過(guò)年關(guān)，過(guò)年關(guān)，年關(guān)難過(guò)！
這是眾多餐廳店長(cháng)的一致心聲。眼瞅著(zhù)營(yíng)業(yè)額指標還沒(méi)完成，那邊員工小李小陳又堅持要走人，不僅要挨老板的罵，年終獎還要泡湯……
想做個(gè)云淡風(fēng)輕的佛系店長(cháng)，可是哪有那么簡(jiǎn)單！
肩負門(mén)店管理重任的店長(cháng)，面對這些雞飛狗跳的瑣事，難道真就沒(méi)法過(guò)一個(gè)好年了嗎？
事實(shí)上，越是忙亂就越要有條理。這里，小編就為店長(cháng)們梳理出了“年末店長(cháng)必做的三件大事”。
各位店長(cháng)只要把這三件事做好、做到位了，沒(méi)有什么年關(guān)能難倒你！
1
趁節假日，沖刺年度業(yè)績(jì)
我們都知道，店長(cháng)一項重要任務(wù)就是帶領(lǐng)門(mén)店團隊，達成甚至超額完成目標業(yè)績(jì)。而年底節假日接連不斷（圣誕、元旦、春節、情人節），自然成了一年業(yè)績(jì)沖刺的最佳時(shí)機。一年里的最后一個(gè)機會(huì )，店長(cháng)如何抓住呢？
針對節日特性找準營(yíng)銷(xiāo)策略
不同的節日有不同的特點(diǎn)，有些節日主要是年輕人在過(guò)，有些是適合家庭一起過(guò)的，還有一些是專(zhuān)為老年人而設計的。
不同的節日主題代表的元素、氛圍也不盡相同，在進(jìn)行連續的節日營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，餐廳更需要把不同節日區分開(kāi)來(lái)，強調各自的特性，將活動(dòng)形式差異化，這樣才能把不同的受眾都吸引到餐廳來(lái)，也能讓顧客減少疲倦感，提升來(lái)店頻次。
做好計劃，忙中不亂
客流量增加的同時(shí)服務(wù)人員不變甚至減少，服務(wù)員本身難免出現急躁甚至煩躁情緒，再加上原材料、物料缺貨，服務(wù)質(zhì)量下降……這些情況都會(huì )影響顧客的用餐體驗，進(jìn)而對餐廳生意反而會(huì )有不利的影響。
因此，在節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始之前，店長(cháng)一定要疏導好員工，給員工“打雞血”或者承諾獎勵措施。同時(shí)，店長(cháng)還要合理預計營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)期間的進(jìn)貨量和排班表，讓門(mén)店正常運轉，才能讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意。
2
提前溝通，確認員工留存
年底是餐廳員工流失的高峰期。當然，店長(cháng)要想盡一切可能留住員工，但員工辭職總是不可避免的。
在年底業(yè)務(wù)量加大、人力資源又變得緊張的關(guān)鍵時(shí)刻，怎樣盡量減少損失呢？這就需要店長(cháng)提前與員工溝通去留問(wèn)題，這樣才能盡早安排。
提前溝通究竟是提前多久？木屋燒烤店長(cháng)賈城從10月就開(kāi)始和員工確認春節假期的安排，他說(shuō)作為店長(cháng)首先要清楚春節期間門(mén)店需要多少人手，再去溝通。時(shí)間一旦拉長(cháng)，變數也難免存在，他的解決方案是，多預留一個(gè)員工。
德克士一般提前2個(gè)月左右開(kāi)始統計員工的信息。這個(gè)提前的“底線(xiàn)”可以參考火車(chē)票的預售周期，趕在員工訂火車(chē)票之前進(jìn)行溝通。
除了提前溝通，餐廳店長(cháng)為了留住員工，還要向員工“示好”，告知員工留下來(lái)的直接利益，并為其創(chuàng )造憧憬。
3
年終總結&新年規劃怎么寫(xiě)？
很多店長(cháng)害怕面對年底，不僅是因為以上兩個(gè)考驗，更因為老板催著(zhù)要的兩大“殺器”：這一年的年終總結和新一年的年度計劃。
其實(shí)年終總結和年度計劃這兩份報告本身并沒(méi)有那么可怕，店長(cháng)真正害怕的是指定的目標無(wú)法實(shí)現。這也正是關(guān)鍵所在：如何制定出合理的、可實(shí)現的門(mén)店業(yè)務(wù)計劃。
門(mén)店計劃因店而異，但有兩條通用原則需要遵守：
以往年數據為基礎，根據實(shí)際能力制定計劃。為了討老板歡心，或者好面子而隨便設定一個(gè)不可能實(shí)現的營(yíng)業(yè)額目標，這樣做是飲鴆止渴，沒(méi)有任何實(shí)際的好處。
進(jìn)行門(mén)店SWOT分析，從門(mén)店優(yōu)勢與弱勢下手。在資源有限的情況下，可以跳過(guò)餐廳表現平平的地方，首先找出餐廳最為不足的方面來(lái)彌補，最有優(yōu)勢的方面繼續維持，也就是所謂的“查漏補缺”，消滅短板。
每次餐飲旺季結束，餐廳店長(cháng)就像脫了一層皮。所有問(wèn)題都集中爆發(fā)，店長(cháng)忙得顧了這頭落下那頭。每年一次的痛苦循環(huán)讓我們收獲了一條經(jīng)驗：預估情況，提早準備，才是應對年底旺季的不二法門(mén)。
這樣一來(lái)，店長(cháng)還有什么可擔心的呢？
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