△王辣辣負責人專(zhuān)訪(fǎng)-商機去哪兒
△世界冠軍張繼科擔任王辣辣聯(lián)合創(chuàng )始人
張繼科，這位出生于88年的青島小伙兒、世界冠軍、史上最快的乒乓球大滿(mǎn)貫選手，怎么也沒(méi)想到，自己吃遍全球，卻被一個(gè)賣(mài)涮串的網(wǎng)紅餐廳折服。
盡管在國家隊被嚴格管控伙食，他卻依然難以抵抗這來(lái)自巴蜀之地的“味蕾盛情”。辣得爽的麻辣涮串+豐富的網(wǎng)紅茶飲，不僅讓他吃嗨了，更做出一個(gè)決定：加入“王辣辣”一起創(chuàng )業(yè)。這是張繼科第一次涉足餐飲，完成了從運動(dòng)員到餐飲人的跨界。
王辣辣品牌起源于2014年泰國清邁，高顏值店面+正宗牛油麻辣的口味，讓這個(gè)網(wǎng)紅餐廳持續火爆，成為“旅游打卡圣地”。2018年7月，王辣辣品牌完成千萬(wàn)元Pre-A輪融資，資方為挑戰者資本、安賜資本。近日，又吸引了張繼科和云景品質(zhì)餐飲集團的加入，云景品質(zhì)在3年前推出的品牌 “淘汰郎” 目前已覆蓋全國近300座城市，在連鎖系統管控、外賣(mài)開(kāi)拓方面有著(zhù)強大的優(yōu)勢。
△體壇世界冠軍、當紅演員、人氣歌手紛紛為王辣辣品牌送祝福
對標呷哺、火鍋串串等競品
殺出的血路就是藍海
在琳瑯滿(mǎn)目的美食街區，各家店都爭奇斗艷，以此吸引走過(guò)路過(guò)的食客。
簡(jiǎn)潔輕快的暖色調、門(mén)口擺放的巨大卡通公仔、辨識度極高的門(mén)頭，讓王辣辣餐廳瞬間脫穎而出。推門(mén)而入，俊男靚女圍桌而坐，伸手即可觸摸到咕嘟咕嘟沸騰的牛油麻辣鍋底以及各式涮串……
人均消費38元左右，可以吃到30多種菜品，性?xún)r(jià)比極高；不賣(mài)大份兒菜，單鍋涮串滿(mǎn)足了一個(gè)人也能吃火鍋的念想。加上顏值超高，有面兒有里，這餐廳兼具了撩妹、省錢(qián)、吃得爽等多種優(yōu)勢！
對標同類(lèi)競品呷哺呷哺、火鍋串串，以及楊國福麻辣燙，王辣辣似乎結合了三者的優(yōu)勢——比呷哺呷哺更實(shí)惠的價(jià)格，比火鍋串串更豐富的體驗，比楊國福更低的投資費用。
摒棄了傳統火鍋串串動(dòng)輒投資超過(guò)100萬(wàn)的“重”模式，王辣辣以創(chuàng )新的輕投資模式殺出重圍。
當下做餐飲，哪兒還有什么現成的“藍?！?，找準市場(chǎng)空缺，集合百家所長(cháng)，殺出來(lái)的血路，就是藍海！
保留傳統涮串氛圍
人均不高，利潤很高
傳統的川渝涮串，經(jīng)常是以小臟攤的形式存在，產(chǎn)品粗放、衛生條件令人堪憂(yōu)。而王辣辣則抓住了涮串的流行趨勢，將這一品類(lèi)進(jìn)行了大升級。從色調氛圍、就餐體驗等方面進(jìn)行改良，在保留涮串用餐滿(mǎn)足感的同時(shí)，讓顧客吃出新意。走進(jìn)王辣辣，原木色系的簡(jiǎn)約風(fēng)格，一人一鍋、干凈清爽，帶給人耳目一新的時(shí)尚感。
除了體驗感十足，更大的驚喜在于，如此高性?xún)r(jià)比的人均，卻不降低餐廳老板揣進(jìn)兜里的利潤。據記者了解，一個(gè)40-60平方米的街邊小店，月?tīng)I收20萬(wàn)，每個(gè)月純利潤可達到7-8萬(wàn)元左右！
究竟怎么做到的呢？
答案來(lái)了：王辣辣最大的亮點(diǎn)，在于盈利模式的升級和豐富。3款經(jīng)典酸辣粉+60多款涮串+15款茶飲，產(chǎn)品線(xiàn)十分豐富。涮串1元一串，倘若顧客只花30多元，也可以吃到超過(guò)30種菜品。由于搭配巧妙，選擇的多元化極大地提高了復購率。
雖然產(chǎn)品線(xiàn)很豐富，但由于供應鏈的完善，讓餐廳后廚實(shí)際的操作并不復雜，40平米小店，只需要3-4名員工即可輕松駕馭。
爆品極致化
無(wú)論吃喝，都是驚喜
想要和其它競品“火拼”，沒(méi)點(diǎn)真本事當然不行。在產(chǎn)品精細化方面，王辣辣極其重視體驗感。
湯底，是門(mén)店每天現熬的新鮮豬骨+雞骨湯，保證品質(zhì)的同時(shí)大大提鮮。牛油底料是團隊遠赴重慶和成都兩地高薪聘請的知名的火鍋底料研發(fā)團隊精心調制。串串則打造出幾個(gè)爆品，比如鱈魚(yú)芝士丸、麻辣牛肉、香菜牛肉、羊腸、小郡肝等。既有記憶點(diǎn)，又是市場(chǎng)認可的流行菜。
至于茶飲，重金聘請喜茶的研發(fā)團隊，打造出水果茶、奶茶、奶蓋茶、冷泡茗茶、果汁、優(yōu)酸乳6大類(lèi)飲品系列，且價(jià)格親民，在8-20幾元不等。如今，王辣辣餐廳分為大店和小店2種形態(tài)，大店做“涮串+飲品吧”的模式；小店則簡(jiǎn)化飲品，主打涮串。
從口感體驗來(lái)說(shuō)，麻辣涮串屬于“辣口”，和茶飲品類(lèi)的匹配度也較高。飲品幾乎成為店里的 “明星產(chǎn)品”，桌桌必點(diǎn)。這樣時(shí)尚、精致、豐富、走在飲食潮流前沿的爆紅餐廳，自然是引得年輕人念念不忘。
關(guān)注細節
連溫度、氣味都不放過(guò)
如果說(shuō)傳統涮串體驗+差異化的氛圍在形式上為品牌加了分，那么，細節層面的優(yōu)化和提升，則進(jìn)一步提高了品牌的競爭優(yōu)勢。
據科學(xué)分析，人體最舒服的溫度是25度，在這個(gè)溫度下，人不會(huì )產(chǎn)生“冷熱感”。而多數的火鍋店、串串店根本關(guān)注不到這個(gè)細節。因此，人們經(jīng)常遇到“夏天吃火鍋燥熱冒汗”的情況?？紤]到這點(diǎn)，王辣辣酸辣粉在門(mén)店安裝了“恒溫空調”，無(wú)論冬夏，讓門(mén)店始終保持在最宜人的25度。
下一步，王辣辣還將在門(mén)店引入專(zhuān)門(mén)的空氣凈化設備，從鍋的位置往上吸味，爭取做到“顧客吃完身上沒(méi)味”。
供應鏈、世界冠軍 “加持”
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