歐州人贊它是“第二面包”；
前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的“宇航食品”；
法國人稱(chēng)它是當之無(wú)愧的“高級保健食品”；
日本癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，它拔得頭籌。
它就是——甘薯，秋冬季的應季食物。
按照甘薯塊根的內部顏色來(lái)分，大致可分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類(lèi)型，也就是通常說(shuō)的白薯、紅薯和紫薯，各地還有一些不同的叫法，包括番薯、山芋、地瓜等。
其中紅薯在菜市場(chǎng)最為普遍。
《本草綱目》記載甘薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長(cháng)壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
甘薯的保健功效很全面
1
抑制癌細胞增殖
有研究指出，甘薯含有一種抗癌物質(zhì)，能夠預防結腸癌和乳腺癌。
甘薯具有消除活性氧的作用?；钚匝跏钦T發(fā)癌癥的原因之一，甘薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
解放軍309醫院原營(yíng)養科主任張曄表示，硒能有效抑制癌細胞的分裂速度。而甘薯的硒含量很高，是防癌佳品。在甘薯家族中，紫薯含硒量最多。
因此，甘薯是名副其實(shí)的“抗癌衛士”。
2
有助減肥
每100克鮮甘薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品。
3
預防膽固醇過(guò)高
日本東京大學(xué)對130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究后發(fā)現，甘薯的作用是其他食物的10倍。
4
防止動(dòng)脈粥樣硬化
甘薯含有大量黏液蛋白，能夠預防肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，還能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
5
輔助控制血糖
相比于米飯和白饅頭，原味蒸煮的甘薯升糖能力并不算高。這是因為，食物中的膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚類(lèi)物質(zhì)等很多成分都會(huì )降低血糖上升的速度。
如果用甘薯代替部分白米細面的主食，是能夠幫助控糖的。
6
輔助降低血壓
甘薯的輔助降壓效果主要歸功于其中富含的鉀元素。
鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素，人體攝入足夠的鉀，會(huì )促進(jìn)血液排泄掉多余的鈉。食用富含鉀的食物，還會(huì )促進(jìn)體內礦物質(zhì)水平的均衡，最終起到輔助降壓作用。
7
降低中風(fēng)風(fēng)險
甘薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預防》雜志刊文指出，甘薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險降低20%。
8
減少便秘
甘薯富含纖維，能加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，減少便秘。
9
護眼
甘薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A能維持正常的視覺(jué)功能，有“護眼小衛士”之稱(chēng)。
10
養護關(guān)節
甘薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關(guān)節有一定好處。
不同顏色的甘薯
營(yíng)養價(jià)值區別大嗎
2014年，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專(zhuān)家們，對不同肉色的甘薯塊根主要營(yíng)養品質(zhì)進(jìn)行了對比評價(jià)。
紅薯：類(lèi)胡蘿卜素“皇后”
紅薯糖含量較高，甜度大，淀粉比其它甘薯少，也因此，烤紅薯質(zhì)地柔軟、香氣濃郁、口感較甜。
紅薯的類(lèi)胡蘿卜素含量很高，預防心血管病、抗癌、抗衰老的功效比較突出。
白薯：淀粉冠軍
白薯淀粉含量較高，食用起來(lái)口感較干，甜味也較淡，看起來(lái)健康優(yōu)勢不那么明顯。不過(guò)，白薯所含的鉀元素相對較多，因此更適合高血壓患者食用。
紫薯：花青素“大王”
紫薯的紫色是由于含有較高的花青素。
花青素是強有力的抗氧化劑，具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。由于這些優(yōu)勢，近年紫薯很受歡迎。
記住以下幾點(diǎn)
甘薯吃著(zhù)更健康
無(wú)論是哪種甘薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。
當主食時(shí)，注意營(yíng)養搭配
甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，如果用來(lái)替代主食，要額外增加一個(gè)蛋，或者幾口魚(yú)肉、豆腐，均衡營(yíng)養攝入。
甘薯含有很多淀粉，所以吃了甘薯后，要減掉相應的主食，這樣就不會(huì )讓人增肥。尤其是白薯。
此外，如果長(cháng)期把甘薯當主食，可能造成營(yíng)養不良，特別是大病初愈、懷孕的特殊人群。
不建議生吃
生紅薯中的淀粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
別吃太多
甘薯吃多了會(huì )產(chǎn)生大量胃酸，引起吐酸水、燒心（胃酸多的人尤其要注意）。此時(shí)吃點(diǎn)小咸菜可以減輕癥狀。
甘薯容易使胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會(huì )讓人腹脹、打嗝。最好將少量紅薯加大米熬粥食用，既營(yíng)養還能緩解腸胃負擔。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，嬰幼兒只建議吃紅薯粥；大一點(diǎn)的孩子可以在某一餐主食中，用紅薯替代部分主食，但不要超過(guò)主食總量的1/3。
消化不良者慎吃
甘薯糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。因此，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
甘薯美食換著(zhù)花樣吃
蒸、煮、烤……甘薯吃法多樣，就看你怎么吃了。
想足不出戶(hù)吃上烤紅薯
微波爐就能做
【材料】
紅薯、微波爐、衛生紙
【做法】
將紅薯洗干凈備用，在紅薯表面澆上水，用紙巾包裹起來(lái)再灑一次水，然后將紅薯放入微波爐，高火烤熟即可（具體時(shí)間視薯的大小，可按正方面各5分鐘來(lái)調整）。
家有烤箱的朋友，用烤箱來(lái)烤也非常贊哦！
肉沫紅薯餅
低油，營(yíng)養均衡
【材料】
肉沫、紅薯、香蔥、姜、雞蛋
【做法】
將紅心紅薯切成小粒后，與肉沫、香蔥、姜一起攪拌。為了增加口感，加入一個(gè)雞蛋，再加入適量鹽攪拌均勻。隨后，將肉餅放入鍋中煎煮，待肉餅顏色變成金黃后，盛入盤(pán)中即可。
大米紫薯粥
養胃、助消化
【材料】
大米、紫薯。
【做法】
1、大米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。紫薯洗凈去皮，切小塊。
2、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水（后面再加水的話(huà)，會(huì )影響米粥的味道和粘稠度），煮開(kāi)后轉小火，煮至紫薯化開(kāi)、米粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，避免粘鍋。
甘薯煮粥的搭配很多，小米紫薯粥、大米紅薯粥都不錯，還可以加入紅棗、芝麻等。
紫薯西米露
熱量低又美味
【材料】
紫薯、西米、椰漿或牛奶、蜂蜜。
【做法】
將西米提前泡發(fā)至透明，將紫薯粒倒入燒開(kāi)的水中煮2-3分鐘后舀出，放置一旁備用。然后在鍋中倒入椰奶和西米，煮開(kāi)后倒入煮好的紫薯，再加入適量蜂蜜調味即可。
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