘密你知道多少？
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熟悉又陌生的粳米，原來(lái)有這么多妙用
粳米可能大家聽(tīng)起來(lái)很陌生，但他的別名我們就很熟悉了：大米、白米、硬米，廣東人又稱(chēng)之為“肥仔米”?！稘h語(yǔ)大詞典·米部》曰: “粳，稻之不黏者。今指一種介于秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米粒短而粗，米質(zhì)黏性較強，脹性小?！蓖ㄋ讈?lái)講，就是我們日常吃的大米。
? 粳米可“治一切諸虛百損”？
《本草綱目·卷第二十二》載粳米：“甘、苦，平，無(wú)毒。益氣，止煩止渴止泄。溫中，和胃氣，長(cháng)肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色?！崩顣r(shí)珍曾對粳米給予了高度評價(jià)，書(shū)中還言其有“治一切諸虛百損，補中益氣，強筋壯骨，生津，明目，長(cháng)智”。聽(tīng)起來(lái)不可思議，我們天天吃的大米竟然有那么多的功效。
? 藥用的米以一年期陳米為佳
《醫學(xué)入門(mén)·卷二》專(zhuān)列“陳倉米”一項，認為:“陳倉米咸酸澀溫，調胃能止泄如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕?！笨梢?jiàn)藥用的粳米很有講究，宜陳粳米，“陳”并不是越久越好，而是以一年期陳米為好。
? 粳米煮法不同功效也大不同
? 炒大米可止瀉
唐代昝殷所撰《經(jīng)效產(chǎn)寶·卷之上》載“治妊娠痢白膿”，粳米應“炒令黃色”。將大米炒焦至米黃色，可起到溫脾止瀉祛濕的作用，對于虛寒久泄、消化不良的人群有非常好的作用，對小孩也有健脾開(kāi)胃的功效。
如何炒焦米？
1.取適量大米，進(jìn)行簡(jiǎn)單沖洗，瀝干水分，平鋪成一層在盤(pán)子上，晾干。
2.鍋燒熱倒入大米（可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，防止粘鍋，如果本身就是不粘鍋，就不需要了）。
3.先大火翻炒2分鐘，再轉小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要時(shí)可以把鍋拿起來(lái)輕晃有助于米均勻受熱。
4.炒制焦黃色關(guān)火，散發(fā)香味即可，不要著(zhù)急盛出焦米，利用鍋的余溫，讓焦米繼續加熱一會(huì )兒，放涼后用密封罐盛好。
? 大人小孩慢性腹瀉可試試焦米粥
取適量焦米放水煮，大約煮半個(gè)小時(shí)即可，有一股濃濃的炒香味，米湯焦黃色為最好，可以盛出來(lái)給寶寶當水喝，粥可以給大人吃，對腸胃也很有好處。
? 焦米泡茶健脾、減肚子
取約30克焦米沖泡，一定要剛剛燒開(kāi)的沸水，泡了后最好用保溫杯燜一會(huì )兒，喝焦米水，焦米也可以吃掉，堅持食用，有健脾、減肚子的功效。
? 粳米汁補養作用大
中醫認為，大米熬粥后大部分的營(yíng)養和精華都在粥水中，最為滋補的部分在于粳米汁，也是我們常說(shuō)的“粥油”，即是用粳米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。
粳米汁性味甘平，具有很好的補養作用?！端幮砸源笕ぞ碇摹吩?“粳米汁，主心痛，止渴，斷熱毒痢?！薄蹲现窳謫畏健分猩踔撂岬街嘤涂烧{經(jīng)助孕，“孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過(guò)鹽少許，空腹服下，其精自濃”。
? 糙米雖糙，但有妙用
以前是達官貴人才有資格食用經(jīng)過(guò)多次碾磨的粳米，普通老百姓只能食用糙米。
糙米雖糙，但營(yíng)養價(jià)值卻非常高，這個(gè)價(jià)值主要體現在皮上，就是我們所說(shuō)的米糠，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“米秕即米糠，味甘、平、無(wú)毒，主通腸開(kāi)胃，下氣，磨積塊，作食能充滑膚體，可以頤養?！泵卓纺軒椭送〞澄改c，改善消化不良和便秘的癥狀?，F代營(yíng)養學(xué)研究還發(fā)現，糙米還適合于肥胖及糖尿病人群。
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糯米，溫養胃氣的妙品
? 補中益氣、健脾養胃的糯米
糯米我們也再熟悉不過(guò)了，小時(shí)候家里釀酒的時(shí)候總是向媽媽討一碗糯米飯吃。孫思邈在《備急千金要方》中提到糯米”味苦溫，無(wú)毒。溫中，令人能食，多熱，大便硬”。
王孟英在《隨息居飲食譜》中言：“甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水臟?！彼哉f(shuō)糯米是一種溫和的滋補品，有補中益氣、健脾養胃、止虛汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥，適宜肺結核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩和作用，所以古人云：“糯米粥為溫養胃氣妙品?！?/p>
? 常見(jiàn)粽子：清熱除煩、健脾暖胃
日常最常見(jiàn)的糯米制品就是粽子了，現在這個(gè)時(shí)節吃粽子可清熱除煩。
粽子有清熱除煩、通利小便、健脾暖胃，非常適合初夏食用。但《本草綱目》云：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之?！彼岳先?、兒童、病人等消化功能障礙者不合適食用。同時(shí)，吃時(shí)也不宜食用過(guò)多，避免引起消化不良。
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和中健脾除熱、熬粥常用小米
北方的同學(xué)可能對小米最為熟悉，小米又被稱(chēng)為粟米。和南方的大米相比，小米產(chǎn)生的熱量高，而且研究還表明，小米中的鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2的含量均高于大米。
中醫認為，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利尿消腫的作用。而且小米制作成的鍋巴，性味甘平、功能補氣健脾，消積止瀉。用小米糠制成的小米糠油又有祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、止癢、收斂的功效。
小米糠油如何做？
1.取1碗，碗口糊麻紙1張，將谷糠堆在麻紙上，堆積如塔形。
2.灶火內取紅火1塊，或燃木炭1塊，置糠堆的頂端，點(diǎn)燃谷糠，待糠燃盡（以不燒透麻紙為度)，用木板刮去余糠，待碗冷，打開(kāi)麻紙，碗底及碗壁上即積有糠油（如谷糠質(zhì)量較差，則僅在碗壁上有油）。
適用于鵝掌風(fēng)、腳氣、牛皮癬、皮膚、嘴唇干裂等，使用時(shí)可取適量涂至患處。
文中推薦方劑及方法均需在專(zhuān)業(yè)醫師辨證指導下使用。
自古以來(lái)，民以食為天?！俺浴笔穷^等大事，也是人類(lèi)的本能，但“如何吃”卻不是那么簡(jiǎn)單，吃得不對非但無(wú)益，還可能有損健康，正所謂“禍從口出，病從口入”。如何正確“吃”呢？
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