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看到這個(gè)題目，一定會(huì )有人說(shuō)：“得了膽囊炎是不能吃雞蛋的”；還有人會(huì )說(shuō)，“我有膽囊炎，從來(lái)不敢吃雞蛋”；甚至有患者說(shuō)，“我只要吃雞蛋就犯病”等等。事實(shí)的真相到底是什么呢？

雞蛋是最普通的食物之一，主要的營(yíng)養特點(diǎn)是含有人體需要的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內消化、吸收、利用率高，是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源；雞蛋當中的脂肪主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇；雞蛋還含有微量元素鐵、鋅以及維生素等人體需要的營(yíng)養成分。

膽囊在人體內是儲存膽汁的器官，當進(jìn)食時(shí)，通過(guò)進(jìn)食反射會(huì )刺激膽囊收縮，有利于膽汁分泌到腸道，用于消化食物中的脂肪。換句話(huà)說(shuō)，食物中脂肪含量越高，膽囊收縮越強烈，膽汁分泌越多。從生理的角度看，膽囊收縮強烈，膽汁排出越多，越有利于脂肪的消化。如果當膽囊有炎癥或膽囊內有結石時(shí)，劇烈的膽囊收縮會(huì )引起疼痛。

然而，雞蛋并不是高脂肪食物，雞蛋當中的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元兇”，問(wèn)題可能出在雞蛋的烹調方法上，以及每次吃雞蛋的量上。如果煮雞蛋、蒸雞蛋、水荷包蛋是不需要用油的烹調方法；如果炒雞蛋或油煎雞蛋往往會(huì )耗油量大，對于膽囊炎或膽結石患者來(lái)說(shuō)，耗油量大的烹調方法會(huì )刺激膽囊收縮，加重病情。

因此，當膽囊炎或膽結石患者急性發(fā)作時(shí)應暫時(shí)禁食, 使膽囊得到充分休息，疼痛緩解后，選擇對膽囊刺激性小的流質(zhì)食物為主。根據病情循序漸進(jìn)地給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米湯、米粥、豆腐腦等食物，病情好轉后可給予低脂半流食或低脂、少渣軟食。

建議膽囊炎或膽結石患者平時(shí)可以每天吃1個(gè)或隔日吃1個(gè)雞蛋，并且要含雞蛋黃，選擇不用油的烹調方法。不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對的。

平時(shí)還要選擇富含維生素、鈣、鐵、鉀等的綠葉蔬菜、水果、粗糧。研究證實(shí)，膳食纖維能增加膽鹽排泄, 抑制膽固醇吸收, 具有利膽的作用。

需要強調，飲食要有規律，定時(shí)定量，避免過(guò)飽、過(guò)饑，這對于膽囊的正常工作非常有利。通常飲食的時(shí)間間隔越長(cháng)，膽汁在膽囊中停留的時(shí)間越長(cháng)，其結果膽汁濃度增加，膽囊負擔加重，有可能成為膽石癥形成和發(fā)作的誘因。

既然，膽囊炎、膽結石誘發(fā)因素是高脂肪，那么烹調方法易選擇蒸、燉、燜、燴、汆、涮、拌、鹵、熗、煮等少用油的方法。另外，大量飲酒、大量肉湯、雞湯、魚(yú)湯、油炸食物等可以促使縮膽囊素的產(chǎn)生，增強膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時(shí)松弛流出膽汁，也會(huì )誘發(fā)膽石癥發(fā)作。