無(wú)論炒什么肉，聰明人從不用“淀粉”腌制，記住一步，又嫩又入味！炒肉是一道常吃的家常小炒，可以炒豬肉、牛肉、雞肉等，在炒之前，大部分人都會(huì )先腌制一下，這樣肉片才會(huì )更加的入味，常有的腌制方法就是，把肉片裝進(jìn)碗里，加入鹽、醬油、香油、淀粉攪拌均勻，這是大家常用的方法，聰明人都不用淀粉腌制，而是用“它”，炒出來(lái)的肉又嫩又好吃，一起來(lái)看看吧！只需記住一步就行了。
首先，把豬肉或者牛肉切成片，然后往里放入雞蛋清，雞蛋清能讓肉片又嫩又滑，然后再加入醬油、香油、白糖攪拌均勻，就可以開(kāi)始炒了，加雞蛋清還能鎖住肉片的水分，所以就會(huì )更入味。
鍋里放油，油燒到6、7成熱的時(shí)候，就可以把肉片倒進(jìn)鍋里炒了，炒到豬肉變顏色后就可以撈出來(lái)了，肉片很容易熟，所以變顏色后基本上就已經(jīng)炒熟了。
如果是炒黃瓜肉片，就可以不用把肉片鏟起來(lái)，因為黃瓜片也比較容易炒，炒幾下就可以出鍋了，如果炒青椒、蒜臺等食材，就需要把肉片鏟起來(lái)，然后放入青椒、蒜臺炒熟，再把肉片倒進(jìn)鍋里，這樣就不會(huì )把肉片炒老。
肉片炒好后，加鹽、蒜苗炒均勻后就可以出鍋了，非常好吃，又嫩又香，還非常下飯，如果沒(méi)掌握到技巧，炒出來(lái)的肉片又柴又不好吃，你炒的肉片嫩滑嗎？
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