授權轉載自：鋪鋪旺（ID：pupuwang18），作者：周半仙
老劉在深圳南山科技園附近的一條街道上開(kāi)了一家餐廳，平時(shí)主要的顧客都是附近的上班族，店鋪的生意倒也不差。
可就在前幾個(gè)月，出現了一個(gè)變化，在老劉餐廳的附近，又出現了一家餐廳，而且這家餐廳所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和老劉餐廳的產(chǎn)品并沒(méi)有什么不同。
老劉是個(gè)豁達的人，雖然知道來(lái)了一家競爭對手，卻也并沒(méi)有對新開(kāi)的餐廳表現出不友好，覺(jué)得自己在這開(kāi)店這么長(cháng)時(shí)間了，怎么說(shuō)也會(huì )有些念舊的老顧客來(lái)支持自己的生意吧。
可事實(shí)證明老劉的想法錯了，就在附近那家新店開(kāi)張的一個(gè)月，老劉自己餐廳當月的營(yíng)業(yè)額下降了2成，老劉認為對方新店開(kāi)張，顧客是出于對新店的好奇才去就餐的，時(shí)間一長(cháng)，新鮮感過(guò)去，顧客還是會(huì )回來(lái)的。
可等到第二個(gè)月，營(yíng)業(yè)額竟然還在下降，老劉終于坐不住了。他雖然性格豁達，但也不是傻子，自然會(huì )想到對方餐廳肯定用了一些手段。
很快，老劉便知道了生意越來(lái)越差的原因，原來(lái)對方餐廳為了拉攏消費者，采用了價(jià)格戰的方式。
老劉的餐廳主要的餐品是快餐，主打的薄利多銷(xiāo)，平時(shí)的客單價(jià)也就十五六元，在深圳，可以說(shuō)是很親民了?？蓪Ψ讲蛷d竟然價(jià)格比他還低，而且定的價(jià)格很有針對性，這讓老劉有些生氣。
例如，有一份套餐，老劉定價(jià)16，對方定價(jià)15；還有的餐品老劉定價(jià)14，對方就賣(mài)13，總之，類(lèi)似的產(chǎn)品，就是比老劉的餐廳便宜一到兩元。
老劉自然感到對方深深的惡意，可老劉有些頭疼，因為他不想降價(jià)，不想與對方餐廳玩價(jià)格戰，本來(lái)就是靠薄利多銷(xiāo)，賺個(gè)辛苦錢(qián)，再降價(jià)那可就是一點(diǎn)利潤也沒(méi)了。
可不降價(jià)，又如何應對眼前的情況呢？老劉苦思冥想一段時(shí)間之后，終于想到一個(gè)自己自覺(jué)的很牛的策略，事實(shí)證明，他的這個(gè)策略真的很牛。
老劉覺(jué)得，既然降價(jià)會(huì )陷入惡性競爭，那干脆漲價(jià)吧。
于是老劉的餐廳漲價(jià)了，其實(shí)也不是能說(shuō)是漲價(jià)，老劉在這期間又新推出了幾個(gè)產(chǎn)品，這幾個(gè)新品相對于老產(chǎn)品而言，制作更加精心、用料更加精細、味道更好，得虧了老劉是大廚出身，不然也弄不出來(lái)這些新品。 而這幾款新品的定價(jià)，普遍超出了老劉餐廳原來(lái)產(chǎn)品的均價(jià)。
令人驚奇的事情出現了，就在老劉的新品推出了之后，雖然價(jià)格高，但卻得到了顧客的一致好評，雖然營(yíng)業(yè)額還在下降，但利潤卻在上漲，而就在以后的幾個(gè)月中，營(yíng)業(yè)額也有了回升，利潤更是在慢慢的上漲，嘗到了甜頭的老劉，更是刪減掉了一些老產(chǎn)品，把工作重心完全放到了新品的經(jīng)營(yíng)和研發(fā)上。
現在，老劉餐廳的運營(yíng)已經(jīng)趨于穩定，雖然每天進(jìn)店的顧客比原來(lái)少了一些，但現在的顧客消費能力更強，更能為老劉帶來(lái)利潤。老劉也不像原來(lái)那么辛苦了，而且賺的比以前更多。
老劉的漲價(jià)策略確實(shí)是神來(lái)之筆，不但重新給餐廳做了定位，改變了目標顧客，避免了與附近餐廳的正面競爭，實(shí)現了雙贏(yíng)，更是降低了餐廳運作負擔，提高了利潤。
看到老劉的這個(gè)案例，相信有很多開(kāi)店老板都會(huì )有些想法，價(jià)格戰么？我的店鋪是不是也可以這樣玩呢？
現在很多餐廳都存在競爭的情況，但漲價(jià)卻并不是哪個(gè)餐廳都能使用的方式，老劉之所以能使用漲價(jià)這個(gè)方式，主要是他滿(mǎn)足了三個(gè)條件。
1
老劉在開(kāi)餐廳之前，是專(zhuān)業(yè)的大廚，自然擁有一手好廚藝，又加上擁有豐富的開(kāi)店經(jīng)驗，他自然知道現在的消費者喜歡什么，需要什么。而又因為擁有廚藝的關(guān)系，能把自己的想法真正的實(shí)行，做出真正的高質(zhì)量的產(chǎn)品。
若是餐廳不具備這一點(diǎn)，沒(méi)有能力打造出好的產(chǎn)品、精品，盲目的漲價(jià)只會(huì )使餐廳死得更快。
2
老劉的餐廳是在深圳南山科技園附近，周邊都是一些高科技公司的上班族，這些上班族都擁有一定的經(jīng)濟能力，老劉雖然推出了價(jià)格較高的新品，可這些價(jià)格卻并沒(méi)有超出附近消費者的承受范圍。
若是別的地方，或者是消費水平較低的一些城市，哪怕你有一些好產(chǎn)品，但若是價(jià)格不能被消費者接受，那最后只能演變?yōu)轭?lèi)似奢飾品的餐廳，雖然偶爾會(huì )有顧客過(guò)去打卡，但肯定不會(huì )很多，能不能讓餐廳盈利都說(shuō)不準。
3
老劉的餐廳是一家老店，能生存這么長(cháng)時(shí)間，肯定在消費者中有一定的口碑。雖然出現了競爭對手，但還是有不少的顧客會(huì )去老劉的餐廳就餐，這是長(cháng)時(shí)間在一個(gè)地方經(jīng)營(yíng)，為消費者培養的消費習慣。
所以老劉新品推出之后，很不費力的就推廣出去了，吸引了一波忠誠的顧客。若是餐廳沒(méi)有一定的口碑，哪怕有了好產(chǎn)品，也需要很長(cháng)時(shí)間才能推廣出去，而這一段時(shí)間，或許會(huì )有餐廳堅持不下去。
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