不知從什么時(shí)候開(kāi)始，蠔油漸漸進(jìn)入人們的生活為生活添了一味——“鮮”，不僅豐富了美食，也滿(mǎn)足了胃口。但是，你知道它是什么做的嗎？假貨泛濫之下，你吃的蠔油真的貨真價(jià)實(shí)嗎？
蠔油到底是什么做的？
蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料，它以素有'海底牛奶'之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
現代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調料而成，而蠔油的味道和豆醬差距不大，所以今天蠔油多是用豆醬油加入輔料等勾兌而成。一方面，生蠔品控不易，成本昂貴；另一方面，蠔油制作發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，且味道濃厚。
如何挑選高品質(zhì)的蠔油？
1
觀(guān)察顏色
將蠔油倒立，看瓶底的顏色，如果顏色發(fā)黑的這種蠔油，千萬(wàn)不要買(mǎi)；優(yōu)質(zhì)的蠔油，瓶底會(huì )呈現呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，可以放心購買(mǎi)。
2
看配料表
配料表是按照成分高低排列的，優(yōu)質(zhì)蠔油成分表中一定有“蠔汁”，并且靠前，缺少這兩個(gè)字千萬(wàn)不要買(mǎi)；另外，蠔油的產(chǎn)品標號若是以字母GB開(kāi)頭，可放心購買(mǎi)。
3
是否掛壁
拿起瓶子來(lái)回搖晃幾下，如果蠔油會(huì )粘在瓶身上的話(huà)就可以購買(mǎi)，反之就說(shuō)明其品質(zhì)不好。
4
看其產(chǎn)地
以遠離污染源的現代化生產(chǎn)基地提供的新鮮牡蠣熬制而成的產(chǎn)品為佳。
蠔油怎么吃才最好？
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。既可以直接作為調料蘸點(diǎn)，也可用于加熱，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)：
搭配有講究
蠔油不宜與辛辣或酸甜類(lèi)的調料異化使用，因為這些調料均會(huì )掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。
拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
不宜煮太久
蠔油若在鍋里久煮會(huì )失去鮮味，并使蠔香失味。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
腌制可去味
用蠔油腌制內臟肉類(lèi)等可以去除腥味，補充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。
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