食譜 | 紅扁豆營(yíng)養價(jià)值這么高，還補血補鐵，素食者一定要多吃！
多國聯(lián)合研究發(fā)現，不分種族、民族、國家，世界上最健康長(cháng)壽的人群吃豆類(lèi)明顯多過(guò)一般人群。這項研究的隊列數據分析提示很有趣：人類(lèi)每多吃20克豆子，死亡風(fēng)險就會(huì )降低8%。各種豆類(lèi)都對健康有益，不過(guò)，有少數人吃黃豆和黃豆制品容易脹氣，因而有意不吃豆類(lèi)，這是對豆類(lèi)的誤解。實(shí)際上，豆類(lèi)中也有容易消化、不引起脹氣的細分品類(lèi)。小扁豆（lentils）是黃豆和豌豆的近親，在超市、電商有售的小扁豆通常是白扁豆、綠扁豆和紅扁豆，其中紅扁豆，在ORAC實(shí)驗中排名高于家喻戶(hù)曉的黃豆，也高于抗癌明星西蘭花。吃的健康，又美味，一直是我們追求的飲食方式，格雷格醫生在他的視頻《豆類(lèi)對健康的益處及抗氧化排行榜》講到，紅扁豆是抗氧化最高的豆類(lèi)。紅扁豆營(yíng)養豐富，包含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及食物纖維，維生素B含量特別豐富，而它的含鐵量更是其他豆類(lèi)的兩倍，適合想要補血的女士和一般人群食用。紅扁豆做湯也很美味，比如三豆咖喱濃湯，也可以煮糙米飯，放一點(diǎn)增加口感與營(yíng)養，下面推薦幾道紅扁豆健康食譜，供大家參考。
來(lái)源 | 小豬的蔬食magic
紅扁豆番茄疙瘩湯
紅扁豆30克
番茄300克
香菇1朵
鷹嘴豆粉1大匙
中筋面粉60克
清水適量
生抽1大匙
白胡椒粉1/4小匙
五香粉1/4小匙
香葉1小片
麻油1克
姜1片
鹽、香菜碎適量
1. 將紅小扁豆用水浸泡5-10分鐘；番茄頂部劃十字花刀后入開(kāi)水燙2-3分鐘，撈出番茄放涼，撕掉外皮，三分之二切丁，剩余切塊兒；香菇切丁備用2. 碗中加入鷹嘴豆粉和面粉，不喜歡鷹嘴豆粉可以不加，然后慢慢的加水，邊加邊攪拌成絮狀，直到看不到干面粉為止3. 將鍋燒熱后加入橄欖油下香菇炒香，加入番茄丁熬到水分收干至濃稠，然后淋入醬油翻炒均勻。加水后加入五香粉、白胡椒粉、糖調味，再加入一小片香葉和姜，蓋上蓋子煮5分鐘左右4. 最后加入面疙瘩，煮1-2分鐘左右（視疙瘩大小而定），再加入適量鹽調味，最后淋入幾滴麻油即可。最后根據自己的喜好撒上一些香菜碎就完成了 紅小扁豆湯
-材 料-
-材 料-
1. 胡蘿卜和芹菜洗凈切塊、西紅柿切碎，菠菜洗凈切段2. 在一個(gè)大湯鍋里，倒入油，中火加熱，添入胡蘿卜、芹菜，攪拌加熱，然后放入香葉和羅勒，燒2分鐘3. 加入紅小扁豆、水和西紅柿，水沸騰后，調至小火，燉1小時(shí)；出鍋前加入菠菜，至菠菜變軟，根據口味，加入醋、適量鹽和黑胡椒調味 紅小扁豆西蘭花
-材 料-
西蘭花
蒜
姜
胡椒粉
-材 料-
1. 紅小扁豆在熱水中煮熟，西蘭花焯水，留一點(diǎn)脆脆的口感2. 鍋中加油，加入蒜或者姜熗鍋，倒入西蘭花、紅小扁豆翻炒均勻1. 西葫蘆刨絲 盡量長(cháng)一點(diǎn) 制造面條的感覺(jué)3. 西紅柿翻炒煮開(kāi)加姜黃粉，用攪拌機打成糊（加入適量番茄醬口感更濃郁）5. 加鹽、黑胡椒調味 ，盡量把湯汁收干一點(diǎn)6. 可以放涼再拌入“西葫蘆面” 這樣吃起來(lái)口感是脆脆的，熱的時(shí)候放入吃起來(lái)就是軟爛的 根據個(gè)人喜好選擇1. 紅扁豆洗凈浸泡瀝干，泡半小時(shí)一小時(shí)、直接煮都可以。辣椒切小段、生姜切沫。2. 加少量水沒(méi)過(guò)以上食材，加一點(diǎn)鹽、黑胡椒粉，煮熟至適當軟爛。3. 口蘑去蒂清洗干凈，鍋燒熱刷一點(diǎn)油，菌帽朝下，最小火煎1分鐘左右，不要翻面，蘑菇的碗碗里會(huì )逐漸有蘑菇汁溢出，等菇汁滿(mǎn)了，取出蘑菇放進(jìn)盤(pán)里，小心不要把里面的菇汁打翻。4. 把煮好的紅扁豆盛入蘑菇的小碗里，上面撒一點(diǎn)點(diǎn)歐芹碎，不撒也好吃。2. 把小扁豆和藜麥放入鍋，加適量水開(kāi)始煮3. 倒入撕碎的杏鮑菇，煮開(kāi)后煮十分鐘左右5. 倒入紫菜，煮開(kāi)，加適量鹽和胡椒粉，出鍋4. 蓋上蓋子，小火煮30-40分鐘，期間攪拌幾次，土豆煮爛即可1. 無(wú)需用油，中火將蘑菇片炒至兩面金黃，水分蒸發(fā)干凈2. 將炒好的蘑菇與1杯小扁豆、豆腐、奇亞籽、干百里香、生抽、花生醬、辣椒粉、干淀粉、面包屑加入食物料理機，充分打勻?？筛鶕埠眉尤臌}和胡椒粉調味3. 將打好的混合物靜止20分鐘（奇亞籽會(huì )吸收其中水分）6. 平底鍋中放少許油，中火將肉餅煎至兩面金黃（每面約6-8分鐘）
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