作者l 唐一
來(lái)源l創(chuàng )業(yè)智庫（ID：cyzk88）
牛肉飯在中國大街小巷的小飯店里都有，沒(méi)有一個(gè)知名品牌。
有一個(gè)日本企業(yè)卻賣(mài)牛肉飯賣(mài)了100年，還賣(mài)出了79億元的年收入。
1899年，這家企業(yè)在日本一家又臟又臭的魚(yú)市里開(kāi)張，專(zhuān)賣(mài)牛丼，就是中國人說(shuō)的牛肉蓋澆飯。
這家企業(yè)歷經(jīng)100多年，3次差點(diǎn)倒閉，現在靠著(zhù)一碗牛肉蓋澆飯，全球有1700多家店，年營(yíng)收1857億日元，約79億元！
這家日本快餐店，就是吉野家。
眾所周知，餐飲行業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)，許多企業(yè)都在激烈的競爭中消失，吉野家到底是如何靠著(zhù)一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？
魚(yú)市起家的小飯店
100年里多次瀕臨倒閉
1899年，一個(gè)叫松田榮吉的小商販在當地一個(gè)又臟又臭的魚(yú)市里，租了一個(gè)門(mén)店開(kāi)起了小飯店，專(zhuān)賣(mài)牛丼，也就是中國人說(shuō)的牛肉蓋澆飯。
這個(gè)松田容吉出身貧苦，跟著(zhù)別人學(xué)到了這門(mén)手藝，東拼西湊借了點(diǎn)錢(qián)，才開(kāi)了這家店。
客人都是魚(yú)市里的苦力，忙碌了一天，一碗便宜又好吃的蓋澆飯就成了他們一天的慰藉。
松田榮吉的小飯店一開(kāi)就是幾十年，賺著(zhù)微薄的利潤。
1926年，關(guān)東大地震，魚(yú)市成了廢墟，松田的小飯店也沒(méi)了，當時(shí)年過(guò)半百的松田沒(méi)辦法，跟著(zhù)魚(yú)市搬遷到筑地，在那里繼續開(kāi)店。
第一個(gè)難關(guān)度過(guò)后，第二個(gè)難關(guān)又來(lái)了，日本戰敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。
但他咬牙堅持了下來(lái)，終于得到了回報，日本戰后經(jīng)濟快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。
他不僅多開(kāi)了兩家門(mén)店，還嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)，來(lái)光顧的食客絡(luò )繹不絕，還成了日本名店。
1958年，松田榮吉的兒子松田瑞穗繼承父業(yè)，他一接手，就把這家賣(mài)牛肉飯的小飯店改造成企業(yè)化餐廳，改名吉野家。
自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷(xiāo)售額突破了1億日元，在不到15年的時(shí)間，開(kāi)出了100多家店面。
然而，在風(fēng)光的背后，一場(chǎng)巨大的危機悄然而至。
吉野家賣(mài)的主要是牛肉飯，當時(shí)日本牛肉供應不足，嚴重限制了吉野家的發(fā)展。
所以，吉野家打算從美國進(jìn)口牛肉，鑒于當時(shí)的貿易限制頗多，吉野家只能從美國進(jìn)口風(fēng)干牛肉，合同一簽就是一年。
風(fēng)干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。
但客戶(hù)還是不買(mǎi)賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開(kāi)，公司業(yè)績(jì)一落千丈，再加上亞洲金融危機來(lái)襲，吉野家無(wú)力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。
1983年，經(jīng)過(guò)調整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復元氣。
安生日子過(guò)了一段時(shí)間，2004年美國瘋牛病風(fēng)波席卷全球，日本政府宣布暫停從美國進(jìn)口牛肉，一停就是2年。
賣(mài)牛肉飯為生的吉野家也受到影響，不能進(jìn)口美國牛肉意味著(zhù)原料不足，大約80萬(wàn)食客轉投其他快餐店，這給企業(yè)帶來(lái)了很大損失。
2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價(jià)格戰，一碗牛肉飯只賣(mài)280日元，在日本只能買(mǎi)兩支礦泉水，卻還是敵不過(guò)其他快餐店的沖擊。
2009年，吉野家連續虧損9個(gè)月，凈虧損23億日元。
但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？
從瀕臨倒閉到開(kāi)店1700家
他說(shuō)全靠這3招
吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個(gè)人——上垣清澄。
他和松田瑞穗合伙做生意，他負責吉野家的管理。
風(fēng)風(fēng)雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來(lái)，做到今天年收入79億的規模，靠的就是這3點(diǎn)。
一、第二產(chǎn)品很重要
第二代傳承人接手吉野家時(shí)，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。
他覺(jué)得，產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規模經(jīng)濟，得到最高效益。
這樣想固然有道理，但風(fēng)險也很明顯：一旦這個(gè)單一食材出現問(wèn)題，對企業(yè)的打擊是致命的。
果不其然，吉野家好幾次出現危機，都是因為食材出了問(wèn)題。
1980年，因為從美國進(jìn)口的牛肉不符合大眾口味，消費者紛紛離開(kāi)，公司破產(chǎn)；
2004年，美國瘋牛病后爆發(fā)，日本整整2年沒(méi)從美國進(jìn)口牛肉，吉野家的牛肉蓋澆飯因為缺少原料，也大受打擊。
在瘋牛病疫情爆發(fā)后，上垣清澄并沒(méi)坐以待斃，而是開(kāi)發(fā)了豬肉蓋澆飯，成功度過(guò)了危機。
不僅做生意，做人也是如此，在職場(chǎng)中，我們除了正職，總要有點(diǎn)額外的技能。
否則發(fā)生意外，我們的本職能力沒(méi)辦法發(fā)揮作用，第二能力就能幫到我們。
雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里，做生意如此，做人更是如此。
二、回到原點(diǎn)，做好吃的飯菜
上垣清澄認為，企業(yè)在之前走了彎路，一味地追求規模效益，只想著(zhù)降低成本，卻忽視了客戶(hù)的感受。
客戶(hù)的需求很簡(jiǎn)單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿(mǎn)足客戶(hù)這一需求，有些成本是不能省的。
所以，回到原點(diǎn)，為客戶(hù)提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。
在這面臨危機之后，吉野家對食材的處理又回到了從前，不斷提升食品加工技術(shù)，包括設備。
所有汁在門(mén)店重新調，米在門(mén)店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠著(zhù)高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏(yíng)回顧客的心。
三、把出品效率做到極致，保持性?xún)r(jià)比
很多人去吉野家吃飯，就是因為其性?xún)r(jià)比足夠高。
飯菜好吃，價(jià)格也不貴，最低的時(shí)候一碗牛肉飯只需280日元，只是2瓶礦泉水的錢(qián)，還有15%的利潤！
原來(lái)，吉野家能做到這么低價(jià)，并不是為了降價(jià)而降價(jià)，也不是降低食品質(zhì)量做到的。
公司經(jīng)過(guò)精心設計，確保每個(gè)員工在每個(gè)時(shí)間段產(chǎn)出最大化。
它所設計的U型臺，一個(gè)服務(wù)人員站在里面，可以同時(shí)服務(wù)20多個(gè)就餐的客人。
員工的動(dòng)線(xiàn)設計上，都沒(méi)有一個(gè)多余的動(dòng)作，沒(méi)有一段多走的路程。
一個(gè)店面，連做飯，出餐，服務(wù)，只需要3個(gè)人就夠了。
正因為把效率做到了極致，吉野家把運營(yíng)成本降了下來(lái)，在飯菜上保持了最佳性?xún)r(jià)比。
產(chǎn)品品質(zhì)高、價(jià)格低，這樣的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上永遠具有競爭力。
一碗牛肉飯年賣(mài)79億
對我們有何啟發(fā)？
現在，吉野家在全球開(kāi)了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風(fēng)雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過(guò)來(lái)。
它的歷程，不僅體現了市場(chǎng)的殘酷與無(wú)情，更體現了在困難面前，一個(gè)偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅持力挽狂瀾的。
很多人說(shuō)做生意難，做餐飲業(yè)更難，但吉野家的經(jīng)歷告訴我們，如果不能想辦法降低運營(yíng)成本，還要選用低劣食材，那企業(yè)的末日也就不遠了。
這個(gè)道理，希望那些喜歡用打折吸引顧客，或者靠網(wǎng)絡(luò )炒作卻不關(guān)注品質(zhì)的餐廳，能夠記在心里，有所警惕。
做餐飲也沒(méi)有那么難，只要有堅定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級大企業(yè)。
正如一句話(huà)所說(shuō)的：
“或許人類(lèi)擁有智慧以來(lái)，這樣兩條規則就未曾改變過(guò)。一是人生來(lái)就是不平等的。二是人可以通過(guò)努力改變這種不平等?！?/strong>
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